Bleu d'Auvergne AOC
Sýr je pojmenován podle provincie, v které byl poprvé vyroben. Je podobný Roquefortu, ale na rozdíl od něj je vyroben z kravího mléka, nikoliv ovčího. Hmota je mazlavá, vlhká a drobivá, má stejnoměrně rozložené žilky a kořenitou chuť.
Vyrábí se ve dvou velikostech. Přestože bochníky bývají zpravidla kulaté, pro vývoz a prodej v obalu se vyrábějí ve tvaru hranolu.
V oblastech stanovených předpisy AOC se vyrábí jak ve verzi coopérative, tak i industriel.
Označení Coopératives (někdy označováno frutiére) znamená, že sýr vyrábějí členové družstva v jediné provozovně z dodávaného mléka.
Označení Industriel znamená, že se mléko vykupuje od několika výrobců, někdy i ze vzdálené oblasti. Výroba je průmyslová.
- Sýr s ušlechtilou modrou plísní
- Z kravského mléko, syrového nebo pasterovaného
- Stáří: 2-3 měsíce
- AOC od r. 1975
- 2-3kg (velké) a 350g-1kg (malé)
- Průměr 20cm, výška 8-10cm (velké); průměr 10cm, výška různá (malé). Pro prodej a export hranoly 29cm x 8,5cm x 11cm po 2,5 kg.
- Celý rok
- Tuk 50%
- Sušina min. 52%
- Velmi ostrá chuť. Nejlepší je z mléka krav, které spásaly letní a podzimní bujné horské pastviny.
- Sýr chutná především v salátových zálivkách, s čekankou, ořechy nebo surovými houbami. Vynikající chuť dodá rovněž čerstvým, ještě horkým těstovinám.
Doporučené párování s nápoji
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
- SAUTERNES nebo BARSAC, sladké botrytické víno z apelace v Bordeaux
- MONBAZILLAC, sladké botrytické víno z oblasti Dordogne, východně od Bordeaux. Ze stejných odrůd jako v Sauternes a Barsac, tj. Semillon a Sauvignon Blanc.
- MAURY VDN (Vin Doux Naturels), francouzské fortifikované víno z regionu Langeudoc-Roussillon, ovocné s tóny černých švestek, černých lanýžů a ostružin. Při foritifikaci je alkohol během probíhající fermantace, tj. stejně jako při výrobě Portského.
-
Chateau Rousselle – Tradition 2018, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
299 Kč Přidat do košíku
Vynikající zástupce Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu -
Chateau Haut-Vigneau 2019, AOP Blaye Côtes de Bordeaux
299 Kč Přidat do košíku
Kvalitní červené z Pravého břehu Bordeaux, s typickou výraznou převahou Merlotu nad Cabernet Sauvignon -
Chateau Rousselle – Prestige 2016, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
430 Kč Přidat do košíku
Top červené víno z Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu; okořeněné odrůdou Malbec -
Chateau Batailley 2009 – Pauillac, 5éme Grand Cru Classé
2160 Kč Přidat do košíku
