Skvělá vína Barolo a Barbaresco z odrůdy Nebbiolo patří mezi nejvýraznější červená vína. Při slepé degustaci je skutečnou výzvou je od sebe rozlišit. Vzhledem k obrovské stylové rozmanitosti napříč italským Piemontem to může být marná snaha. Je pravdou, že Barolo a Barbaresco mají odlišné požadavky na zrání: 18 měsíců v dubovém sudu pro Barolo, pouhých devět měsíců pro Barbaresco a celkové zrání tři roky pro Barolo na rozdíl od dvou let pro Barbaresco. To naznačuje, že Barbaresco může být méně mohutné a koncentrované víno než Barolo, a může naznačovat, že Barbaresco je méně tříslovinové.

Když mohu obě vína při degustaci porovnat, často (ale ne vždy) zjišťuji, že Barbaresco má stejné tříslo jako Barolo. Ale zdá se mi, že Barbaresco se pije dobře o něco mladší. Možná je tedy na dotek méně koncentrované a třísloviny jsou o něco méně husté. Mladé Barbaresco může být extrémně aromatické a téměř okamžitě ukazuje třídu odrůdy Nebbilo. Barbaresco je možná elegantnější a méně těžké než Barolo. Často má spíše chuť červeného ovoce a šípků a hřejivý závan santalového dřeva a semiše.

Nejlepší vína Barbaresco si žádají výrazná a bohatá jídla, která jsou stejně „nabušená“. Svatým grálem snoubení je bílý piemontský lanýž s vyzrálým Barbaresco.

Více o víně

Barbaresco je menší region než Barolo. Vinice jsou jižně orientované v nadmořské výšce mezi 200-400m n.m. Nižší nadmořská výška a větší vliv místní řeky způsobuje, že hrozny dozrávají dříve než v Barolu. Vína jsou ovocnější, méně parfémovaná, se stejně vysokou kyselinou a tříslovinami, což jim opět umožňuje velmi dobře zrát v láhvi.

Barbaresco DOCG musí ze zákona zrát alespoň 2 roky před uvedením do prodeje, z toho 9 měsíců v dubovém sudu.

Doporučená párování k vínům Barbaresco z odrůdy Nebbiolo

Rated 5 out of 5

Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!

Rated 4 out of 5

Skvělé velmi často doporučované snoubení!

Rated 3 out of 5

Doporučované párování mnoha sommeliéry.

Rated 2 out of 5

Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.

Vyhněte se!

Rated 5 out of 5

LANÝŽE, BÍLÉ (tartufo bianco). Nejlepší způsob, jak si vychutnat Barbaresco s bílými lanýži je velmi jednoduchý: místní domácí těstoviny (např. tagliolini) se sýrem fonduta a smaženým vejcem, popř. v soufflé. Chuť lanýžů se rozvine v jednoduchých jídlech s notnou dávkou tuku, např. másla nebo smetany.

Vite Colte – Barbaresco DOCG „La Casa In Collina“ 2018, Itálie
„Malý bratr“ slavného Barolo
650 Kč Přidat do košíku

Rated 5 out of 5

SÝR SOTTOCENERE AL TATUFFO, italský sýr z kravského mléka s polotvrdou příjemnou texturou a je hustě posypaný plátky černého lanýže. Každé sousto uvolní delikátní lanýžové aroma a chuť, což ještě posílí zážitek s kvalitního Barbaresca. Velmi sofistikovaná kombinace!

Rated 4 out of 5

HOVĚZÍ, především GRILOVANÉ NEBO DUŠENÉ, např. OHÁŇKA, CASSEROLE

Rated 4 out of 5

SÝRY TVRDÉ (např. Parmezán, Pecorino, Gouda)

Rated 4 out of 5

ZVĚŘINA, především DUŠENÁ a PEČENÁ, např. PERNATÁ ZVĚŘ, DIVOČÁK, JELENÍ, BAŽANT

Rated 4 out of 5

MASO, především ČERVENÉ, především výrazné, DUŠENÉ, PEČENÉ (i když uvnitř RARE), např. OSSO BUCO, BOLITO MISTO (směs vařeného masa s zelenou česnekovou omáčkou)