Těstoviny s klobásou (Pasta con salsiccia) a párování s vínem

Salsiccia je tradiční italská kořeněná klobáska vyrobená z telecího nebo vepřového masa. Často se z ní dělá ragú, které s těstovinami chutná fantasticky. Jaké víno párovat?

Doporučená vína k těstovinám s klobáskou

☆☆☆☆☆ 5/5

Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít! 

☆☆☆☆☆ 4/5

Skvělé velmi často doporučované snoubení!

☆☆☆☆☆ 3/5

Doporučované párování mnoha sommeliéry.

☆☆☆☆☆ 2/5

Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.

vyhnete se

Vyhněte se!

☆☆☆☆☆ 3/5
  • BARBERA, modrá italská odrůda z italského regionu Piemont. Zvolte především tu z apelace BARBERA D'ASTI.

Nejpěstovanější odrůda italského regionu Piemont. Vyrábějí se z ní  červená vína pod označením Barbera d’Asti DOCG (častěji považována za kvalitnější) a Barbera d’Alba DOC. Má střední až tmavou barvu, nízké až střední třísloviny a vysokou kyselinu. Typické je aroma červených třešní a švestek, někdy i černého pepře. Vína jsou obvykle vyráběna ve dvou stylech: jako mladé a ovocné bez jakéhokoliv ovlivnění dubovým sudem a nebo jako barrique s kořenitou chutí.

☆☆☆☆☆ 2/5
☆☆☆☆☆ 3/5
  • SYRAH, starobylá odrůda původem z francouzského Valée du Rhône. Mladé víno se projevuje vůni fialek, borůvek a ostružin. Vyzrálé víno má tóny černých třešní, čokolády s mátou a kávy.

Australský Shiraz je vyráběn ze stejné odrůdy jako francouzský Syrah. Jinde ve světě je většinou tato odrůda pojmenována podle své francouzské varianty. Australský koncentrovaný a více ovocitější styl si přímo říkal o odlišné pojmenování. Bylo rozhodnuto, že se australská verze Syrahu, tedy „Shiraz“, pojmenuje podle iráckého, resp. perského města, kde byla podle legendy poprvé pěstována. Podle legendy ji do francouzského Marseille přivezly Féničané kolem roku 600 př. n. l. Křižáci ji prý mezi lety 1095 a 1291 přivezli z Persie až do údolí řeky Rhôny. Ovšem tato legenda je mylná. Křižáci vždy operovali ve Svaté zemi a nikdy nešli tak daleko za její hranice, tedy až do Persie. Její původním domovem je skutečně severní Rhôna, především apelace Hermitage a Côte-Rôtie.

Světoznámý australský Shiraz z horských regionů Hunter a Barossa Valley se projevuje aroma koncentrovaného černého ovoce, s lehce zemitým a kořenitým charakterem. V chladnějších australských regionech (např. Great Southern, Geelong a Heathcote) se výrábějí přímější, více pepřové styly, které jsou podobnější vínům ze Severní Rhôny ve Francii, která je považována za domov této odrůdy.

☆☆☆☆☆ 3/5
  • ZINFANDEL, PRIMITIVO, modrá odrůda původem z Chorvatska. K boloňským špagetám zvolte především Primitivo z italské Puglie (PUGLIA IGT).
Primitivo & Zinfandel – jedna odrůda, dva světy

Jak Zinfandel, tak i italské Primitivo jsou geneticky identické s původní chorvatskou odrůdou Crljenak Kaštelanski, známou také jako Tribidrag. Podle vědeckých výzkumů má tato réva kořeny v dnešní Dalmácii, kde se pěstovala už po tisíciletí. Do Spojených států se odrůda dostala kolem roku 1829, kdy se na Long Islandu objevila pod názvem „Zinfandel“. První známý prodej pod pozměněným názvem „Zenfendal“ zajistil bosenský obchodník Samuel Perkins. Během Zlaté horečky (1850) se Zinfandel rozšířil do Kalifornie, kde dnes patří k ikonám amerického vinařství – zejména v apelacích Lodi, Sonoma a Paso Robles. V Itálii našla domov jako Primitivo, nejvíce v regionu Puglia, kde se běžně setkáme s jednoduššími víny označenými jako PUGLIA IGT.

Navzdory genetické totožnosti se styl vín z Primitiva a Zinfandelu výrazně liší. Primitivo pochází z horkého klimatu a typicky nabízí šťavnaté, temně ovocné a plné červené víno s pevnými, křídovými tříslovinami, které se výrazně projevují na dásních. Ve srovnání se Zinfandelem působí strukturovaněji a svíravěji. Barva bývá středně rubínová, s často výraznými tóny lékořice, hořké pryskyřice, bylin a dehtu – prvky, které americký Zinfandel obvykle neukazuje. Přesto si Primitivo udržuje mezinárodní atraktivitu díky svému temně ovocnému, soustředěnému a šťavnatému projevu.

V apelaci Primitivo di Manduria DOC vznikají i komplexní, dlouhověká vína s potenciálem k archivaci. Mezi nejuznávanější producenty patří například Gianfranco Fino (Es) – s ikonickým, hluboce koncentrovaným vínem plným černého ovoce a středomořských bylin. Dále Leone de Castris, Masseria Cuturi, Trullo di Pezza, San Marzano (Sessantanni) či tradiční Cantine di Manduria, jejichž vína spojují sílu a eleganci. Tyto lahve často zrají v dubových sudech a nabízejí mnohovrstevnatý zážitek s typickým jižanským šarmem.

Naopak Zinfandel z Kalifornie působí v chuti rozvolněněji – třísloviny připomínají strukturu Grenache: rozptýlené, objemné, ale bez přesné architektury. Vína jsou plná, sladce ovocná, často s tóny jak černého, tak červeného ovoce. Častá je marmeládová sladkost doprovázená tabákovým tónem a výrazným vlivem nového amerického nebo francouzského dubu.

Zatímco evropské Primitivo dokáže i v horkém klimatu nabídnout suchý a kořenitý profil, americký Zinfandel staví spíše na efektní ovocnosti, síle a přístupnosti. Oba styly ale spojuje jeden základ: víno s charakterem, bohatostí a energií – ideální k výrazné kuchyni a gurmánským zážitkům.

 

➡️  🥂+ 🍽️ Primitivo & jídlo. Objevte ideální párování

 

Jaké nápoje k italské pastě | těstovinám?

Jaké víno, pivo, koktejly a další nápoje? Doporučené nápoje k 24 druhům italských těstovin, resp. hlavních ingrediencí a omáček, které jsou pro volbu správného nápoje klíčové.
Zjistit

Co pít k vybranému jídlu?

Vybrat jídlo

Co jíst k vybranému nápoji?

Vybrat nápoj



Mohlo by Vás zajímat

Co pít k hovězímu steaku? Záleží na propečení, druhu masa i omáčce. (1. díl) Co pít k hovězímu steaku? Záleží na druhu masa, jeho propečení a omáčce (2. díl). Jak párovat jehněčí maso v mnoha úpravách s víny a nápoji? Saláty na 60 způsobů, 5 základních zálivek a jaké víno a další nápoje se k nim hodí?

Napsat komentář