Skvělá vína Barolo a Barbaresco z odrůdy Nebbiolo patří mezi nejvýraznější červená vína. Při slepé degustaci je skutečnou výzvou je od sebe rozlišit. Vzhledem k obrovské stylové rozmanitosti napříč italským Piemontem to může být marná snaha. Je pravdou, že Barolo a Barbaresco mají odlišné požadavky na zrání: 18 měsíců v dubovém sudu pro Barolo, pouhých devět měsíců pro Barbaresco a celkové zrání tři roky pro Barolo na rozdíl od dvou let pro Barbaresco. To naznačuje, že Barbaresco může být méně mohutné a koncentrované víno než Barolo, a může naznačovat, že Barbaresco je méně tříslovinové.
Když mohu obě vína při degustaci porovnat, často (ale ne vždy) zjišťuji, že Barbaresco má stejné tříslo jako Barolo. Ale zdá se mi, že Barbaresco se pije dobře o něco mladší. Možná je tedy na dotek méně koncentrované a třísloviny jsou o něco méně husté. Mladé Barbaresco může být extrémně aromatické a téměř okamžitě ukazuje třídu odrůdy Nebbilo. Barbaresco je možná elegantnější a méně těžké než Barolo. Často má spíše chuť červeného ovoce a šípků a hřejivý závan santalového dřeva a semiše.
Nejlepší vína Barbaresco si žádají výrazná a bohatá jídla, která jsou stejně “nabušená”. Svatým grálem snoubení je bílý piemontský lanýž s vyzrálým Barbaresco.
Barbaresco je menší region než Barolo. Vinice jsou jižně orientované v nadmořské výšce mezi 200-400m n.m. Nižší nadmořská výška a větší vliv místní řeky způsobuje, že hrozny dozrávají dříve než v Barolu. Vína jsou ovocnější, méně parfémovaná, se stejně vysokou kyselinou a tříslovinami, což jim opět umožňuje velmi dobře zrát v láhvi.
Barbaresco DOCG musí ze zákona zrát alespoň 2 roky před uvedením do prodeje, z toho 9 měsíců v dubovém sudu.
Doporučená párování k vínům Barbaresco z odrůdy Nebbiolo
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
LANÝŽE, BÍLÉ (tartufo bianco). Nejlepší způsob, jak si vychutnat Barbaresco s bílými lanýži je velmi jednoduchý: místní domácí těstoviny (např. tagliolini) se sýrem fonduta a smaženým vejcem, popř. v soufflé. Chuť lanýžů se rozvine v jednoduchých jídlech s notnou dávkou tuku, např. másla nebo smetany.
SÝR SOTTOCENERE AL TATUFFO, italský sýr z kravského mléka s polotvrdou příjemnou texturou a je hustě posypaný plátky černého lanýže. Každé sousto uvolní delikátní lanýžové aroma a chuť, což ještě posílí zážitek s kvalitního Barbaresca. Velmi sofistikovaná kombinace!
HOVĚZÍ, především GRILOVANÉ NEBO DUŠENÉ, např. OHÁŇKA, CASSEROLE
SÝRY TVRDÉ (např. Parmezán, Pecorino, Gouda)
ZVĚŘINA, především DUŠENÁ a PEČENÁ, např. PERNATÁ ZVĚŘ, DIVOČÁK, JELENÍ, BAŽANT
MASO, především ČERVENÉ, především výrazné, DUŠENÉ, PEČENÉ (i když uvnitř RARE), např. OSSO BUCO, BOLITO MISTO (směs vařeného masa s zelenou česnekovou omáčkou)
STEAK, především Z NÍZKÉHO ROŠTĚNCE (SIRLOIN) a S BOHATOU OMÁČKOU
JEHNĚČÍ, především GILOVANÉ, PEČENÉ, DUŠENÉ, a především RAMÍNKO, KOLENO
RISOTTO, ovšem lanýžové rizoto (5*)
KACHNA a KACHNÍ KONFIT
KRÁLÍK, především DUŠENÝ
VEPŘOVÉ MASO, především PEČENÉ
CASSOULET
JÁTRA
KUŘE, především DUŠENÉ
LILEK, především s PARMEZÁNEM
RYBA S OMÁČKOU S ČERVENÉHO VÍNA
TELECÍ, PEČENÉ
ZELENINA, PEČENÁ nebo GRILOVANÁ
