Grüner Veltliner, u nás známý jako Veltlínské zelené, patří k nejoblíbenějším bílým vínům Rakouska i Moravy – a zcela právem. Je to víno, které kombinuje šťavnatost citrusových plodů, jemnou kořenitost (typicky bílý pepř, grep, ředkvička, zázvor), minerální eleganci a typicky říznou kyselinu. Díky své vyváženosti se hodí ke spoustě různých pokrmů – od salátů až po vídeňský řízek, od sushi až po sýrové noky. Grüner Veltliner je víno pro milovníky harmonie a přesnosti – lehký i bohatý styl má co nabídnout. Zvládá složité zeleniny (chřest, artyčok), tuk (řízek, bůček, omáčky), pikantní Asii, ale i jemnost sushi nebo pstruha. „Když nevíte, jaké víno zvolit k jídlu – vezměte Grüner Veltliner. Je to švýcarský univerzální nůž mezi víny.“
V mladých vínech naleznete aroma a chuť citrusů a peckového ovoce, někdy s tóny bílého pepře. Zráním v sobě rozvinou aroma medu a toastu. Většina vinařů fermentuje a nechává vína zrát v nerezových tancích, ovšem staré dubové sudy jsou také často využívány a někteří producenti dokonce nechávají zrát čast svých nejlepších vín v nových sudech barrique.
Největším producentem Veltlínského na světě jsou vinaři z Rakouska (přes 60%). Na 2. místě je Slovensko. Čeští vinaři jsou 4. na světě, protože se jedná o nejpěstovanější odrůdu révy vinné v ČR. Na Moravě je nejvyhlášenější Znojemsko, kde se nejtypičtější Veltlíny na dobrých polohách projevují vůní s muškátovým nádechem nebo mandlovými tóny. V chuti jsou svěží, kořenitá, pepřnatá a minerální.
Rychlé zobrazení doporučené kombinace
ve 3 krocích
1
Vyberte si styl Veltlínského...
2
…klikněte...
3
…a už máte přehled doporučených jídel.
Doporučená párování k vínům z odrůdy Veltlínské zelené, resp. Grüner Veltliner
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
Svěží & mladý Veltlín (Klassik, nerez)
Lehké, citrusové, minerální s dotekem bílého pepře.
CHŘEST, bílý i zelený. Veltlín je jedno z mála vín, které si s chřestem opravdu rozumí. Jeho citrusová svěžest a jemná kořenitost podtrhují bylinné tóny chřestu.
SUSHI a SASHIMI. Citrusovo-kořenitý projev vína doplní delikátní mořské plody a zázvor. Jemnost ryby a wasabi-zázvorová linka se perfektně snoubí s minerální svěžestí Veltlínu.
ARTYČOKY. Komplexní zeleninové tóny a mírná hořkost se snoubí s kořenitostí a kyselinou vína.
LEHKÉ ASIJSKÉ POKRMY, např. vietnamské JARNÍ ZÁVITKY, rybí polévky. Kombinace bylinek, limety a jemného koření perfektně ladí s citrusy a pepřovou i citrusovou linkou vína.
KUŘE, NA BYLINKÁCH nebo CITRÓNECH. Jeho citrusová kyselina a lehké tělo osvěží jemné maso.
ZAHRADNÍ SALÁT S BYLINKAMI.Lehkost a citrusové tóny doplňují zelenou svěžest.
Středně plný Veltlín (výběrový, starší vinice)
Kulatější, strukturovanější, někdy s dotykem medu a koření
-
Zdeněk Peřina – Veltlínské zelené 2021 “Kotelná”, pozdní sběr, suché
195 Kč Přidat do košíku
Top 30 Veltlín Česka plný pro tuto odrůdu typických pepřových tónů -
Vinařství Pfaffl – Grüner Veltliner 2024 “Haid | Heiden”, Weinviertel DAC, suché
310 Kč Přidat do košíku
Kvalitní rakouský veltlín z Evropského vinařství roku 2016
VÍDEŇSKÝ ŘÍZEK, samozřejmě z TELECÍHO MASA. Klasika – křupavá smažená krusta a šťavnaté maso krásně kontrastuje s kyselinou a pepřovou kořenitostí Veltlínu.
TELECÍ MASO, především pečené NA MÁSLE s JEMNÝMI OMÁČKAMI. Lehce nasládlý tón vína doplní máslovou strukturu masa.
VEPŘOVÉ MASO, především PEČENÉ. Víno obstojí s bohatou chutí masa, kyselina čistí patro po omáčce.
KUŘE, NA SMETANĚ nebo S PEČENOU ZELENINOU.Více textury = lepší souhra s krémovými omáčkami.
RIZOTO s BYLINKAMI nebo HRÁŠKEM. Střední tělo vína doplňuje krémovitost pokrmu.
UZENINY, KLOBÁSY, PÁRKY, především Bavorský weisswurst, Vídeňské párečky, Moravská klobása. Skvěle čistí patro od tuku a soli.
Plný a komplexní Veltlín (akátové sudy, sur lie)
Bohatší struktura, zralé ovoce, výrazná mineralita
-
Vinařství Jiří Holešínský – Veltlín Orange 2019
250 Kč Přidat do košíku
Veltlín ve stylu autentických oranžových vín, který zrál na jemných kvasnicích z Hibernalu -
Vinařství Pfaffl – Grüner Veltliner 2022 “Hommage”, Weinviertel Reserve DAC, suché
1120 Kč Přidat do košíku
Jedno z nejlepších bílých vín Rakouska. Vrstevnaté, velké a elegantní víno z nejstarších vinic.
SLADKOVODNÍ RYBY S BYLINKAMI, např. pstruh na másle s koprem. Bylinky doplňují kořenitost vína, jeho tělo unese máslové rybí přípravy.
PEČENÝ BŮČEK s ASIJSKOU ZELENINOU, např. PAK ČOI. Tuk a křupavost v kombinaci s kyselinou a kořením vína vytváří harmonii.
SÝRY S BÍLOU PLÍSNÍ, např. CAMEMBERT, BRIE). Kyselina a tělo vína kontrastují se smetanovostí sýrů.
SMETANOVÉ OMÁČKY a ZAPÉKANÁ JÍDLA.Krémovitost jídla doplňuje šířku vína, kyselina odlehčí celkový dojem.
CARBONARA, TĚSTOVINY PO UHLÍŘSKU. Veltlín pročistí patro, aniž by přebil slanost a tuk.
SÝRY S MODROU PLÍSNÍ, popř. i s ořechy. Pepř a kyselina vína kontrují slanost a krémovost.
Polosuchý nebo s trochou zbytkového cukru
THAJSKÉ KARI. Limetka, koriandr a lehká sladkost dobře fungují s mírně polosuchým stylem.
SLANÉ KOLÁČE, QUICHE s CIBULÍ a SÝREM.
