Obsah | Rychlé odkazy
Jaké nápoje jsou nejvšestrannější k mnoha druhům sýrů?
Obecně lze říci, že sladká vína nebo ovocná vína budou pravděpodobněji vytvářet úspěšné párování s širokou škálou sýrů. Mnozí lidé jsou přesvědčeni, že se k sýrům má pít pouze červené víno. Jedním z hlavních důvodů této mylné domněnky je zřejmě skutečnost, že se (v kolébce párování vína a sýrů, ve Francii) sýry podávají až na závěr stolování, kdy je po červeném vínu obtížný návrat k suchému bílému, zejména pokud je červené výrazně tělnaté. Třísloviny (taniny) jsou často s celou řadou sýrů v konfliktu, a proto jsou všeobecně červená vína méně úspěšná. Sýry s vyšším obsahem tuku zmírňují pronikavé taniny lépe. Sýry z kravského mléka se budou pravděpodobněji snoubit s červenými víny.
Obecně tedy platí, že bílé víno se hodí k více druhům sýra než červené. Dokonalé a skvělé párování je obvyklejší s bílými víny. Bílý Gewürtztraminer (Tramín červený) je jednoznačně nejvšestrannější partner k mnoha kategoriím sýrů. Ovšem perfektní snoubení lze vykouzlit i se sladkým a mírně perlivým Moscato d’Asti, s kterým je téměř nemožné se netrefit k jakémukoliv sýru.
Mimochodem pivo je také skvělé se sýry díky jeho textuře. Jeho nespoutané perlení pomáhá vyvážit kyselost sýra i jeho “těžkost” na patře. Sýr tak často není vnímán ploše. Pivo současně vyhlazuje svou texturou také chuťové extrémy sýra. Například India pale funguje skvěle s velkou škálou sýrů, od starší Goudy až po Stilton.
Nicméně stojí za to vyzkoušet různé kombinace a nebránit se experimentům.
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
- GEWÜRZTRAMINER (TRAMÍN ČERVENÝ), především z Alsaska.
Bíle víno, které je snadno rozlišitelné díky své opulentnosti, vysokému alkoholu a parfémovému exotickému aroma. Často se zdá sladší než ve skutečnosti je. V horkých letech bývá často plochý, chybí mu osvěžující kyselina. Typické je aroma koření, růže, líčí, grepu, broskve a zauzené slaniny. Přestože má obecně nižší kyselinu, může být archivován několik let, pokud je suchý. Většina produkce jsou suchá a polosuchá vína, ale produkují se i sladké varianty (VT = Vendage Tardive s SGN = Selectión de Graines de Nobles). Sladká vína mohou být archivována desítky let.
- CIDER, tj. zkvašený most především JABLEČNÝ nebo HRUŠKOVÝ
- SLADŠÍ VÍNA, např. MOSCATO D'ASTI
- BÍLÉ VÍNO, především PLNÉHO TĚLA a/nebo POLOSUCHÉ
- PORTSKÉ, především TAWNY a především s MODRÝMI nebo jinými VÝRAZNÝMI SÝRY
-
Ktima Semeli – Helios Oreinos White | Bílé 2021, PGI Peloponés, Řecko
270 Kč Přidat do košíku
Suché aromatické a harmonické bílé z odrůd Moschofilero a Sauvignon blanc -
Vinařství Fabig – Sauvignon Blanc Spectrum 2020
295 Kč Přidat do košíku
Cuvée ukazující komplexnost odrůdy Sauvignon blanc -
Vinařství Fabig – Soul Sauvignon Blanc 2020, Růženy
325 Kč Přidat do košíku
Top 5 Sauvignon blanc Česka -
Vinařství Fabig – Soul Sauvignon Blanc 2020, Na Výsluní
340 Kč Přidat do košíku
Od moravského krále odrůdy Sauvignon z vinice bezprostředně sousedící se slavným Sonberkem
- PIVO, především OVOCNÉ, LEŽÁK, AMBER, INDIA PALE ALE
- FORTIFIKOVANÉ VÍNO (dolihovávané víno), MÍRNĚ SLADKÉ
- RIESLING, RYZLINK RÝNSKÝ, především polosuchý až sladký a především s JEMNĚJŠÍMI SÝRY
-
Velký SONBERK – Riesling Noble Rot 2017
990 Kč Přidat do košíku
Nejlepší Ryzlink z ČR -
Domaine Hugel – Riesling 2011 Vendange Tardive, Alsasko
800 Kč Přidat do košíku -
Dr. Loosen – Erdener Prälat, Riesling Auslese 2013
2700 Kč Přidat do košíku
Špičková vinice německého regionu Mosel -
Velký SONBERK – Riesling Noble Rot 2017 MAGNUM (1.5l)
1900 Kč Přidat do košíku
Nejlepší Ryzlink z ČR
- SHERRY, sladké, např. CREAM, P.X.
- VODA s VELMI JEMNÝMI BUBLINKAMI a STŘEDNĚ AŽ SILNĚ MINERALIZOVANÁ, tj. se středně až vysokým množstvím rozpuštěných minerálních látek (TDS = total dissolved solids). TDS se měří v miligramech na 1 litr (mg/l). Doporučuji TDS kolem 1500 mg/l. Např. oceňovaná voda z Rumunska BORSEC.
PODÁVAT 2 VÍNA:
- (2) TĚLNATÝ, OVOCITÝ CABERNET SAUVIGNON nebo PRIMITIVO
-
Ktima Biblia Chora – Ovilos 2018 Red
980 Kč Přidat do košíku
Jeden z nejlepších Cabernet Sauviginonů Řecka -
Vinařství Jiří Holešínský – Cabernet Sauvignon 2019, suché
350 Kč Přidat do košíku
Top 30 Cabernet Sauvignon Česka za skvělou cenu -
Miloš Michlovský – Cuvée 2018, výběr z hroznů, suché – Cabernet Sauvignon & Alibernet
1590 Kč Přidat do košíku
Top 5 Cabernet z ČR -
Ktima Biblia Chora – Ovilos 2012 Red
1200 Kč Přidat do košíku
Top 3 Cabernet Sauvignon z Řecka
Jaké sýry jsou nejuniverzálnější k párování s mnoha druhy nápojů?
Tvrdé sýry jsou nejspolehlivější partner k téměř jakémukoliv nápoji, ať se jedná o víno, pivo nebo saké. Nejedná se vždy o to nejdokonalejší snoubení, ale je to spolehlivá kombinace. Například dobrý farmářský Cheddar z Anglie funguje s širokým spektrem vín. Je obtížné, možná téměř nemyslitelné, najít nápoj, který by se vůbec nesnoubil s “dědečkem” Parmesanu, švýcarským sýrem Sbrinz. Přestože se jedná o velmi tvrdý sýr, je méně drobivý než Parmezán, protože je vyroben z plnotučného kravského mléka.
Univerzální je také Beyos ze Španělska, který se vyrábí s kravského mléka (existuje i sýr z kozího či ovčího) a má dlouhou dochuť. Pokud jej nechate dlouho na patře, roztaje vám v ústech až do máslových tónů. Skvěle se doplňuje i s alkoholickými nápoji.
Mahon (někdy jej objevíte pod názvem Maó) z španělského ostrova Menorca je také velmi všestranný sýr k mnoha nápojům. Díky tomu, že se krávy na ostrově živí slanou vegetací a při jeho výrobě je sýr naložen v solném roztoku, je sýr samozřejmě mírně slaný.