Sýr Bleu d’Auvergne a párování s nápoji

jaké víno k sýru Bleu d'Auvergne

Bleu d'Auvergne AOC

Sýr je pojmenován podle provincie, v které byl poprvé vyroben. Je podobný Roquefortu, ale na rozdíl od něj je vyroben z kravího mléka, nikoliv ovčího. Hmota je mazlavá, vlhká a drobivá, má stejnoměrně rozložené žilky a kořenitou chuť. Jaké víno k sýru Bleu d’Auvergne snoubit? Doporučujeme přírodně sladká vína díky nezapomenutelnému kontrastu se slaností a lehkou nahořklostí sýra.

Auvergne Cantal, Haute-loire, Puy-de-Dôme; Midi-Pyrénées Aveyron, Lot; Limousin Corrèze; Languedoc-Roussillon Lozère
  • Druh sýra: Sýr s ušlechtilou modrou plísní
  • Mléko: Z kravského mléko, syrového nebo pasterovaného
  • Zrání: 2-3 měsíce
  • AOC od r. 1975
  • Hmotnost: 2-3kg (velké) a 350g-1kg (malé)
  • Velikost: Průměr 20cm, výška 8-10cm (velké); průměr 10cm, výška různá (malé). Pro prodej a export hranoly 29cm x 8,5cm x 11cm po 2,5 kg. Vyrábí se ve dvou velikostech. Přestože bochníky bývají zpravidla kulaté, pro vývoz a prodej v obalu se vyrábějí ve tvaru hranolu.
  • Celý rok
  • Tuk 50%
  • Sušina min. 52%
  • Chuť: Velmi ostrá. Nejlepší je z mléka krav, které spásaly letní a podzimní bujné horské pastviny.
  • Jak nejlépe vychutnat? Sýr chutná především v salátových zálivkách, s čekankou, ořechy nebo surovými houbami. Vynikající chuť dodá rovněž čerstvým, ještě horkým těstovinám.
jaké víno k sýru Bleu d'Auvergne

V oblastech stanovených předpisy AOC se vyrábí jak ve verzi coopérative, tak i industriel.

 Označení Coopératives (někdy označováno frutiére) znamená, že sýr vyrábějí členové družstva v jediné provozovně z dodávaného mléka. 

Označení Industriel znamená, že se mléko vykupuje od několika výrobců, někdy i ze vzdálené oblasti. Výroba je průmyslová.

Jednoduchý průvodce párováním vín se 100 a více druhy sýrů

Zobrazit

Jaké víno k sýru Bleu d'Auvergne?

☆☆☆☆☆ 5/5

Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít! 

☆☆☆☆☆ 4/5

Skvělé velmi často doporučované snoubení!

☆☆☆☆☆ 3/5

Doporučované párování mnoha sommeliéry.

☆☆☆☆☆ 2/5

Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.

vyhnete se

Vyhněte se!

☆☆☆☆☆ 5/5
  • SAUTERNES nebo BARSAC, sladké botrytické víno z apelace v Bordeaux
☆☆☆☆☆ 5/5
  • MONBAZILLAC, sladké botrytické víno z oblasti Dordogne, východně od Bordeaux. Ze stejných odrůd jako v Sauternes a Barsac, tj. Semillon a Sauvignon Blanc.
☆☆☆☆☆ 4/5
  • MAURY VDN (Vin Doux Naturels), francouzské fortifikované víno z regionu Langeudoc-Roussillon, ovocné s tóny černých švestek, černých lanýžů a ostružin. Při foritifikaci je alkohol během probíhající fermantace, tj. stejně jako při výrobě Portského.
☆☆☆☆☆ 4/5
  • SLADKÉ VÍNO
☆☆☆☆☆ 3/5

Jednoduché desatero pro párování sýrů s víny

Která vína se hodí k jakým druhům sýrů?
Zjistit více

Co pít k vybranému jídlu?

Vybrat jídlo

Co jíst k vybranému nápoji?

Vybrat nápoj

Další zdroje: https://cs.wikipedia.org/wiki/Bleu_d%27Auvergne



Mohlo by Vás zajímat

Chateau RousselleChateau Rousselle: Jak se stát bez zkušeností majitelem slavného chateau v Bordeaux a začít tvořit top červená? Rozhovor: Vincent Lamaitre – z manažera v korporaci majitelem Chateau Rousselle v Bordeaux Jednoduché desatero pro párování sýrů s víny Nejlepší sladká vína Česka - Žebříček nejlepších vín podle GourmetSpirit.czŽebříček nejlepších přírodně sladkých vín Česka – ledová, slámová, likérová i polosladká

Napsat komentář