České Vánoční cukroví je mnohem víc než jen sladká tečka po večeři. Je to pestrá paleta chutí – od máslových krémů přes karamel, ořechy a čokoládu až po citrusy, koření a kandované ovoce – a každá z nich si říká o jiné víno. Stejně jako u párování vína s jídlem totiž i zde platí, že správná volba dokáže chutě propojit, zvýraznit a posunout na vyšší úroveň.
V tomto článku na GourmetSpirit.cz se podíváme na české vánoční cukroví očima sommeliéra: systematicky, odborně, ale srozumitelně. Ukážeme si, proč k žloutkovým krémům fungují fortifikovaná vína, proč si karamel rozumí s oxidativními styly, jak zkrotit hořkost tmavé čokolády a která vína podtrhnou svěžest citrusů či kořeněných perníčků. Praktický průvodce, který vám pomůže vybrat víno, jež z vánočního mlsání udělá skutečný gurmánský zážitek.
Jaké víno k vánočnímu cukroví?
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích
1
Vyberte si jídlo...
2
…klikněte...
3
…a už máte přehled doporučených nápojů.
Obecná pravidla párování vín s vánočním cukrovím
1️⃣ Víno musí být minimálně stejně sladké jako cukroví
Základní a nepřekročitelné pravidlo. Pokud je víno méně sladké než dezert, bude působit kysele, prázdně a tvrdě. U většiny vánočního cukroví proto suchá vína nefungují.
2️⃣ Kyselina je klíč k rovnováze
Máslo, ořechy, čokoláda i krémy jsou chuťově i texturálně bohaté. Víno s dobrou kyselinou:
čistí patro,
zvyšuje pitelnost,
brání tomu, aby kombinace byla těžká.
Proto tak dobře fungují fortifikovaná vína, oxidativní styly nebo sladká vína s přirozeně vyšší kyselinou.
3️⃣ Intenzita na intenzitu
Jemné linecké potřebuje jiné víno než perníčky nebo karamelové řezy.
Lehké cukroví → aromatická, svěží sladká vína
Bohaté, krémové a čokoládové cukroví → plnější, strukturovaná, často fortifikovaná vína
4️⃣ Hořkost vždy vyvažuj sladkostí
Tmavá čokoláda, kakao, káva i perník přinášejí hořkost. Ta si žádá:
zbytkový cukr,
případně vyšší alkohol a extrakt, které chuť zaoblí.
Proto fungují ruby Port, tawny Port, Vin Doux Naturels nebo Barolo Chinato.
5️⃣ Oxidace = spojenec cukroví
Oxidativní zrání vytváří tóny ořechů, karamelu, sušeného ovoce a másla.
A právě tyto chutě jsou v českém vánočním cukroví velmi časté. Sherry, Vin Santo, tawny Port nebo Montilla-Moriles jsou proto mimořádně univerzální.
6️⃣ Koření chce aromatiku, ne tříslovinu
Skořice, hřebíček, badyán, anýz či kardamom:
zvýrazní hořkost tříslovin,
potlačí ovocnost suchých červených vín.
Lepší volbou jsou:
aromatická sladká vína (Muškát, Malvasia),
fortifikovaná vína s jemným kořením z oxidace.
Nejuniverzálnější víno k českému vánočnímu cukroví
- PORTSKÉ TAWNY funguje s ořechovým, karamelovým, čokoládovým i krémovým cukrovím. Má skvělou kyselinu a dlouhou dochuť,
TAWNY je vlastně portské Ruby, které zráním po dobu 6-8 let získává jantarový odstín a aroma vlašských ořechů, koření, lékořice a přezrálého ovoce. Ideální servírovací teplota 14-16 °C.
- VIN SANTO, sladké víno z hroznů sušených na slunci (tzv. passito), obvykle odrůdy Trebbiano, Malvasia a/nebo Sangiovese v italském Toskánsku. Na řeckém ostrově Santorini z odrůdy Assyrtiko a Aidani; nejlepší vyzrávají roky v sudu a na láhvi. Podávejte vychlazené na 6-7 °C.
-
CADGAL – Moscato d‘ Asti DOCG „Vite Vecchia“ 2018, sladké, perlivé, Piemonte, Itálie
1083 Kč Přidat do košíku
Průkopnické sladké frizzante, které Vás překvapí svou komplexností a potenciálem zrání v láhvi až 20 let. -
CADGAL- Moscato Canelli DOCG „Sant’Ilario“ 2023, sladké, perlivé, Piemonte, Itálie
540 Kč Přidat do košíku
Sladké frizzante. Jedno ze 3 Moscato vín s nejprestižnějším hodnocením od Gambero Rosso (Tre Bicchieri) -
CADGAL- Moscato Canelli DOCG „Sant’Ilario“ 2022, sladké, perlivé, Piemonte, Itálie
540 Kč Přidat do košíku
Sladké frizzante, které strčí každé Moscato d’Asti do kapsy -
CADGAL – Moscato d‘ Asti „Lumine“ 2024, sladké, perlivé, Piemonte, Itálie
375 Kč Výběr možností Tento produkt má více variant. Možnosti lze vybrat na stránce produktu
Skvělé, sladké, nízkoalkoholické, svěží frizzante – perfektní k sýrům a ovocným dezertům.
- LEDOVÉ VÍNO , má výrazné aroma, nižší obsah alkoholu (8-9%) a vysoký zbytkový cukr.
LEDOVÉ VÍNO , má výrazné aroma, nižší obsah alkoholu (8-9 °C) a vysoký zbytkový cukr. Víno je zpracováno z moštu, u kterého došlo ke koncentraci cukrů a kyselin úbytkem tekutiny (vody) zmrznutím, tj. vymrznutím vody v dužině hroznů. V Česku může být takto označováno, pokud cukernatost moštu dosáhla alespoň 27° ČNM a současně byly hrozny sklízeny při minimálně -7°C. Při zpracování, tj. před vylisováním hroznů nesmí dojít k jejich rozmrznutí. Ledové víno si zachovává díky způsobu zpracování čistý odrůdový charakter (na rozdíl od vín botrytických či slámových).
- SLÁMOVÉ VÍNO , má výrazné aroma, nižší obsah alkoholu (8-9%) a vysoký zbytkový cukr.
- PÁLAVA, SLADKÁ. Především k vánočnímu cukroví.
-
Velký SONBERK – Pálava Noble Rot 2021 – sladké
790 Kč Přidat do košíku
Přírodně sladké víno zdokonalené ušlechtilou plísní Botrytis cinerea -
Velký SONBERK – Pálava 2020, slámové víno
520 Kč Přidat do košíku
První víno, které prestižní průvodce Nejlepší vína ČR ocenil známkou – 100 bodů. Absolutně dokonalé přírodně sladké víno! -
Velký SONBERK – Pálava 2023, slámové víno
520 Kč Přidat do košíku
Přírodně sladké víno od mistra slámových vín Oldy Drápala ml. patří pravidelně mezi absolutní špičku mezi českými víny
Jaké víno k ovocnému cukroví, s marmeládou
linecké s rybízovou či meruňkovou marmeládou, ovocné řezy, sušené ovoce v těstě, koláčky
Chuťový profil cukroví
sladkokyselý, ovocný, šťavnatý, často s vyšší kyselinou (kyselé ovoce, citrusy, rybíz)
Na co si dát pozor
Ovocné cukroví je zrádné – kyselina v marmeládě dokáže víno snadno „přebít“. Proto platí základní pravidlo:
➡️ Víno musí být minimálně stejně sladké a zároveň mít výraznou kyselinu.
Riesling a Chenin Blanc jsou v tomto směru mistři – spojují šťavnatost, citrusovou svěžest a jemný zbytkový cukr, který krásně obepne kyselé ovoce. Šumivá vína fungují zejména tam, kde je cukroví lehké a nekrémové.
- VOUVRAY, bílé francouzské víno z regionu Val d'Loire, z odrůdy Chenin blanc, k jahodám především SLADKÉ nebo POLOSLADKÉ (DEMI-SEC). Doporučuji především DOMAINE HUET.
-
Domaine Huet – Vouvray, Le Mont, Demi-Sec 2008, Magnum (1,5l), Francie
3600 Kč Přidat do košíku
Dokonalé harmonické polosladké víno z odrůdy Chenin blanc z údolí řeky Loiry -
Domaine Huet – Vouvray, Clos du Bourg, Demi-Sec 2015, Val d’Loire, Francie
1260 Kč Přidat do košíku
Top polosladké víno z odrůdy Chenin blanc s dlouhověkým potenciálem zrání -
Domaine Huet – Vouvray, Le Mont, Demi-sec 2015
1140 Kč Přidat do košíku
Jedno z nejlépe hodnocených polosladkých vín světa – odrůda Chenin Blanc
-
CADGAL – Moscato d‘ Asti DOCG „Vite Vecchia“ 2018, sladké, perlivé, Piemonte, Itálie
1083 Kč Přidat do košíku
Průkopnické sladké frizzante, které Vás překvapí svou komplexností a potenciálem zrání v láhvi až 20 let. -
CADGAL- Moscato Canelli DOCG „Sant’Ilario“ 2023, sladké, perlivé, Piemonte, Itálie
540 Kč Přidat do košíku
Sladké frizzante. Jedno ze 3 Moscato vín s nejprestižnějším hodnocením od Gambero Rosso (Tre Bicchieri) -
CADGAL- Moscato Canelli DOCG „Sant’Ilario“ 2022, sladké, perlivé, Piemonte, Itálie
540 Kč Přidat do košíku
Sladké frizzante, které strčí každé Moscato d’Asti do kapsy -
CADGAL – Moscato d‘ Asti „Lumine“ 2024, sladké, perlivé, Piemonte, Itálie
375 Kč Výběr možností Tento produkt má více variant. Možnosti lze vybrat na stránce produktu
Skvělé, sladké, nízkoalkoholické, svěží frizzante – perfektní k sýrům a ovocným dezertům.
- TOKAJSKÉ ASZÚ nebo VÝBER, sladké víno z Maďarska nebo východního Slovenska.
Sbírání hroznů, resp. cibéb napadených ušlechtilou plísní Botrytis Cinerea do „puten“. Cibéby se zalijí tokajským vínem. Sladkost se liší podle počtu puten (1 putna = 22 až 25kg cibéb).
Jaké víno k perníčkům a cukrovím s kořením
Perníčky, anýzové a zázvorové sušenky
Chuťový profil cukroví
koření, anýz, skořice, zázvor, hřebíček
Na co si dát pozor
U klasických českých perníčků, které staví na medu, skořici, hřebíčku, badyánu, anýzu a muškátovém oříšku, fungují nejlépe vína s vyšším zbytkovým cukrem, vyzrálostí a kořenitým aromatickým profilem. Sladkost vína zjemňuje koření, zatímco oxidativní nebo botrytické tóny přidávají vrstvy sušeného ovoce, karamelu a pečicího koření, které s perníkem přirozeně rezonují. Právě proto jsou ideální volbou Tokaj Aszú, Vin Santo nebo Madeira, jež spojují sladkost, svěží kyselinu i komplexní aromatiku a vytvářejí harmonický, hřejivý závěr typický pro vánoční cukroví.
Pokud se setkáme s moderními perníčky nebo kořeněným cukrovím se zázvorem, je vhodné volit svěžejší, aromatická sladká vína (Muškát, Riesling), kde zbytkový cukr tlumí pikantnost a kyselina udrží celek v rovnováze.
- PASSITO DI PANTELLERIA především k MODERNÍM PERNÍČKŮM SE ZÁZVOREM
Pantelleria je malý sopečný ostrov, který je ve skutečnosti blízko Africe než Sicílii nebo pevninské Itálii. Je to bizarní černá skála osm mil vysoká a pět mil široká uprostřed Středozemního moře, která nemá žádné pláže – jen jeskyně s horkými prameny vyhřívanými sopkou, která jí dala jméno. Samotný ostrov je jen částí špičky sopky, která je nad vodou. Je tu vítr zvaný sirocco, který je tak silný, že se pravidelně řítí přes ostrov rychlostí šedesát mil za hodinu, uzemňuje všechna letadla, snižuje viditelnost téměř na nulu a nutí všechny, aby se ukryli uvnitř, dokud nezmizí. A právě zde vzniká jedno z nejlepších neznámých dezertních vín na světě.
Zibibbo je místní název pro starověké hrozny Muškátu Alexandrijského, jedné z nejstarších geneticky nemodifikovaných odrůd na zemi (Kleopatra byla skutečným fanouškem). Extrémní vinařství dostalo své jméno zde na tomto ostrově, kde musí vykopat díry, do kterých mohou zasadit vinnou révu, aby ji chránili, a pak je zazdít do kamenných ohrad, aby je ještě více chránili. Hrozny jsou podrobeny procesu appassimento a následně fermentovány na víno.
Vůně jsou divoké a nutí vás neustále se vracet ke sklence, abyste v ní nacházeli další a další aromata. Profil je svěží s kandovanou citrusovou kůrou, sušenými fíky, medovou pláství, balsamikovou redukcí a liči.
- GEWÜRZTRAMINER, TRAMÍN ČERVENÝ, bílá aromatická odrůda původem ze Severovýchodní Francie a jihozápadního Německa. Plnější, extraktivní chuť a výrazné kořenité aroma, vyšší alkohol. Alsaský Tramín má nižší až střední úroveň kyselin. Především POLOSLADKÝ až SLADKÝ.
-
Domaine Hugel – Gewürztraminer 1998 Vendange Tardive, Alsasko, Francie
1920 Kč Přidat do košíku
Přírodně sladký Tramín z prestižního a tradičního rodinného vinařství -
Velký SONBERK – Tramín Noble Rot 2021 – sladké
450 Kč Přidat do košíku
Přírodně sladký kořenitý tramín zdokonalený ušlechtilou plísní Botrytis cinerea
- MUSCAT, především s MUSCAT BEAUMES-DE-VENISE
Fortifikované víno z jižní Côte-de-Rhône. Obsah alkoholu 15-21%, minimálně 100g/l zbytkového cukru, tj. velmi sladké víno. Postaveno na odrůdě Muscat á Petits Grains Blanc.
- TOKAJSKÉ ASZÚ nebo VÝBER, sladké víno z Maďarska nebo východního Slovenska. Sbírání hroznů, resp. cibéb napadených ušlechtilou plísní Botrytis Cinerea do "puten". Cibéby se zalijí tokajským vínem. Sladkost se liší podle počtu puten (1 putna = 22 až 25kg cibéb).
- VIN SANTO, sladké víno z hroznů sušených na slunci (tzv. passito), obvykle odrůdy Trebbiano, Malvasia a/nebo Sangiovese v italském Toskánsku. Na řeckém ostrově Santorini z odrůdy Assyrtiko a Aidani; nejlepší vyzrávají roky v sudu a na láhvi. Podávejte vychlazené na 6-7 °C.
- MAURY VDN (Vin Doux Naturels), francouzské fortifikované víno z regionu Langeudoc-Roussillon, ovocné s tóny černých švestek, černých lanýžů a ostružin. Při foritifikaci je alkohol během probíhající fermantace, tj. stejně jako při výrobě Portského.
Jaká vína k cukroví s citrusy & kandovaným ovocem
pomerančová kůra, citron, kandované ovoce
Chuťový profil
aromatický, svěží, lehce nahořklý
Na co si dát pozor
U cukroví s citrusy a kandovaným ovocem je klíčem k úspěšnému párování kontrast i souhra zároveň. Citrusová kůra (citron, pomeranč, bergamot) přináší svěžest, hořkosladkost a aromatické oleje, zatímco kandované ovoce dodává koncentrovanou sladkost a lehce karamelový tón. Doporučená vína proto musejí splnit dvě podmínky: mít dostatek zbytkového cukru, aby nepůsobila vedle cukroví kysele, a zároveň živou kyselinu nebo aromatickou intenzitu, která udrží celek svěží.
Právě proto skvěle fungují pozdní sběry Rieslingu, Muscaty, Moscato d’Asti nebo sladší Vouvray – jejich citrusová aromatika přirozeně navazuje na chuť cukroví, zatímco kyselina čistí patro a brání ulepenému dojmu. U výrazněji kandovaného ovoce se uplatní i Madeira nebo lehčí styly Vin Doux Naturel, kde oxidativní tóny pomerančové kůry, sušeného ovoce a koření vytvářejí harmonický most mezi vínem a cukrovím. Výsledkem je párování, které je svěží, vrstevnaté a dlouhé, nikoli jen sladké.
- MUSCAT, především s MUSCAT BEAUMES-DE-VENISE
Fortifikované víno z jižní Côte-de-Rhône. Obsah alkoholu 15-21%, minimálně 100g/l zbytkového cukru, tj. velmi sladké víno. Postaveno na odrůdě Muscat á Petits Grains Blanc.
- TOKAJSKÉ ASZÚ nebo VÝBER, sladké víno z Maďarska nebo východního Slovenska. Sbírání hroznů, resp. cibéb napadených ušlechtilou plísní Botrytis Cinerea do "puten". Cibéby se zalijí tokajským vínem. Sladkost se liší podle počtu puten (1 putna = 22 až 25kg cibéb).
- ŠUMIVÁ SLADKÁ VÍNA, např. DEMI-SEC nebo SEC
Jaká vína k cukroví s bílou čokoládou
lanýže, kuličky, linecké v bílé čokoládě, krémové řezy, vanilkové dezerty
Chuťový profil cukroví
jemně sladký, krémový, máslový, s nádechem vanilky a kakaového másla
Na co si dát pozor
Bílá čokoláda sice technicky není čokoládou (vzniká z kakaového másla, nikoli kakaové hmoty), ale její hladká textura, jemná sladkost a vanilkové tóny si zaslouží stejně promyšlené párování. Neobsahuje hořkost, a proto vyžaduje vína s jemnou aromatikou, florálními tóny a kořenitým nádechem, nikoli s výraznou tříslovinou.
Víno by mělo doplnit, ne přehlušit – ideální jsou muškátová vína, která přirozeně nabízejí tóny květů, citrusové kůry a pečicího koření. Šumivé styly Muscatu přidávají lehkost a svěžest, zatímco fortifikovaná bílá vína (např. bílé Portské) dodají hloubku a krémovost, která krásně ladí s texturou bílé čokolády.
- MUSCAT, především s MUSCAT BEAUMES-DE-VENISE
Fortifikované víno z jižní Côte-de-Rhône. Obsah alkoholu 15-21%, minimálně 100g/l zbytkového cukru, tj. velmi sladké víno. Postaveno na odrůdě Muscat á Petits Grains Blanc.
- FORTIFIKOVANÁ BÍLÁ VÍNA, např. BÍLÉ PORTSKÉ
- GEWÜRZTRAMINER, TRAMÍN ČERVENÝ, bílá aromatická odrůda původem ze Severovýchodní Francie a jihozápadního Německa. Plnější, extraktivní chuť a výrazné kořenité aroma, vyšší alkohol. Alsaský Tramín má nižší až střední úroveň kyselin. SLADKÝ.
-
Domaine Hugel – Gewürztraminer 1998 Vendange Tardive, Alsasko, Francie
1920 Kč Přidat do košíku
Přírodně sladký Tramín z prestižního a tradičního rodinného vinařství -
Velký SONBERK – Tramín Noble Rot 2021 – sladké
450 Kč Přidat do košíku
Přírodně sladký kořenitý tramín zdokonalený ušlechtilou plísní Botrytis cinerea
Jaká vína k cukroví s karamelem nebo tofee
karamelové košíčky, karamelové řezy, toffee bonbony, karamel se solí
Chuťový profil cukroví
karamelizovaný cukr, máslovost, lehká hořkost, často kontrast sladkého a slaného (fleur de sel)
Na co si dát pozor
Karamelové a toffee cukrovinky stojí na jemném napětí mezi sladkostí, slaností a hořkostí. Právě proto jsou přirozeným partnerem fortifikovaných a oxidačně vedených vín.
Vína jako Vin Doux Naturels z jižní Francie nebo Montilla-Moriles z jižního Španělska jsou záměrně vyráběna oxidačním způsobem. Díky tomu získávají hluboký máslově-oříškový charakter, tóny karamelu, sušeného ovoce a jemné slanosti, které se ideálně propojují s karamelem i toffee.
Výsledkem je harmonické párování, kde víno „hraje na obě strany“ chuťového spektra – sladkou i slanou – a cukroví nepřebíjí, ale zvýrazňuje.
- MAURY VDN (Vin Doux Naturels), francouzské fortifikované víno z regionu Langeudoc-Roussillon, ovocné s tóny černých švestek, černých lanýžů a ostružin. Při foritifikaci je alkohol během probíhající fermantace, tj. stejně jako při výrobě Portského.
- MONTILLA-MIRILES je tradiční španělská vinařská oblast (D.O.P.) v Andalúzii, provincie Córdoba, která je známá především výrobou fortifikovaných vín a komplexních sladkých vín z odrůdy Pedro Ximénez.
- PORTSKÉ TAWNY
TAWNY je vlastně portské Ruby, které zráním po dobu 6-8 let získává jantarový odstín a aroma vlašských ořechů, koření, lékořice a přezrálého ovoce. Ideální servírovací teplota 14-16 °C.
- VIN SANTO, sladké víno z hroznů sušených na slunci (tzv. passito), obvykle odrůdy Trebbiano, Malvasia a/nebo Sangiovese v italském Toskánsku. Na řeckém ostrově Santorini z odrůdy Assyrtiko a Aidani; nejlepší vyzrávají roky v sudu a na láhvi. Podávejte vychlazené na 6-7 °C.
Jaká vína k nugátu
nugátové řezy, pěnové nugáty, měkké nugátky, nugátové kuličky
Chuťový profil cukroví
lehké, nadýchané, sladké, často s oříšky nebo čokoládovou polevou
Na co si dát pozor
U nugátu platí jednoduché pravidlo: přijměte jeho lehkost a nadýchanost. Právě proto jsou skvělou volbou fortifikovaná vína, jejichž plné tělo chuťově povyšuje jemnou strukturu nugátu, zatímco svěží kyselina následně chuť pročistí a zabrání ulepenému dojmu.
Pokud je nugát obalený v čokoládě nebo oříšcích, fungují nejlépe oxidativně školená bílá vína, například Tawny Port, kde se karamelové a oříškové tóny přirozeně propojí s dezertem.
Naopak u nugátu lehce poprášeného cukrem nebo v čistě pěnové podobě překvapivě skvěle fungují ovocná, jemně perlivá vína – například Prosecco, jehož bubliny a ovocnost dodají kombinaci lehkost a hravost.
- PORTSKÉ TAWNY, především nugát s OŘECHY a ČOKOLÁDOU
TAWNY je vlastně portské Ruby, které zráním po dobu 6-8 let získává jantarový odstín a aroma vlašských ořechů, koření, lékořice a přezrálého ovoce. Ideální servírovací teplota 14-16 °C.
Jaká vína k oříškovému cukroví
vlašské a lískové rohlíčky, pracny, ořechové řezy, mandlové sušenky, arašídové kuličky
Chuťový profil cukroví
lehké, nadýchané, sladké, často s oříšky nebo čokoládovou polevou
Na co si dát pozor
Jednou z fascinujících vlastností vína je jeho schopnost přirozeně vytvářet velmi konkrétní oříškové aroma – od mandlí a lískových oříšků přes vlašské ořechy až po kaštany či arašídy. Klíčem k ideálnímu párování je oxidativní styl vinifikace, který tyto tóny zesiluje a dává vínu hloubku a krémovost.
Nejlépe funguje, když se snažíte sladit konkrétní typ ořechu v cukroví s aromatickým profilem vína: mandlové cukroví si rozumí s Amontilladem, vlašské ořechy s Olorosem, lískové oříšky s Tawny Portským. Skvělým příkladem je také Zibibbo (Passito) di Pantelleria, kde se sušené ovoce, med a oříšky přirozeně propojují s máslovým charakterem vánočního cukroví.
- PASSITO DI PANTELLERIA
Pantelleria je malý sopečný ostrov, který je ve skutečnosti blízko Africe než Sicílii nebo pevninské Itálii. Je to bizarní černá skála osm mil vysoká a pět mil široká uprostřed Středozemního moře, která nemá žádné pláže – jen jeskyně s horkými prameny vyhřívanými sopkou, která jí dala jméno. Samotný ostrov je jen částí špičky sopky, která je nad vodou. Je tu vítr zvaný sirocco, který je tak silný, že se pravidelně řítí přes ostrov rychlostí šedesát mil za hodinu, uzemňuje všechna letadla, snižuje viditelnost téměř na nulu a nutí všechny, aby se ukryli uvnitř, dokud nezmizí. A právě zde vzniká jedno z nejlepších neznámých dezertních vín na světě.
Zibibbo je místní název pro starověké hrozny Muškátu Alexandrijského, jedné z nejstarších geneticky nemodifikovaných odrůd na zemi (Kleopatra byla skutečným fanouškem). Extrémní vinařství dostalo své jméno zde na tomto ostrově, kde musí vykopat díry, do kterých mohou zasadit vinnou révu, aby ji chránili, a pak je zazdít do kamenných ohrad, aby je ještě více chránili. Hrozny jsou podrobeny procesu appassimento a následně fermentovány na víno.
Vůně jsou divoké a nutí vás neustále se vracet ke sklence, abyste v ní nacházeli další a další aromata. Profil je svěží s kandovanou citrusovou kůrou, sušenými fíky, medovou pláství, balsamikovou redukcí a liči.
- VIN SANTO, sladké víno z hroznů sušených na slunci (tzv. passito), obvykle odrůdy Trebbiano, Malvasia a/nebo Sangiovese v italském Toskánsku. Na řeckém ostrově Santorini z odrůdy Assyrtiko a Aidani; nejlepší vyzrávají roky v sudu a na láhvi. Podávejte vychlazené na 6-7 °C.
- PORTSKÉ TAWNY
TAWNY je vlastně portské Ruby, které zráním po dobu 6-8 let získává jantarový odstín a aroma vlašských ořechů, koření, lékořice a přezrálého ovoce. Ideální servírovací teplota 14-16 °C.
Jaká vína k cukroví s mléčnou čokoládou
čokoládové řezy, čokoládové kuličky, košíčky s polevou, linecké v mléčné čokoládě, krémové řezy, krémy, polevy s mléčnou čokoládou
Chuťový profil cukroví
jemně kakaový, krémový, hladký, s nižší hořkostí a kulatou sladkostí
Na co si dát pozor
U cukroví s mléčnou čokoládou je klíčem rovnováha mezi jemností a hloubkou. Mléčná čokoláda má nižší hořkost než hořká čokoláda, krémovější texturu a kulatější chuť – a právě přidaná smetana či mléko otevírá více možností párování, než jaké nabízí čistá tmavá čokoláda.
Ideální je volit vína s kakaovými nebo lehce kořenitými tóny, ale bez nadměrné intenzity, aby víno čokoládu nepřehlušilo. Vin Santo se svými tóny sušeného ovoce a oříšků krásně kopíruje sladkost cukroví, Ruby Port nabízí šťavnatost a ovocnou hloubku a pozdní sběr Zinfandelu přidává sametovou strukturu a jemnou sladkost, která s mléčnou čokoládou funguje překvapivě přirozeně.
- VIN SANTO, sladké víno z hroznů sušených na slunci (tzv. passito), obvykle odrůdy Trebbiano, Malvasia a/nebo Sangiovese v italském Toskánsku. Na řeckém ostrově Santorini z odrůdy Assyrtiko a Aidani; nejlepší vyzrávají roky v sudu a na láhvi. Podávejte vychlazené na 6-7 °C.
- PORTSKÉ, styl RUBY
RUBY zraje 1-3 roky v sudech, podávejte vychlazené na 16-18 °C.
- BRACHETTO D' ACQUI ROSÉ, sladké šumivé červené víno z italského Piemontu. Delikatní také k čokoládové pěně.
- SHERRY styl PX
Fortifikované, resp. dolihovávané víno z oblasti Jerez ve Španělsku. PX je intenzivní sladké víno, tmavě mahagonové barvy se silným aroma. 15-22% alkoholu. Podávejte vychlazené na 12-14 °C.
Jaká vína k cukroví s tmavou čokoládou
hořká čokoláda, kakao, višně v čokoládě, čokoládové lanýže, čokoládové řezy, pralinky, perníčky v hořké čokoládě
Chuťový profil cukroví
hořkosladký, strukturovaný, intenzivní
Na co si dát pozor
Dominantním prvkem tmavé čokolády je hořkost, která si s další hořkostí obvykle nerozumí – pokud do hry nevstoupí sladkost. Právě cukr funguje jako pojivo mezi tříslovinami čokolády a vína, změkčuje jejich strukturu a propojuje chutě do harmonického celku.
Proto zde výborně fungují sladká červená vína, fortifikovaná nebo šumivá, která si zachovávají lehký hořký akcent, ale zároveň nabízejí dostatek sladkosti. Typickým příkladem jsou Ruby Port nebo Barolo Chinato – vína založená na červených odrůdách, která dokáží udržet jemnou hořkost a současně dodat kulatost a hloubku.
Pokud je tmavá čokoláda doplněna o ořechy, kokos nebo koření, otevírá se ještě širší prostor pro párování – právě tyto sekundární chutě umožňují vínu se s dezertem propojit ještě přirozeněji.
- VIN SANTO OCCHIO DI PERNICE, výborně se snoubí také s tmavou čokoládou s MOŘSKOU SOLÍ.
Toto sladké přírodní víno je výsledkem výjimečně dlouhého procesu zrání v sudu, kdy se za několik let odpaří až polovina obsahu. Je to božský nektar plný sladkých třešní, skořice a rafinovaných oříšků. Nejedná se o víno fortifikované, tj. dolihovávané.
- PORTSKÉ, styl RUBY
RUBY zraje 1-3 roky v sudech, podávejte vychlazené na 16-18 °C.
- BAROLO CHINATO
Aromatizované víno z odrůdy Nebbiolo, z italského Piedmontu. Přidán hořec, pelyněk, chinovník, hořký pomeranč, rebarbora, muškátový ořech, koriandr, řebříček atd. Alkohol 11-14 %, vysoký zbytkový cukr a zrání 10 měsíců ve francouzském dubu.
- MAURY, fortifikované víno z jížní Francie, region Roussilon; především s čokoládou s JAHODAMI, MALINAMI a TŘEŠNĚMI.
- RECIOTO DELLA VALPOLICELLA CLASSICO, sladké červené víno ze sušených hroznů.
Fermentace neproběhne až do konce a zůstává tak zbytkový cukr 50-150 g/l. Vyrábí se ze stejných odrůd a ve stejném regionu jako světově proslulé Amarone della Valpolicella.
- BRACHETTO D' ACQUI, sladké červené šumivé víno z italského Piemontu. Především MÉNĚ SLADKÝ STYL.
Jaká vína k cukroví s žloutkovým krémem
věnečky, košíčky, řezy s máslovým krémem
Chuťový profil cukroví
bohatý, krémový, máslový, sladký, s nízkou kyselinou a vyšší texturou
Na co si dát pozor
Krémové cukroví vyžaduje víno, které unese tuk a sladkost, aniž by působilo těžce.
Vysoká viskozita, koncentrace a aromatika jsou klíčové. Tokaj a Sauternes pracují s kontrastem: medová sladkost vs. svěží kyselina, která čistí patro a brání únavě. Oxidativní styly (Vin Santo, Sherry) přidávají oříškovou a karamelovou hloubku, která s vaječnými krémy funguje výborně.
- PORTSKÉ, styl TAWNY nebo VINTAGE.
TAWNY je vlastně portské Ruby, které zráním po dobu 6-8 let získává jantarový odstín a aroma vlašských ořechů, koření, lékořice a přezrálého ovoce. Ideální servírovací teplota 14-16 °C.
VINTAGE zraje 2-3 roky v sudu a pak v láhvi. Podávejte vychlazené na 16-18 °C.
- TOKAJSKÉ ASZÚ nebo VÝBER, sladké víno z Maďarska nebo východního Slovenska. Sbírání hroznů, resp. cibéb napadených ušlechtilou plísní Botrytis Cinerea do "puten". Cibéby se zalijí tokajským vínem. Sladkost se liší podle počtu puten (1 putna = 22 až 25kg cibéb). 3-5 putňový.
- SAUTERNES nebo BARSAC
Sladké bílé víno z Bordeaux z odrůd Semillon a Sauvignon Blanc; zpracování hroznů napadených ušlechtilou plísní Botrytis Cinerea. Díky této plísni se z bobulí odpaří voda a zpracovávaný mošt má velkou koncentraci cukrů a kyselin.
- VIN SANTO, sladké víno z hroznů sušených na slunci (tzv. passito), obvykle odrůdy Trebbiano, Malvasia a/nebo Sangiovese v italském Toskánsku. Na řeckém ostrově Santorini z odrůdy Assyrtiko a Aidani; nejlepší vyzrávají roky v sudu a na láhvi. Podávejte vychlazené na 6-7 °C.
- LEDOVÉ VÍNO , má výrazné aroma, nižší obsah alkoholu (8-9%) a vysoký zbytkový cukr.
LEDOVÉ VÍNO , má výrazné aroma, nižší obsah alkoholu (8-9 °C) a vysoký zbytkový cukr. Víno je zpracováno z moštu, u kterého došlo ke koncentraci cukrů a kyselin úbytkem tekutiny (vody) zmrznutím, tj. vymrznutím vody v dužině hroznů. V Česku může být takto označováno, pokud cukernatost moštu dosáhla alespoň 27° ČNM a současně byly hrozny sklízeny při minimálně -7°C. Při zpracování, tj. před vylisováním hroznů nesmí dojít k jejich rozmrznutí. Ledové víno si zachovává díky způsobu zpracování čistý odrůdový charakter (na rozdíl od vín botrytických či slámových).
- MUSCAT, především s MUSCAT BEAUMES-DE-VENISE, především KRÉMEM ochuceným POMERANČEM
Fortifikované víno z jižní Côte-de-Rhône. Obsah alkoholu 15-21%, minimálně 100g/l zbytkového cukru, tj. velmi sladké víno. Postaveno na odrůdě Muscat á Petits Grains Blanc.
- ŠUMIVÁ VÍNA především DEMI-SEC nebo ASTI a k CITRUSOVÝM KRÉMŮM
- BANYULS, především GRAND CRU.
Francouzské fortifikované víno na bázi odrůdy Grenache. Jedná se v podstatě o víno portského typu z jihofrancouzského regionu Roussilon. Hodí se také především ke krémovým a bohatým dezertům. Podávat vychlazené na 16-18 °C. Další fortifikované francouzské víno MAURY je také skvělou alternativou.
- VOUVRAY, bílé francouzské víno z regionu Val d'Loire, z odrůdy Chenin blanc, k jahodám především SLADKÉ (Moelleux). Doporučuji především DOMAINE HUET.
