Brunello di Montalcino a jaké jídlo k němu hodí?

Největší víno z odrůdy Sangiovese a jedno z nejlepších vín Itálie je rozhodně Brunello di Montalcino, které se vyrábí kolem kopcovitého městečka Montalcino. Brunello má tmavší barvu, mohutnější a kulatější chuť než Chianti, které se dělá ze stejné odrůdy. Jaká jídla k tomuto suchému červenému vínu doporučujeme?

Více o víně

Díky teplejšímu klima a nižším nadmořským výškám než v toskánském Chianti, jsou zdejší vína intenzivnější a plnější. Vína BRUNELLO DI MONTALCINO musí být vyrobena zcela z odrůdy SANGIOVESE a musí zrát minimálně 5 let (z toho minimálně 2 roky v dubovém sudu) než jsou uvedeny na trh. Výrobci Brunella mohou úmyslně prodávat svá vína pod méně prestižním označením ROSSO DI MONTALCINO DOC, např. pokud se jedná o méně úspěšný rok a nebo pokud chtějí část produkce uvést dříve na trh než za 5 let. Tato vína jsou také dříve přístupná i cenově dostupnější.

Doporučená párování k Brunello di Montalcino

☆☆☆☆☆ 5/5

Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!

☆☆☆☆☆ 4/5

Skvělé velmi často doporučované snoubení!

☆☆☆☆☆ 3/5

Doporučované párování mnoha sommeliéry.

☆☆☆☆☆ 2/5

Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.

Vyhněte se!

☆☆☆☆☆ 4/5

MASO ČERVENÉ, především GRILOVANÉ HOVĚZÍ, PEČENÉ, DUŠENĚ, především BISTECCA ALLA FIORENTINA (grilovaný T-bone)

☆☆☆☆☆ 4/5

MASOVÁ OMÁČKA

☆☆☆☆☆ 4/5

PERNATÁ ZVĚŘINA

☆☆☆☆☆ 4/5

SÝR, PARMEZÁN, resp. PARMIGIANO-REGGIANO

Slaný tvrdý sýr s plnou chutí je famózní základnou pro třešňové tóny ve víně Chianti; vše můžete podtrhnout višňovým kompotem.

☆☆☆☆☆ 4/5

SÝRY, např. italské sýry s plným tělem, ale nepříliš silnou chutí jsou ke Chianti skvělé: PECORINO (z ovčího mléka), mladá CRESCENZA (z kravského mléka). Polotvrdé a jemné sýry nechají vyniknout tělo a třísloviny vína: PROVOLNE (z kravského mléka), MONTE VERONESE LATTE INTERO (z kravského mléka), vyzrálé sýry ASIAGO, GOUDA.