Vinařství Zdeněk Peřina: Král pálavských vlašáků

Zdeněk Peřina založil v roce 2005 malé rodinné vinařství, které vyrábí pouze přívlastková vína ze špičkových poloh v nádherném prostředí Pálavských vrchů. Zpracovává pouze hrozny z vlastní produkce, klade důraz na kvalitní práci ve vinicích, omezení chemie, reduktivní řez a šetrnost, aby vše směřovalo ke sklizni vynikajících hroznů, které jsou potřeba pro maximální kvalitu výsledných vín. Zdeněk Peřina vyrábí špičková a velmi osobitá vína z několika odrůd. Ovšem pokud chcete poznat skutečnou podstatu pálavských vlašáků, potom jste tu správně. Ne nadarmo bývá Zdeněk Peřina označován za krále této odrůdy. Syn legendárního Jožky Peřiny odhaluje naplno “světový” potenciál této odrůdy v unikátním prostředí Pálavy. Jeho suché vlášáky z nejlepších viničních tratí – Železná, Goldhamer, Ořechová hora, Liščí vrch – patří mezi nejlepší vína z této odrůdy u nás. Díky svého unikátnímu profilu se nebojím říci, že jsou top i na světě. 

Vinařství Zdeněk Peřina

Základní údaje

Prestižní vína

Vinařské začátky - syn vinařské legendy

Rodina Zdeňkova otce, Ing. Josefa Peřiny, pochází z Hradce Králové, kde vlastnili statek. Soukromé hospodaření  dědečka skončilo v roce 1957, kdy musel vstoupit do družstva, aby jeho otce nevyhodili ze školy. Jeho dědeček toho ale nikdy nelitoval, neboť v družstvu byl po problémových začátcích pracovní život podstatně jednodušší. Jeho otec se v roce 1958 dostal rozhodnutím orgánů na jižní Moravu, kde se mu narodil syn Zdeněk. A vypadá to, že podnikání v zemědělství měl asi v genech. Velmi brzy – už v šestnácti letech – věděl, že vinařství je povolání, které chce celý život dělat. Až do roku 2005 pracoval ve vinařství jako zaměstnanec středních a velkých firem. Jeho přátelé, velmi úspěšní podnikatelé většinou v obchodní branži, ho od počátku nového tisíciletí, kdy se vrátil po letech z Rakouska, přesvědčovali, aby začal podnikat. Od té doby říká trochu s nadsázkou, že pořád pracuje a splácí dluhy. To je rozdíl mezi obchodem a zemědělstvím, kde se projevuje velká závislost na přírodě. Navíc víno je produkt, který je luxus a není nutný pro život.

Leganda moravského vinařství Ing. Josef Peřina, otec Zdeňka Peřiny, zásadně ovlivnil i vinařský život vinaře Jarka Galy, ale o tom se dočtete v rozhovoru níže.
Filosofie vinařství

Zdeněk popisuje svou vinařskou filosofii následovně: “Princip výroby našeho vína je velmi jednoduchý – nedělám technická vína. Základní motto naší firmy zní: ‘Víno se vyrábí ve vinici’. To znamená, že se snažíme sklidit správně zralý hrozen z nižšího výnosu z velmi kvalitních poloh a ve výrobě ničím nesnížit kvalitu vytvořenou přírodou. Ve sklepě platí maximální šetrnost výroby a nedělat chyby. To je vše – jak jsem říkal – velmi jednoduché.”

Hrozen ryzlinku vlašského.

Všechna vína, která vyrábí, považuje za svoje děti. Snaží se vyrábět víno tak, aby každý jeho produkt měl svou hodnotu. Tvrdí: “Naše nejslabší víno musí být lepší než je průměr kvality vín České republiky. Nechci se nikdy stydět za vína, která na trhu nabízím. Jsem vinař, ne obchodník. Můj velký učitel, slavný rakouský vinař, pan Alzinger z Wachau, mne učil, že to, co mi samotnému nechutná, neplním a nenabízím.”

V květnu 2022 Zdeněk Peřina vysazoval novou vinici na legendární Železné
Plány do budoucna

Vinařství Zdeňka Peřiny je vybudováno na konečnou kapacitu 15 ha vlastních vinic a produkce přibližně 120 000 lahví vína. Zatím je na třetině kapacity.  Momentálně není vhodný čas na doplnění kapacity z mnoha důvodů. Ani sám zatím nechce, neboť jak říká, více práce už by asi nezvládl. Všechny jeho vinice totiž sám osobně ořezává a všechna víno sám tvoří. Jedině takto může prosazovat svou velkou snahu o absolutní kvalitu svých vín.

Napsat komentář