Základy párování vín a dalších nápojů s jídlem
Jaké jídlo zvolit k vybranému vínu či nápoji? Jaké víno či další nápoje vybrat k určitému jídlu?
Jak to může dopadnout?
3 možné výsledky každého párování nápojů s jídlem
Jídlo dominuje nad nápojem
Nápoj dominuje nad jídlem
Jídlo i nápoj chutnají lépe
Úspěch jakéhokoliv výběru vína nebo jiného nápoje k jídlu, resp. jakéhokoliv snoubení je posuzován podle toho, co se stane, když doušek nápoje, který popíjíme začne reagovat v našich ústech s kouskem jídla, které právě pojídáme. Když jsou naše pocity nepříjemné, potom se jedná o špatné párování. Pokud je pocit v ústech mírně nebo maximálně pozitivní, potom jsme našli pozitivní kombinaci vína nebo jiného nápoje a jídla.
Podávali byste někdy bílé víno k červenému masu? Například rib-eye steak se Sauvignon Blanc? Asi ne. Proč? V podstatě byste víno jen promrhali. To můžete ke steaku pít rovnou alkoholickou vodu, protože chuť Sauvignonu by téměř zcela zmizela. Bílé víno obvykle neustojí červené maso a bude jím převálcováno. Přesně na této skutečnosti je založená často uváděná rada: Bílé víno k bílému masu a rybě a červené víno k červenému masu. Ovšem svět jídla a nápojů se změnil. Tradiční rada totiž dává důraz na proteiny, což dávalo smysl v době, kdy bývala jídla podstatně jednodušší než dnes. V současnosti je většinou primárním zdrojem chuti omáčka, koření nebo zvolená kuchařská technika. Je důležité zvážit nejen klíčovou ingredienci, např. kuře, ale také zda-li bylo kuře jednodušeno uvařeno na salát, marinováno nebo grilováno.”
