K tradiční well-done úpravě tetřeva se podává luxusní starší komplexní a zralé červená burgundská vína. Moderní rare úpravy si ale říkají o trochu tříslovin, takže můžete zvolit i mladé a základní burgundské. Při volbě ideálního vína záleží nejen na jeho úpravě a zvolené nádivce, ale také na intenzitě “zvěřinové” chuti masa. Ptáci ulovení na začátku sezóny se zpracovávají čerství a mají jemnější chuť. K takovému masu se hodí intenzivní ovocné Pinot Noir z Nového světa. Naopak ptáci na konci lovné sezóny a ti, jejichž maso zrálo ve visu mají typické intenzivní zvěřinové aroma, si skvěle rozumí se zralými víny ze Severní Rhôny, piementskou odrůdou Nebbiolo nebo červeným Bandolem.
K tetřevům patří velký tetřev hlušec i tetřívek obecný. Oba druhy byly kdysi i u nás významnou lovnou zvěří, jejich stavy však drasticky poklesly a dnes je tetřev i třetřívek celoročně hájen. Hlavní těžiště jejich výskytu je ve Skandinávii a na Sibiři, odkud se tato zvěřina vyváží na evropský trh. U nás je domovem zhruba 90% celkového počtu tetřeva hlušce (asi 150 tokajících kohoutů) Šumava; zbytek populace žije v Beskydech, Jeseníkých a na Kralickém Sněžníku.
Doporučená vína a jiné nápoje pro párování s tetřevem
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
-
Harmand-Geoffroy – Mazis-Chambertin Grand Cru 2012, Burgundsko
4400 Kč Přidat do košíku
Špičkové červené z rodinného vinařství a top vinice – komplexní, strukturované a obrovský potenciál mnohaletého zrání -
Mongeard-Mugneret – Echezeaux Grand Cru 2013, Burgundsko
4680 Kč Přidat do košíku
Komplexní červené burgundské s důrazem na rovnováhu a eleganci z špičkové vinice v Côte de Nuits -
Domaine Gros Frere et Soeur – Echezeaux Grand Cru 2014, Burgundsko
5040 Kč Přidat do košíku
Vynikající červené burgundské z špičkové vinice od váženého producenta -
Chateau de la Tour – Clos de Vougeot Grand Cru VV 2014, Burgundsko
7200 Kč Přidat do košíku
Renomované červené burgundské z jedné z nejuznávanějších vinic světa – komplexní, strukturované s dlouhověkým potenciálem
Protože se jedná o dříve dozrávající odrůdu, je PINOT NOIR nejvíce pěstován především v chladných a mírných klimatických oblastech pro pěstování vína. Jedná se tedy o perfektní modrou odrůdu pro burgunské vinohrady, kde je základní víno velmi lehké, často s vysokou kyselinou a s tóny dubového sudu pro dodání struktury. Ovšem vína z lepších poloh v Côte d’Or jsou intezivnější a komplexnější – od delikatních a téměř květinových až po spíše tříslovinové a kořenité. Ve velmi chladných ročnících je zde riziko, a to především u níže položených vinohradů, že víno bude nevyzrálé s vegetativními tóny mokrých listů, kapusty.
V Evropě je pro svůj Pinot Noir proslavené německé Bádensko. Skvělý Pinot Noir samozřejmě najdeme i v České republice a na Slovensku, samozřejmě pod názvem Rulandské modré. Rulandské modré bylo zapsáno do státní odrůdové knihy od roku 1941 a aktuálně pokrývá asi 728 ha vinic (4 %). V Čechách je nejvíc zastoupeno na Roudnicku, Mělnicku a Mostecku. Na Moravě tuto odrůdu nalezneme v menším zastoupení ve všech vinařských podoblastech. Původně se v Čechách odrůda nazývala Roučí, protože její hrozny připomínalo rouno berančí. Právě takto nazvané víno z vinařství Stapleton-Springer z Bořetic, patří mezi moravskou klasiku z této odrůdy. Do Čech ji údajně podle legendy přivezl Karel IV. z burgundského Chambertinu roku 1348.
V Novém světě se nejkvalitnější Pinoty produkují v celé řadě regionů, např. Marlborough a Central Otago na Novém Zélandu, Yara Valley, australské regiony Mornington Peninsula a Tasmánie, Los Carneros a Sonoma v Kalifornii, Walker Bay v Jižní Africe nebo Casablanca Valley v Chile.
Žebříček nejlepších Pinot noir Česka
Objevte ideální párování vína a jídla
+ 
Pinot noir z Burgundska & jídlo
-
Víno J. Stávek – Pinot noir selekce sudů 2019, suché
350 Kč Přidat do košíku
Rulandské modré zrájící v 5 různých nových sudech z francouzského dubu -
Vinařství Springer – Pinot Noir Family Reserve 2021
690 Kč Přidat do košíku
Top 20 Pinot Noir Česka -
Vinařství Springer – Pinot Noir Family Reserve 2023
690 Kč Přidat do košíku
Elitní moravské Rulandské modré, které Vinařství Springer obvykle vyprodá během pár dní -
Vinařství Václav – Princeps Pinot Noir 2022, suché
850 Kč Přidat do košíku
Mimořádné a mnohovrstevnaté víno – Top 10 Rulandské modré Česka posledních let -
Vinařství Zilvar Wines – Pinot Noir 2021, Praha
Rozpětí cen: 990 Kč až 5480 Kč Výběr možností Tento produkt má více variant. Možnosti lze vybrat na stránce produktu
Elegantní Pinot Noir z pražské Troji – Národní šampión červených vín v soutěži Vinař roku 2024
Dao se nachází v hornaté oblasti asi 80 km jižně od světoznámého regionu Douro. Střídají se zde velmi chladné zimy a suchá léta a současně i velké rozdíly mezi denní a noční teplotou, což jsou skvělé podmínky pro pěstování kvalitních hroznů.
Červená vína z Dao mají velmi často delikátní aroma červeného ovoce, jemné třísloviny a vyšší kyseliny. Mezi typické odrůdy patří TOURIGA NACIONAL, TINTA RORIZ, JAEN (ve Španělsku jí říkají MENCÍA) a ALFROCHEIRO (temná vína s intenzivním ostřužinovým a jahodovým aroma).
DOURO je nejstarším ohraničeným vinařským regionem na světě. Nachází se přibližně 80km východně od Porta. Produkci vína zde samozřejmě dominuje Portské, ale tvoří se zde i vynikající nefortifikovaná, tj. tichá suchá vína z následujících odrůd: TOURIGA NACIONAL, TOURIGA FRANCA, TINTA RORIZ (ve Španělsku TEMPRANILLO), TINTA BARROCA a TINTA CAO.
Odrůda TOURIGA NACIONAL, která se považuje za nejkvalitnější. Červená vína z tohoto regionu obvykle bývají plná, temné barvy, s vyššími vyzrálými taniny a chutí černého ovoce.
- CROZES-HERMITAGE, ČERVENÉ víno z oblasti Severní Rhôna, kde je povolena pouze jediná modrá odrůda - SYRAH. Nazaměňte s méně obvyklým bílým vínem Crozes-Hermitage. Hodí se k tetřevu čerstvému i z visu.
Apelace Crozes-Hermitage produkuje nejvíce vína v Severní Rhôně. Na sever od Hermitage se nachází vinohrady na svazích, zatímco na jih od Hermitage jsou vinice na rovině. Hlavní odrůdou je Syrah, ovšem je povoleno přimíchávat až 15% bílých odrůd Marsanne a Roussanne. Kvalita, styl i cena se zásadním způsobem liší v závislosti na umístění vinic. Lehčí vína pocházejí z rovinatějších vinic na jihu, kde jsou často také vyšší výnosy na hektar. Naopak více koncentrovaná, komplexní a tříslovinová vína se pěstují na severních strmějších svazích. Některá z dražších vín zrají i v dubových sudech. Ovšem obecně lze říci, že červená vína z CROZES-HERMITAGE jsou méně prestižní než ta z HERMITAGE nebo CÔTE-RÔTIE. Na druhou stranu při slepé degustaci jsou obtížně odlišitelná od vín HERMITAGE, jsou ale o něco více jemnější a ovocnější.
- HERMITAGE, slavné ČERVENÉ víno z oblasti Severní Rhôna, kde je povolena pouze jediná modrá odrůda - SYRAH. Nazaměňte s bílým vínem Hermitage. Ideální jsou zralé exempláře starší 10 let a více, kdy se v nich často rozvine komplexní terciální aroma zvěřiny a kompotovaného ovoce. Hodí se k tetřevu čerstvému i z visu.
Vína z apelace HERMITAGE pochází z příkrých jižně orientovaných svahů nad městečkem Tain-l’Hermitage. Nejlepší exempláře jsou tradičně směsí vín pocházejících z různých mikro-oblastí, tzv. lieux-dits. Ovšem v poslední době začali někteří vinaři uvádět na trh vína z konkrétních lieux-dits. Místní vína mají rozhodně více plné tělo ve srovnání s ostatními víny ze Severní Rhôny a zrají velmi dobře. Vína bývají velmi tmavá, tříslovinová, s intenzivním aroma černého i červeného ovoce, kouře, černého pepře a dalšího koření. Po asi deseti letech zrání se často rozvine komplexní aroma zvěřiny a kompotovaného ovoce. Vína zrájící v nových dubových sudech bývají spíše výjimkou. V porovnání s víny z Bordeaux obsahují méně kyselin.
- CORNAS, vína z nejjižnější apelace francouzské oblasti Severní Rhôna, vždy 100% SYRAH. Ve zralejších vínech se projevuje komplexní zvěřinové aroma, které se k tetřívku skvěle hodí. Hodí se k tetřevu čerstvému i z visu.
CORNAS je nejteplejší apelací vinařského regionu Severní Rhôna. Vinice se nacházejí na slunci dobře exponovaných jižně orientovaných svazích. Na rozdíl od ostatních apelací tohoto regionu musí vína Cornas obsahovat vždy 100% odrůdy Syrah. Vína jsou tmavá, plného těla a stylem i jakostí se podobají vínům z Hermitage, i když jsou robustnější a často i rustikálnější. Ovšem začíná se prosazovat i modernější ovocnější styl.
- St JOSEPH, vína z apelace na západním břehu řeky Rhôny v oblasti Severní Rhôna. Většina cuvée je vždy postavena na odrůdě SYRAH. Ve zralejších vínech se projevuje komplexní zvěřinové aroma, které se k tetřívku skvěle hodí. Hodí se k tetřevu čerstvému i z visu.
Nejlepší vína apelace St JOSEPH pochází z terasovitých vinice poblíž Tournon; mívají intenzivní chuť a strukturu podobnou vínům z HERMITAGE. Vyníkající vína se také tvoří jižně od CONDRIU. Velké množství lehčím vín, které jsou zčásti vyráběna karbonickou macerací, pochází z úrodných a rovinatých vinic. Tato vína patří mezi nejlehčí vína ze Severní Rhôny s typickým pepřovým charakterem a aroma černého ovoce.
- ČERVENÉ VÍNO INFIKOVANÉ kvasinkami BRETTANOMYCES, které vytvářejí celou škalu nepříjemných pachů včetně animálních, stájových, ale i kořeněných tónů. Přestože se jedná o chybu vína při jejich NÍZKÉ intezitě zvyšují komplexitu aroma vína, tedy alespoň podle některých milovníků vína a someliérů. Hodí se k tetřevu čerstvému i z visu.
Při vyšších hladinách Brettanomyces ve víně dominují nepříjemné pachy, což lze jednoznačně označit za chybu vína. Jakmile se ve vinařství Brett objeví je velmi těžké se jich zbavit – mohou být obsaženy, jak ve starých i nových sudech. Jeden ze způsobů řešení je excelentní hygiena ve vinařství.
- SVATOVAVŘINECKÉ, SAINT LAURENT, SANKT LAURENT, nejrozšířenšjčí modrá odrůda v ČR, původem z Rakouska. Charakterem se blíží k Pinot Noir, Rulandskému modrému. Překvapí svou plností a povidlovou vůní a chutí, a to především u lahvově zralých dobrých ročníků.
SVATOVAVŘINECKÉ, známé též pod mezinárodním názvem St. Laurent, patří mezi nejzajímavější středoevropské modré odrůdy. Geneticky je blízce příbuzné Pinotu Noir, s nímž sdílí rafinovanost, ale přináší větší barevnost, intenzitu a strukturu. Odrůda pravděpodobně pochází z Francie nebo z Dolního Rakouska, odkud se postupně rozšířila do vinařských oblastí v Německu, na Slovensko i do České republiky. V české Státní odrůdové knize je zapsaná již od roku 1941, což svědčí o její dlouhé tradici u nás.
V České republice je dnes vysazena na přibližně 1 012 hektarech vinic, což z ní činí druhou nejrozšířenější modrou odrůdu (po Frankovce). Vyniká adaptabilitou napříč všemi moravskými podoblastmi, kde se u kvalitních vinařů rodí jak šťavnatá mladá vína, tak seriózní, bariková vína s potenciálem k archivaci. Právě z této odrůdy se často vyrábí i Svatomartinské víno, které lze ochutnat již 11. listopadu, kdy nabízí svěží ovocný charakter s vůní višní a švestek.
Typický projev Svatovavřineckého zahrnuje tmavě červenou až rubínovou barvu, vůni zralých višní, švestek, černého rybízu a někdy i jemný dotek povidlových tónů či kouře. Chuť bývá středně plná až plná, s výraznými, ale ušlechtilými tříslovinami a svěží kyselinkou, které mu zajišťují dobrý vývoj v čase. V době lahvové zralosti se jeho struktura zjemňuje do sametové hebkosti, přičemž si víno zachovává svou odrůdovou osobitost.
Svatovavřinecké se skvěle hodí ke svatomartinské huse s červeným zelím a knedlíky, výtečně doprovodí zvěřinu, pečená tmavá masa nebo plísňové sýry – zejména ty s dvojí plísní, jako je Brie de Meaux nebo Saint Agur. Ve formě růžového vína nebo lehčí červené varianty je osvěžující volbou i pro teplejší měsíce.
