Mezi klasiku italské kuchyně jistě patří i těstoviny “quattro formaggi” (“čtyři sýry”). Které sýry vlastně do tohoto jídla patří? Itálie produkuje více než 400 sýrů. Vytesat jediný recept do kamene je tedy nemožné, a vlastně i trochu omezující. V severní Itálii, konkrétněji v Lombardii, nikdy v receptu nechybí dva měkké tučné sýry, a to Gorgonzola (Dolce) DOP a Taleggio DOP. Nikdy nechybí tvrdý sýr, např. Grana Padano DOP nebo Parmigiano reggiano DOP (parmezán). Čtvrtý sýr bývá většinou tučný polotvrdý, je různě obměňován. Často se do omáčky dává Montasio DOP z regionu Veneto a Friuli-Venezia-Giulia. Stejně dobře poslouží vynikající sýr z Val d’Aosta Fontina DOP. Jaké víno s takovou omáčkou párovat?
Co dělat pokud nemůžete sehnat italské originály?
Gorgonzola, Taleggio, Grana Padano jsou běžně dostupné v obchodních řetězcích Tesco nebo Makro. Nemám rád nahrazování původních surovin, ale pro každý případ, pokud nemůžete italské originály sehnat, potom doporučuji je nahradit následujícími dostupnějšími sýry. Místo Grana Padano či parmezánu lze použít Gran Moravia. Místo sýru Taleggio můžete zužitkovat Blaťácké zlato. Gorgonzola se nahrazuje za dostupnější sýr velmi obtížně. Použití Nivy nebo Roquefortu není vhodné, protože Gorgonzola je sladší, jemnější s méně plísňovou chutí než tyto sýry. Finalní pokrm by měl výrazně odchýlenou chuť od originálu. Jako žolík do čtveřice poslouží plnotučný Eidam, Gouda, Čedar, Ementál nebo Gruyére.
Doporučená vína k Pasta ai quattro formaggi
-
Vinařství Tement – Morillon Muschelkalk 2020, STK Südsteiermark DAC, Rakousko
440 Kč Přidat do košíku
Jihoštýrské minerální Chardonnay z podloží korálového vápence – stejně skvělé jako slavné Chablis, jen o dost výhodnější -
Patrick Piuze – Chablis AOC, Terroir de Fyé, Burgundsko, Francie
590 Kč Přidat do košíku
Lahodné minerální suché Chardonnay plné tónů sadového ovoce a citrusů -
Patrick Piuze – Chablis 1er Cru Les Reconcieres AOC, Burgundsko, Francie
1590 Kč Přidat do košíku
Chardonnay z Premiére Cru Chablis od špičkového kanadského vinaře, který umí odkrýt neskutečný potenciál terroiru v Chablis -
Domaine William Fevre – Chablis “Vaulorent” 1er Cru 2014, 1.5l (Magnum)
3600 Kč Přidat do košíku
Minerální Chardonnay od jednoho z prestižních vinařství v Chablis
- RYZLINK RÝNSKÝ, RIESLING, především KABINETNÍ, KABINETT.
-
Vínko Klimko – Rizling rýnský sur-lie 2020, Slovensko
340 Kč Přidat do košíku
Nejlepší ryzlink rýnský Národního salónu vín Slovenska 2022 -
Mikrosvín – Ryzlink rýnský 2019 “Za Cihelnou” Traditional Line
390 Kč Přidat do košíku
Nejlepší moravský riesling pro rok 2023 -
Vinařství Jabloňka – Ryzlink rýnský 2021, Praha – Troja
430 Kč Přidat do košíku
Skvělé víno z pražské břidlicové skály na Vltavou -
Vinařství Jabloňka – Ryzlink rýnský červený 2021, Praha – Troja
430 Kč Přidat do košíku
Raritní verze ryzlinku rýnského
- PINOT GRIGIO, bílé italské víno z odrůdy Pinot Gris (Rulandské šedé), ale v italském stylu. Doporučuji především kvalitnější suché verze ze severovýchodu Itálie (tj. z Alto-Adige, Trentino a Friuli-Venezia). Nedoporučuji levná vína z regionu Veneto (Benátsko).
Kvalitnější vína ze severovýchodu Itálie ukazují větší hloubku chuti než jejich levnější alternativy z velkoobjemové produkce v Benátsku. Kvalitnější vína pochází z klonů odrůdy, které můžete najít také ve Francii a Německu; mají menší bobule a nabízí tak více koncentrovaná vína.
Opakem jsou vína Pinot Grigio z Veneto pocházející z klonů se světlou slupkou a velkou bobulí s velkým poměrem dužiny. Tento “vodovitý” klon společně s brzkým sběrem a vysokými výnosy produkuje relativně neutrální a nevýrazná vína.
- BARBERA, modrá italská odrůda z italského regionu Piemont. Zvolte především tu z apelace BARBERA D'ASTI.
Nejpěstovanější odrůda italského regionu Piemont. Vyrábějí se z ní červená vína pod označením Barbera d’Asti DOCG (častěji považována za kvalitnější) a Barbera d’Alba DOC. Má střední až tmavou barvu, nízké až střední třísloviny a vysokou kyselinu. Typické je aroma červených třešní a švestek, někdy i černého pepře. Vína jsou obvykle vyráběna ve dvou stylech: jako mladé a ovocné bez jakéhokoliv ovlivnění dubovým sudem a nebo jako barrique s kořenitou chutí.
- DOLCETTO, italské červené víno z regionu Piemont.
Dolcetto znamená italsky “sladoučká věcička”. Jedná se o velmi rozšířenou odrůdu oblasti kolem měst Asti a Alba. DOLCETTO D’ALBA DOC dává nejfajnovější vína s tmavou rubínovou barvou, střední kyselostí a středními až vyšší taniny. Aroma švestek, červených třešní a sušených bylinek. Pijte raději mladé, ale nejlepší exempláře mohou zrát několik let.
- CHIANTI CLASSICO nebo RISERVA, červené italské víno z Toskánska, z odrůdy SANGIOVESE.
CHIANTI CLASSICO DOCG pochází z tradiční centrální části z vyšších nadmořských výšek, což zpomaluje zrání hroznů, zachovává šťavnatou kyselinu a bylinné tóny. Typické je aroma a chuť třešní.
CHIANTI CLASSICO RISERVA DOCG musí zrát minimálně 24 měsíců a z toho alespoň 3 měsíce v láhvi. Je na rozhodnutí vinaře, zda-li bude víno zrát v dubovém sudu a kolik měsíců. V praxi ovšem drtivá většina RISERVA vín zraje v dubovém sudu před uvedením na trh.
