Tramín červený resp. Gewürztraminer a párování s jídlem

Tramín voní a chutná jako žádná jiná bílá odrůda. Má načervenalou slupku, a proto byla pojmenována jako Tramín červený. Vyrábí se z ní ale bílá vína a ne ledajaká. Je to parfém plný růžových okvětních lístků, líči a exotického koření. Je vyráběn jak v suché, polosuché, tak i velmi sladké variantě. Slavné jsou především Tramíny z francouzského Alsaska, kde lze objevit všechny možné varianty – od suchých až po velmi sladké Vendange Tardive. Gewürztraminer bývá obvykle plnější, s olejovitou texturou a střední kyselinou. Sladké výběry jsou ještě posílena o výrazné aroma sladkého koření jako je kardamón, galangal nebo lemongrass (citronová tráva).

Alsasané doporučují Tramín červený, tedy jejich Gewürztraminer, podávat k pečené kachně nebo huse, jídlům z kuřecích jater (ať už suchá nebo sladká vína), cibulovému koláči, uzeným rybám a především k jejich silně aromatickému sýru Muenster s mytou kůrkou, popř. sýrům s ušlechtilou modrou plísní. Mladé tramíny je zážitek popíjet jen tak, ale stejně excelentní jsou s pikantnější indickou a čínskou kuchyní (nebo jejich fúzí) plnou koření a zázvoru. Jihovýchodoasijská kuchyně, např. thajská, využívá často koriandr, citronovou trávu a kokosové mléko, a sedí k voňavému tramínu jako hrnec na p…

Doporučená párování k vínům z odrůdy Tramín červený | Gewürztraminer

5/5

Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít! 

4/5

Skvělé velmi často doporučované snoubení!

3/5

Doporučované párování mnoha sommeliéry.

2/5

Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.

vyhnete se

Vyhněte se!

5/5

SÝRY MĚKKÉ, SILNÉ A VYZRÁLÉ; především MUENSTER | MUNSTER, ROQUEFORT, popřípadě CAMEMBERT, EPOISSES. Lze snoubit se SUCHÝM tramínem, ale přirodně SLADKÝ Vás vystřelí na Měsíc.

Tramín červený by se měl párovat se sýry, které mají intenzivní chuť a aroma. Ano, to znamená “smrdící” sýry. Sýry s mytou kůrkou jsou fantastickým parťákem k tomuto stejně intenzivně aromatickému vínu. Gewürztraminer, resp. Tramín si skvěle poradí s agresivní chutí těchto sýrů. Pokud nemůžete tyto sýry a jejich zápach vystát, potom zkuste PARMIGIANO-REGGIANO RESERVA, tedy velmi vyzrálý parmezán.

Podle mě je pohádkovým snoubením – alsaský Gewürztraminer s alsaským sýrem Munster (Francie)! Muenster je bohatý sýr s krémovým středem, což se snoubí s plností a olejovitou strukturu Tramínu.  Výrazná aromatika, kořenitost a intezita vína si poradí i s agresivně aromatickou mytou kůrka sýru. Ano, nejedná se o jemnou a elegantní kombinaci. Toto snoubení je pro ty, kteří rádi poslouchají hudbu na plné koule! 

4/5

ASIJSKÉ JÍDLO, především PIKANTNÍ (např. SEČUÁNSKÁ KUCHYNĚ)  a především s ALSASKÝM GEWÜRZTRAMINER

4/5

ČÍNSKÁ KUCHYNĚ, především se SLADŠÍM tramínem

4/5

INDICKÁ KUCHYNĚ

4/5

KARI

4/5

KLOBÁSY

4/5
4/5

PIKANTNÍ JÍDLO (mírně až středně kořeněné) 

4/5

ŠUNKA, především PROSCIUOTTO s MELOUNEM

4/5

THAJSKÁ KUCHÝNĚ, především KARI a PAD THAI.

4/5

UZENÉ JÍDLO, především SÝRY, např. GOUDA, MOZZARELLA nebo RYBY (např. losos) a MASO

4/5

VEPŘOVÉ MASO, především PEČENÉ

4/5

ZÁZVOR

3/5

CIBULE, především SLADKÁ (např. CIBULOVÝ KOLÁČ)

3/5

FOIE GRAS, především se POLOSUCHÝM tramínem 

3/5

KACHNA PEKINGSKÁ, nebo PEČENÁ NA POMERANČÍCH

3/5

MĚKKÝŠI a MOŘSKÉ PLODY především PIKANTNĚJŠÍ úpravy KRABA nebo KREVET

3/5

OVOCE, především TROPICKÉ /např. GUAVA, MANGO, PAPÁJA, MUČENKA, ANANAS) a ovocné CHUTNEY nebo SALSA

3/5

SKOŘICE

2/5

BATÁTY, sladké brambory

2/5

ČESNEK

2/5

GRAVLAX

2/5

HŘEBÍČEK

2/5

HUMR, především GRILOVANÝ

2/5

KARIBSKÁ KUCHYNĚ

2/5

KOKOS, KOKOSOVÉ MLÉKO, především v thajském kari

2/5

KORIANDR

2/5

LEHCE SLADŠÍ JÍDLA

2/5

MAROCKÁ KUCHYNĚ

2/5

MASO, BÍLÉ

2/5

MED

2/5

MUŠLE, ŠKEBLE, především SMAŽENÉ

3/5

PAŠTIKA, především s KACHNÍCH , ale i HUSÍCH JATER

2/5

PEPŘ, černý nebo bílý

2/5

RYBY, PIKANTNÍ úprava (např. CHNÁPAL, MOŘSKÝ ĎAS)

2/5

SOJOVÁ OMÁČKA

2/5

STIR-FRY JÍDLA

2/5

ŠUKRUT (CHOUCROUTE), tj. alsaský pokrm plný kysaného zelí, uzenin a bramborů předervším s ALASKÝM POLOSUCHÝM GEWÜRZTRAMINER

2/5

TĚSTOVINY, především s ČESNEKEM a OLIVOVÝM OLEJEM, např. AGLIO OLIO

2/5

TELECÍ MASO, především PEČENÉ

2/5

VÝRAZNĚ OCHUCENÁ JÍDLA a OMÁČKY

2/5

ZELENINA, především GRILOVANÁ

K sladkému tramínu | Gewürztraminer, např. Late Harvest, Vendage Tardive, sladší výběry - výběr z hroznů nebo z bobulí

5/5

SÝR MUENSTER | MUNSTER z Alsaska nebo stejně výrazně aromatický EPOISSES s Burgundska

4/5

CITRÓNOVÝ KOLÁČ, CHEESECAKE

4/5

MERUŇKOVÉ KNEDLÍKY z tvarohové těsta

4/5

OVOCE A OVOCNÉ DEZERTY, především z TROPICKÉHO ovoce (např. LIČI, MANGO, PAPÁJA, KOKOS)

4/5

OVOCNÉ SALÁTY

4/5

OVOCE NA GRILU

4/5

SÝR s MODROU PLÍSNÍ

Napsat komentář