Vincent Lamaitre se rozhodl na přelomu tisíciletí, že změní svůj život. Chtěl opustit dobře placenou práci vysoce postaveného manažera v mlékárenské korporaci a odstěhovat se s rodinou ze svého malého bytu poblíž Paříže. Po mnoha peripetiích nakonec koupil 1er Bourgeois Chateau Rousselle na pravém břehu Bordeaux. Jak se z milovníka vína stane majitel zámečku, který začne obnovovat zašlou slávu vín Chateau Rousselle, které bylo založeno v roce 1636? Červená vína z Chateau Rousselle odráží vynikající terroir, tradiční styl a koncentraci za velmi dostupnou cenu. Návštěva Chateau Rousselle byla opravdovým zážitkem. Vincent byl fantastickým hostitelem, který nám ukázal nejen vinice a zrenovované sklepy, ale i jeho ostré názory na ožehavé problémy vinařské současnosti.
Chateau Rousselle bylo založeno v roce 1636 a jde o opravdu autentický zámek se špičkovými přilehlými vinicemi. Ne jako většina relativně nově vybudovaných chateau v Médocu nebo v St. Émilion.
-
Chateau Rousselle – Tradition 2018, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
299 Kč Přidat do košíku
Vynikající zástupce Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu -
Chateau Haut-Vigneau 2019, AOP Blaye Côtes de Bordeaux
299 Kč Přidat do košíku
Kvalitní červené z Pravého břehu Bordeaux, s typickou výraznou převahou Merlotu nad Cabernet Sauvignon -
Chateau Rousselle – Prestige 2016, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
430 Kč Přidat do košíku
Top červené víno z Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu; okořeněné odrůdou Malbec
Jaká je Vaše první vzpomínka na víno?
Poprvé jsem se s vínem setkal, když mi bylo 14 let. Bylo na stole mých rodičů, kteří tehdy preferovali temný Malbec z Cahors. Dnes je mi 60 a klade se obecně důraz na umírněné pití alkoholu. Ovšem tehdy se o žádném umírněném pití nemluvilo, a tak jsem i v náctiletém věku víno ze stolu rodičů ochutnal.
Když jsem kupoval Chateau Rousselle, zjistil jsem, že Bordeaux je "mafie".
Které víno je tím nejlepším, které jste ve svém životě ochutnal a proč?
Budu trochu neskromný. Nejlepším vínem mého života je můj Chateau Rousselle Prestige. Reklamu ostatním dělat nebudu, to je Vaše práce (smích). Je to přesně takové víno, které jsem chtěl vytvořit a o kterém jsem snil. Vyrábím jej z nejkvalitnějších hroznů odrůdy Merlot s lehkým dotekem Malbecu. Přidávám do finálního cuvée také Cabernet Sauvignon, abych zvýšil jako archivační potenciál. Držím se tradičních postupů a víno nechávám zrát 18 měsíců v nových dubových sudech barrique.
Upřednostňujete nějaký ročník?
Ne. Pracuji dobře každý rok (smích). Když mě budete mučit, tak prozradím, že jsem nejvíce pyšný na Prestige ročník 2016. Jinak ale obecně nemám rád řeči o vínech z dobrých nebo špatných ročníků. Běžně vyprodukuji 120.000 tisíc lahví ročně. Ve špatném ročníku je to asi polovina. Navíc ve špatných ročnících zkrátka buď nevytvořím žádné víno řady Prestige (např. v roce 2013) nebo dramaticky snížím počet vyrobených lahví v této řadě a naopak mohu částečně zvýšit objem produkce střední a základní řady vín. O tom kolik lahví každé kvalitativní řady vín nakonec pro daný ročník vytvoříme, rozhodujeme po konci kvašení, tedy po vánočních svátcích. Obecně jsem velmi skeptický k hodnocení ročníků kritiky. Například za svou kariéru jsem vyprodukoval víno z 23 sklizní a z toho 7 ročníků označili mnozí ze “slavných” kritiků jako ročníky století v Bordeaux – 2000, 2003, 2005, 2009, 2010, 2015, 2018 atd.
Ochutnal jste někdy víno z Moravy nebo z Čech?
Ano, ale už si přesně nepamatuji, které to bylo. Asi před 10 lety jsem jej ochutnal, když jsme mapovali exportní trhy východní Evropy. Byl bych slepý, kdybych netušil, jaká domácí vína se na určitých exportních trzích pijí.
Z jaké části Francie vlastně pocházíte?
Jsem taková “směska” severní a jižní Francie. Můj otec pochází z města Rouen v Normandii a maminka z jižní Francie. Oba si šli naproti, a tak jsem vyrůstal asi 200 km severně od Bordeaux, poblíž La Rochelle.
Chateau Rousselle jsem si okamžitě zamiloval. Skvělý terroir, podloží, autentický a relativně velký zámek s více než čtyřsetletou tradicí.
Jak se z Vás vlastně stal vinař v Bordeaux?
Když mi bylo kolem 34 let, chtěl jsem změnit svůj život. Pracoval jsem jako manažer exportu pro nadnárodní mlékárenskou korporaci za velice slušný plat. Měl jsem dostatek peněz, ale přesto jsem toužil po nějaké životní změně. Nakonec jsem se rozhodl po poradě s ženou a našimi dvěma dětmi, že se stanu vinařem. V roce 1997 jsem začal poptávat nákup vinic a vinařství v Anjou (oblast na údolí řeky Loiry) i v oblasti Languedoc, protože jsem neměl k dispozici velký rozpočet. Zjistil jsem, že koupit vinařství není vůbec jednoduché. Banka mi nebyla ochotná poskytnout dostatečně velký úvěr k nákupu vinařství a vinic s vynikajícím terroir. A tak jsem pokračoval ve svém hledání v regionu Bergerac (francouzský Jihozápad).
Nakonec se mi poštěstilo narazit na určité příležitosti ve slavném Bordeaux, protože i banka mi začala nabízet vyšší úvěr. Vlastnit vinařství v Bordeaux byl pro mě vždy velký sen. Ve světě vína jsem ale nic neznamenal, a tak mi “Bordeaux” na etiketách mohlo do začátku hodně pomoci. Ve finále jsem v tomto slavném regionu navštívil asi 50 různých chateau za účelem případné koupě. S nákupem mi pomáhal přítel strýce bývalé manželky, který pocházel z Burgundska poblíž Beaune, kde byl velmi známý ve vinařské branži. Říkal mi: “Až budeš rozhodnutý podepsat koupi nějakého chateau, tak to se mnou ještě zkonzultuj.” Když jsem ovšem navštívil Chateau Rousselle, tak jsem mu už jen zavolal: “Pascale, už je to podepsané! Je to překrásné chateau v Côte de Bourg.” On začal křičet: “Ty jsi se zbláznil! Jsi naprostý hlupák. Tamější vinaři neví, jak prodávat víno a jak dále rozvíjet svůj region.” Ve všem měl pravdu. Když ovšem následně navštívil zdejší vinice, tak prohlásil: “Zdejší terroir ti umožní dělat vždy skvělá vína.” Spadl mi kámen ze srdce.
Rozhodně si ovšem nemyslete, že sem přijedete, vybere si chateau, podepíšete smlouvu, zaplatíte a celý obchod je dokončen. Tak to v žádné případě nefungovalo. Bordeaux je totiž “mafie”. Proč? Podepsal jsem kupní smlouvu na Chateau Rousselle, zaplatil jsem a přesto jsem se nestal majitelem. Musel jsem se soudit s notářem ze St. Émilion, který zastupoval prodávající stranu. Přestože jsem nakonec vyhrál, tak mě to stálo tři roky života plného problémů.
Co se tedy stalo?
Ačkoliv jsme podepsali kupní smlouvu před tímto notářem v 6 hodin odpoledne, tak mi volal v noci o jedenácté, že se nikdy nestanu majitelem zámku. Proč? Prodávající prý prodal Chateau Rousselle jinému kupci, který nabídl výrazně vyšší cenu. Dokonce se snažili přesvědčit banku, aby zrušila můj úvěr, z kterého byla transakce financována. Koupit chateau v Bordeaux na přelomu tisíciletí bylo velmi obtížné. Dnes je to již jiné.
Kvalitní víno může dělat téměř každý. Pro tvorbu špičkového vína je ovšem nutné disponovat dostatečnými financemi. Pokud nemáte peníze, nemůžete vytvořit větší množství top vín.
Proč jste se rozhodl koupit právě Chateau Rousselle poté co jste navštívil již několik desítek vinařství po celé Francii?
Podloží a půda zdejších vinic je fenomenální, což potvrdil geologický průzkum. Zámek má několikasetletou historii. Jedná se skutečně o autentické chateau. Ne jako mnohá nová chateau, která byla postavena relativně nedávno v St. Émilion nebo na levém břehu Bordeaux – v Médocu. Chateau Rousselle bylo založeno v roce 1636, což jsem si ověřoval v pařížském Národním archivu. Budova zámku je také dostatečně velká, a tak zde mohu pořádat večeře a degustace až pro 30 lidí.
Kolik úsilí jste musel vložit do renovace Chateau?
V podstatě jsem musel obnovit téměř vše – od vinic, zahrady až po vlastní zámek. Kupní smlouvu jsem podepsal 13. července 1999, v předvečer oslav pádu pevnosti Bastila, což je národní den Francie. Na zámku byla položena nádherná dřevěná podlaha. V rohu této hlavní místnosti stál klavír. Všiml jsem si, že jeho jedna noha je částečně zabořena do dřevěné podlahy. Dokonce se mi podařilo zabořit i prst do historických okenních rámů. Projel jimi jako nůž máslem. Následně mi potvrdili i odborníci, že všechno dřevo na zámku je plné termitů. A jsme opět u termínu “Mafie Bordeaux”. V ruce jsem měl totiž oficiální dokumenty, v kterých bylo výslovně zmiňováno, že termiti zařízení a budovu zámku nepoškodily.
Mým dětem tehdy bylo 10 a 12 let. Moc se těšili až začnou bydlet na zámku. Předtím jsme totiž žili v malém bytě poblíž Paříže. Bohužel jsme stěhování museli o několik let odložit. Nejprve jsme museli vysekat veškeré dřevo a spálit ho. Celá rekonstrukce zámku trvala 7 let (do roku 2006). Během této doby jsme měli dvě nucené přestávky kvůli nedostatku financí. Historické přilehlé budovy vinařství a sklep jsem ještě napodruhé zrenovoval před covidem, tj. v roce 2018.
V jaké stavu byly vinice, když jste Chateau kupoval?
Každou viniční parcelu jsme nakonec postupně kompletně obnovili. Vinice jsme začali obnovovat, až když byla podstatná část rekonstrukce zámku dokončena, tj. asi v roce 2004.
Jak jste získal potřebné enologické znalosti a dovednosti?
Když jsem koupil Chateau Rousselle, tak jsem o enologii nevěděl téměř nic. Nevystudoval jsem žádnou vinařskou školu. Na vinařské škole v Bordeaux jsem se “pouze” zdokonaloval právě ve schopnosti degustovat víno. Tehdy jsem byl jen “pouhým” milovníkem vína. Měl jsem hodně napito, což byl skvělý základ. Pokud vás degustace vína nebaví, tak nemůžete dělat dobré víno. Ztráta čichu a chuti v důsledku covidu by samozřejmě znamenala naprostý konec vinařské kariéry.
Ze začátku mi hodně pomohl slavný a zkušený rodinný přítel-vinař Pascal, o kterém jsem již mluvil. S první sklizní mi pomáhali mladí enologové ze slavného Chateau Cheval Blanc a Chateau Bellevue (pozn. GourmetSpirit.cz: vinařství ze St. Émilion, Bordeaux), které mi zajistil. Chateau Rousselle jsem koupil v červenci, takže pár měsíců před sklizní. Bez jejich pomoci bych své první víno rozhodně nezvládl v takové kvalitě. Po jejich odchodu jsem si samozřejmě najal špičkového enologa.
Kolik času v současnosti musíte provozu vinařství věnovat?
Je to bláznivé. Téměř každý den pracuji ve vinařství od úsvitu do soumraku. Odjet na dvoutýdenní dovolenou je v podstatě nemožné. Mohu odjet na delší dobu jen v únoru nebo v srpnu.
Jak byste popsal terroir Vašich vinic?
Největší vinice (asi 18ha) se nachází přímo před Chateau Rousselle v apelaci Côte de Bourg. Další 3ha vinice jsou situovány přesně na pomezí Côte de Bourg a Côte Bordeaux de Blaye. Podloží vinic je velmi kamenité. Svrchní vrstva (asi 40cm – 1.5m) je tvořena hnědým jílem. Kamenitá půda dobře kumuluje teplo přes den a poté jej sálá do vinice v noci a v chladnějším období. V říjnu v Bordeaux hodně prší, ale díky tomuto podloží máme zajištěnou dobrou vyzrálost hroznů.
Již staří Římané v Bordeaux vysázeli vinice na pravém břehu Gironde, nikoliv na jejím dnes slavnějším levém břehu v Médocu. Proč? Terén pravého břehu, tedy dnešní Côte de Bourg a Côte Bordeaux de Blaye je více kopcovitý a pro pěstování révy tedy daleko vhodnější. Pro zdejší vinice je důležitá také blízkost Atlantiku a z něj vanoucích oceánských větrů. Místní vinice jsou méně ohroženy jarními mrazy než slavné vinice na levém břehu.
Část vín uvádíte na trh pod značkou Chateau Haut-Vigneau v rámci apelace Côte Bordeaux de Blaye. Jaký je příběh těchto vín?
Začnu poněkud obšírněji. Možná vás můj názor překvapí, ale Cabernet Sauvignon není podle mne vhodnou odrůdou pro Bordeaux. Aby se této odrůdě tady dařilo, musí být vysázena výše v kopcovitém terénu – nikoliv na rovině nebo dokonce v údolí. Na vrcholcích kopců hraje totiž důležitou roli vítr. V Bordeaux dozrává jako první Malbec, poté Merlot a jako poslední Cabernet Sauvignon. Cabernet se často sklízí v polovině října, kdy tu v Bordeaux obvykle hodně prší. Během dvou tří deštivých dní tak může vinař ztratit téměř celou úrodu díky plísním. Keře Cabernetu Sauvignon na rovinatých tratích Chateau Rousselle jsem dal vyklučit a nahradil je Merlotem a Malbecem. Ovšem před několika lety jsou koupil tří-hektarovou vinici Chateau Haut-Vigneau, která se nachází právě na vrcholku kopce asi 6 minut jízdy z Chateau Rousselle. Díky své poloze zde také nezadržuje tamní měkčí jílovitá půda tolik vody. Naopak rovinatější slavné vinice na levém břehu Bordeaux musejí mít štěrkovitou půdu, která dobře odvádí vodu během častých intenzivních dešťů.
Ideální odrůdou pro Bordeaux je Merlot. Na pravém břehu Bordeaux jsou chladnější jílovité půdy. Merlot je odrůdou, která navzdory těmto studeným půdám zpravidla dobře vyzrává. Je to totiž brzo rašící a dozrávající odrůda. Brzké rašení sice zvyšuje riziko jarních mrazíků, ale vinice, které nejsou vysázeny v údolíčkách a na rovinách jsou proti němu více chráněny. Z Merlotu lze vytvořit brzy skvěle pitelná vína, které lze archivovat. Vína s vyšším podílem Cabernetu Sauvignon jsou obvykle uzavřenější a vyžadují několikaleté zrání.
Podle mého názoru není Bordeaux vhodným regionem pro pěstování odrůdy Cabernet Sauvignon.
Jaká je vlastně filosofie výroby Vašich vín?
Je pro mě důležité, aby mě tvorba vín bavila a naplňovala štěstím. Proto jsem se stal vinařem. Chci, aby moje vína chutnala především mně osobně a mohl je nabídnout zákazníkům za rozumné nepřemrštěné ceny. Snažím se o tvorbu skutečného vína: žádné hlouposti jako například 1000 eur za láhev. Preferuji tradiční “Bordeaux” styl s dlouhou přetrvávající dochutí.
Jak globální oteplování ovlivňuje podmínky pro pěstování révy v Bordeaux?
Nevidím v něm žádný problém. Současné vinice jsou často vysázeny na místech, kde před mnoha miliony let byl Atlantický oceán. Navíc teplejší a sušší klima by umožnilo zdejším vinařům snadněji přecházet z konvenční na biodynamickou nebo organickou produkci, která vyžaduje ze strany vinaře obrovské oběti a riziko s ohledem na zdejší vlhké klima.
Proč se Váš Malbec jmenuje Marius?
Marius byl můj zesnulý dědeček, který se také stal vinařem v pozdějším věku (v oblasti Languedoc). Bohužel neměl štěstí, dostupný terroir a technologie, aby vyrobil špičkové víno. Vínem Marius jsem mu chtěl vzdát hold. Navíc moje maminka, která díky němu vyrůstala ve vinařském prostředí, mi byla velkou oporou. Při veškerých nesnázích během koupě i rekonstrukce mě ujišťovala, že vinařina je překrásná práce a že nebudu litovat vynaloženého úsilí. Dnes už vím, že měla pravdu.
Mladí Francouzi mají stále menší a menší zájem o víno.
Běžný Belgičan dnes obvykle ví o víně mnohem víc než mladší Francouz.
Čím si myslíte, že jsou Vaše vína unikátní?
Miluji odrůdu Malbec. Tato odrůda se do Bordeaux dostala z Cahors v 18. století a byla hojně využívána na zlepšování barvy výsledných vín. Po mrazivém roce 1956 se ovšem vinice s touto odrůdou přestaly v Bordeaux obnovovat. Malbec byl postupně vytlačen odrůdou Merlot. V Côte de Bourg je ovšem stále osázeno zhruba 10% vinic touto odrůdou, což je nejvíce v celém Bordeaux. Osobně se snažím podíl Malbecu ve vinicích Chateau Rousselle postupně navyšovat – v současnosti je to téměř 14%. Malbec dodá vínům další vrstvu aroma a chuti, především tóny fialek. Můj způsob pěstování a vinifikace vede k tvorbě velmi koncentrovaného Malbecu na rozdíl od mnohých vinařů v Côte de Bourg. Moje vína pak stačí okořenit právě touto odrůdou, a tím se liší od mnohých Bordeaux cuvée postavených převážně na Merlotu.
Jak se Vám daří Vaše vína exportovat?
Polovinu naší produkce vyvážíme – především do USA a Belgie. Naším cílem je navýšit podíl exportu na 70%, abychom byli odolnější v době ekonomické krize na domácím trhu. Pandemie covidu nám ukázala, jak moc jsme zranitelní. Snažili jsme se uspět v Asii – především v Singapuru a Číně. Posledních šest let se ovšem snažíme vyvážet do východní Evropy. Uzavřeli jsme nové kontrakty na Ukrajině, ale bohužel ruská agrese mnohé překazila.
Kam se ubírají preference francouzského spotřebitele ohledně červených vín?
Jsem velmi skeptický k budoucímu potenciálu francouzského trhu s vínem. Francouzi, kterým je méně než 50 let, mají stále menší a menší zájem o víno. Dnes pijí Redbull a již namíchané koktejly v plechovkách. Před dvaceti lety byla francouzská populace daleko vzdělanější a o víně mnohé věděla. To už dávno neplatí. Je to skutečná katastrofa. Podobný neblahý trend pozoruji na britském trhu. Chuťové preference západoevropanů se mění.
Vína, která jsou prodávána pod označením AOP, resp. AOC (pozn. GourmetSpirit.cz: Appellation d’origine Protégée, resp. Appellation d’Origine Contrôlée) mají obvykle nižší obsah cukru (jsou velmi suchá, často méně než 2g cukru na litr vína) než vína IGP (pozn. GourmetSpirit.cz: Indication Géographique Protégée), jež mohou mít až 6.8 g cukru na litr. Vína AOC mají tedy obvykle více hořkou chuť než vína IGP. Navíc vinař může většinou podle regulí vyprodukovat kolem 40 hl vína AOC na jeden hektar. U vín IGP je povolen i výnos kolem 100 hl/ha. Vína IGP bývají tedy sladší a levnější. Trend červených vín s lehkým zbytkovým cukrem se začal objevovat v Kalifornii, Napa Valley, a postupně se rozšířil do vinařství Jižní Ameriky a do francouzských IGP vín. Mnohým konzumentům takové víno chutná. Podle mě se ale nejedná o dobré víno. U mě rozhodně žádný vyšší zbytkový cukr nehledejte. Nechci si získávat nezkušené zákazníky takto snadno na svou stranu. To je další důvod, proč se více orientujeme na východoevropské trhy, kde jsou milovníci vín více poučení.
Jak se díváte na biodynamické vinohradnictví?
Naše vinice obhospodařujeme v režimu udržitelného vinohradnictví. Naše vinařství je certfikováno jako HVE 3. úrovně (pozn. GourmetSpirit.cz: High Enviromental Value). Biodynamické a organické vinohradnictví, které je často některými vinaři deklarováno, považuji za pouhý nástroj marketingu a odlišení se od konkurence. Navíc podle mého názoru je v biodynamickém vinohradnictví nadměrně používána meď, která zůstává dlouhodobě uložena v půdě. Zvláště v Bordeaux, kde často prší, je časté používání měďnatých postřiků problematické. Bio přístupy mohou být úspěšné v slunných regionech s nižším množství srážek, např. v Řecku, v jižní Itálii a Francii, protože v tamních podmínkách lze aplikovat často pouze jeden ochranný měďnatý postřik ročně. V Bordeaux bych musel mít v některých letech i třeba 10 postřiků, což je pro mě osobně nepřijatelné z ekonomických, ale i ekologických důvodů.
Používáte k nastartování fermentace původní nebo komerční kvasinky?
Používám čisté komerční odrůdové kvasinky. Nechci si nechat vyselektovat kvasinky z vinice, které by byly určitě z části spíše kvasinkami z okolních vinařství.
Jak pracujete s dřevěnými sudy?
Používáme výhradně francouzské dubové sudy z jednoho prestižního bednářství, které jsou více vypáleny (pozn. GourmetSpirit.cz: toastování medium (+) nebo high). Od kvalitního sudu očekávám, že víno obohatí o tóny kakaa, čokolády a koření jako anýz atd. Kdysi jsem experimentoval se sudy z amerického dubu, ale přestal jej před 10 lety používat kvůli jejich výrazné chuti po kokosu a karamelu. Každý rok obměňujeme jednu třetinu dubových sudů za nové.
Jaký je potenciál zrání Vašich nejlepších vín?
Asi před 2 týdny (pozn. GourmetSpirit.cz: rozhovor probíhal v srpnu 2022) jsem ochutnával Prestige 2006 a bylo ve skvělé kondici. Vína Prestige i Tradition mohou úspěšně zrát alespoň 10 let.
Máte nějakého nástupce, kterému chcete vinařství předat?
To je velmi těžká otázka. Lidé si často představují, že všichni vinaři v Bordeaux jsou bohatí a jejich život je snadný. Pravdou ovšem je, že potomci rodinných vinařství většinou ve vedení vinařství nechtějí pokračovat. Moje děti bohužel nejsou výjimkou. Můj syn, kterému je dnes 29 let, mi jednou řekl: “Tati, máš moc těžký život. Nechci pokračovat ve tvé práci.” Přesto věřím, že Chateau Rousselle, které bylo založeno v roce 1636, tu bylo přede mnou a bude tu po mě.
Jaké jsou Vaše ambice? Co je Vaším vinařských cílem a snem?
Chci, aby můj vinařský sen pokračoval. Přeji si, aby Chateau Rousselle bylo špičkovým vinařstvím i po mě. Nechci, aby mé veškeré životní úsilí vyšlo vniveč. Práce, kterou jsem zde odvedl, se bude vracet jedné či dokonce ještě dvěma následujícím generacím. Problémem je, že mé děti to zatím takto nechápou.
-
Chateau Rousselle – Tradition 2018, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
299 Kč Přidat do košíku
Vynikající zástupce Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu -
Chateau Haut-Vigneau 2019, AOP Blaye Côtes de Bordeaux
299 Kč Přidat do košíku
Kvalitní červené z Pravého břehu Bordeaux, s typickou výraznou převahou Merlotu nad Cabernet Sauvignon -
Chateau Rousselle – Prestige 2016, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
430 Kč Přidat do košíku
Top červené víno z Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu; okořeněné odrůdou Malbec
