Obsah | Rychlé odkazy
Jaké nápoje jsou nejvšestrannější k mnoha druhům sýrů?
Obecně lze říci, že sladká vína nebo ovocná vína budou pravděpodobněji vytvářet úspěšné párování s širokou škálou sýrů. Mnozí lidé jsou přesvědčeni, že se k sýrům má pít pouze červené víno. Jedním z hlavních důvodů této mylné domněnky je zřejmě skutečnost, že se (v kolébce párování vína a sýrů, ve Francii) sýry podávají až na závěr stolování, kdy je po červeném vínu obtížný návrat k suchému bílému, zejména pokud je červené výrazně tělnaté. Třísloviny (taniny) jsou často s celou řadou sýrů v konfliktu, a proto jsou všeobecně červená vína méně úspěšná. Sýry s vyšším obsahem tuku zmírňují pronikavé taniny lépe. Sýry z kravského mléka se budou pravděpodobněji snoubit s červenými víny.
Obecně tedy platí, že bílé víno se hodí k více druhům sýra než červené. Dokonalé a skvělé párování je obvyklejší s bílými víny. Bílý Gewürtztraminer (Tramín červený) je jednoznačně nejvšestrannější partner k mnoha kategoriím sýrů. Ovšem perfektní snoubení lze vykouzlit i se sladkým a mírně perlivým Moscato d’Asti, s kterým je téměř nemožné se netrefit k jakémukoliv sýru.
Mimochodem pivo je také skvělé se sýry díky jeho textuře. Jeho nespoutané perlení pomáhá vyvážit kyselost sýra i jeho „těžkost“ na patře. Sýr tak často není vnímán ploše. Pivo současně vyhlazuje svou texturou také chuťové extrémy sýra. Například India pale funguje skvěle s velkou škálou sýrů, od starší Goudy až po Stilton.
Nicméně stojí za to vyzkoušet různé kombinace a nebránit se experimentům.
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
- GEWÜRZTRAMINER (TRAMÍN ČERVENÝ), především z Alsaska.
Bíle víno, které je snadno rozlišitelné díky své opulentnosti, vysokému alkoholu a parfémovému exotickému aroma. Často se zdá sladší než ve skutečnosti je. V horkých letech bývá často plochý, chybí mu osvěžující kyselina. Typické je aroma koření, růže, líčí, grepu, broskve a zauzené slaniny. Přestože má obecně nižší kyselinu, může být archivován několik let, pokud je suchý. Většina produkce jsou suchá a polosuchá vína, ale produkují se i sladké varianty (VT = Vendage Tardive s SGN = Selectión de Graines de Nobles). Sladká vína mohou být archivována desítky let.
-
Velký SONBERK – Tramín 2020, suché
Jeden z nejlepších Tramínů, který historicky na Sonberku vytvořili Vinařství Sonberk - Velký Son…360 Kč Přidat do košíku -
Víno J. Stávek – Qvevri Tramín 2019
Autentické, oranžové, nefiltrované, nesířené a absolutně suché Víno J. Stávek, Qvevri Tramín 2019,…400 Kč Přidat do košíku
- CIDER, tj. zkvašený most především JABLEČNÝ nebo HRUŠKOVÝ
- SLADŠÍ VÍNA, např. MOSCATO D'ASTI
-
CADGAL – Moscato d‘ Asti „Lumine“ 2024, sladké, perlivé, Piemonte, Itálie
Skvělé, sladké, nízkoalkoholické, svěží frizzante - perfektní k sýrům a ovocným dezertům. Piem…375 Kč Přidat do košíku -
CADGAL- Moscato Canelli DOCG „Sant’Ilario“ 2022, sladké, perlivé, Piemonte, Itálie
Sladké frizzante, které strčí každé Moscato d'Asti do kapsy Piemonte, Itálie Sladké, lehce …540 Kč Přidat do košíku
- BÍLÉ VÍNO, především PLNÉHO TĚLA a/nebo POLOSUCHÉ
- PORTSKÉ, především TAWNY a především s MODRÝMI nebo jinými VÝRAZNÝMI SÝRY
-
Vinařství Tement – Sauvignon Blanc Ehrenhausen Korallenkalk 2019, DAC Südsteiermark, Rakousko
Hladící a živý Sauvignon blanc z korálového vápence v jižním Štýrsku suché Südsteiermark DA…630 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Fabig – Big Fabig Sauvignon 2021
95 bodů a titul nejlepší Sauvignon ČR 2022/23– ikonický Big Sauvignon s elegancí, strukturou a dlou…2200 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Fabig – Soul Sauvignon Blanc Reserve 2021, Na Výsluní
96-bodový extravagantní Sauvignon s potenciálem zrání · 2. nejlepší Sauvignon ČR 🇨…595 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Fabig – Soul Sauvignon Blanc 2023, Stará Hora
Svěží a lehce minerální Sauvignon z písčité tratě Stará hora · ovocný projev a čistý terroir od mor…355 Kč Přidat do košíku
- PIVO, především OVOCNÉ, LEŽÁK, AMBER, INDIA PALE ALE
- FORTIFIKOVANÉ VÍNO (dolihovávané víno), MÍRNĚ SLADKÉ
- RIESLING, RYZLINK RÝNSKÝ, především polosuchý až sladký a především s JEMNĚJŠÍMI SÝRY
-
Velký SONBERK – Riesling Noble Rot 2021, polosuché
Top 20 Ryzlink ČR - polosuchý a zdokonalené ušlechtilou plísní Botrytis cinerea ve standardní nebo …Rozpětí cen: 450 Kč až 1060 Kč Výběr možností Tento produkt má více variant. Možnosti lze vybrat na stránce produktu -
Vinařství Zilvar Wines – Riesling Schwarzberg 2021, sladké, Praha – Troja
Typický skvělý Mosel Kabinett, ovšem z pražské břidlicové vinice nad Vltavou 🇨🇿 ČE…575 Kč Přidat do košíku -
Chateau Topolčianky – Rizling Rýnský, slamové víno 2018
Šampión Top 100 Salónu vín Slovenska v kategorii sladká vína sladké Akostné víno D.S.C.N…640 Kč Přidat do košíku -
Vinařství Zilvar Wines – Riesling Schwarzberg 2022 Feinherb, polosladké, Praha – Troja
Moselský styl z Prahy · jedno z nejlepších polosladkých vín Česka z vinice nad Vltavou …740 Kč Přidat do košíku
- SHERRY, sladké, např. CREAM, P.X.
- VODA s VELMI JEMNÝMI BUBLINKAMI a STŘEDNĚ AŽ SILNĚ MINERALIZOVANÁ, tj. se středně až vysokým množstvím rozpuštěných minerálních látek (TDS = total dissolved solids). TDS se měří v miligramech na 1 litr (mg/l). Doporučuji TDS kolem 1500 mg/l. Např. oceňovaná voda z Rumunska BORSEC.
PODÁVAT 2 VÍNA:
- (2) TĚLNATÝ, OVOCITÝ CABERNET SAUVIGNON nebo PRIMITIVO
-
B\V vinařství – Cabernet Sauvignon Reserva 2018, suché
Nejlepší Cabernet Sauvignon Česka pro rok 2025 podle průvodce Wine & Degustation Nejlepší vína …812 Kč Přidat do košíku -
Ktima Biblia Chora – Ovilos 2019 Red, Řecko
Jeden z nejlepších Cabernet Sauviginonů Řecka PGI Pangeon Macedonia, Řecko 100% Cabernet…1180 Kč Přidat do košíku -
Ktima Biblia Chora – Ovilos 2018 Red
Jeden z nejlepších Cabernet Sauviginonů Řecka PGI Pangeon Macedonia, Řecko 100% Cabernet…1280 Kč Přidat do košíku
-
Leone de Castris – Villa Santera Primitivo di Manduria DOC 2023, suché, Puglia, Itálie
Jedno z nejlepších Primitivo! Edice "Villa Santera" Primitivo de Manduria DOC 2023 suché…379 Kč Přidat do košíku -
Zinfandelic – Zinfandel 2021, Sierra Foothills, Lodi, Kalifornie, USA
Špičkový kalifornský Zinfandel ze starých vinic – geneticky shodný s Primitivo Vinařství: Well…820 Kč Přidat do košíku
Jaké sýry jsou nejuniverzálnější k párování s mnoha druhy nápojů?
Tvrdé sýry jsou nejspolehlivější partner k téměř jakémukoliv nápoji, ať se jedná o víno, pivo nebo sake. Nejedná se vždy o to nejdokonalejší snoubení, ale je to spolehlivá kombinace. Například dobrý farmářský Cheddar z Anglie funguje s širokým spektrem vín. Je obtížné, možná téměř nemyslitelné, najít nápoj, který by se vůbec nesnoubil s „dědečkem“ Parmesanu, švýcarským sýrem Sbrinz. Přestože se jedná o velmi tvrdý sýr, je méně drobivý než Parmezán, protože je vyroben z plnotučného kravského mléka.
Univerzální je také Beyos ze Španělska, který se vyrábí s kravského mléka (existuje i sýr z kozího či ovčího) a má dlouhou dochuť. Pokud jej nechate dlouho na patře, roztaje vám v ústech až do máslových tónů. Skvěle se doplňuje i s alkoholickými nápoji.
Mahon (někdy jej objevíte pod názvem Maó) z španělského ostrova Menorca je také velmi všestranný sýr k mnoha nápojům. Díky tomu, že se krávy na ostrově živí slanou vegetací a při jeho výrobě je sýr naložen v solném roztoku, je sýr samozřejmě mírně slaný.
