Objem lahve magnum je 1,5 litru resp. ekvivalent dvou standardních lahví 750 ml. Je široce považována za ideální velikost pro zrání ušlechtilého vína v lahvi, protože je dostatečně velká, aby se zpomalil proces stárnutí, ale není tak velká, aby byla nepraktická nebo nemyslitelně drahá (jako u některých jiných velkých formátů). Objem lahve magnum, v kterých druhotně kvasila Champagne nebo jiné šumivé víno, nabízí nejen odlišné, ale většinou i lepší víno než standardní 75 cl lahev. V čem spočívá kouzlo a problémy velkoformátových a nízkoformátových lahví na víno?
Obsah | Rychlé odkazy
Vysvětlení efektu Magnum
Sběratelé již dávno pochopili, že vyšší poměr vína ke kyslíku u objemu lahve magnum je vysvětlením jeho vynikající kapacity zrání ve srovnání se standardní lahví o objemu 75 cl. Oba typy lahví mají stejný průměr hrdla a jsou utěsněny stejně velkým korkem, takže poměr vína ke kyslíku je v magnum téměř přesně dvojnásobný. Ullage (tj. vzduchový prostor mezi vínem a hrdlem láhve s vínem.) je v podstatě stejný, pouze rozpuštěný kyslík ve víně samotném je dvojnásobný). To je důvod, proč objem lahve magnum stárnou mnohem pomaleji. Láhve ve formátu Jeroboam a ještě větší formáty jsou také famózní jako 75 cl lahve. Ale mezní užitek již není tak dramatický. Protože mají výrazně větší hrdla, což vyžaduje větší korky a samozřejmě to má za následek výrazně větší prostor, nemluvě o větší míře vnikání kyslíku (molekuly kyslíku pronikají korkem proti vnitřnímu tlaku láhve).
Doporučujeme následující lahve objemu magnum
-
Velký SONBERK – Riesling Noble Rot 2021
450 Kč – 1060 Kč Výběr možností
Top 20 Ryzlink ČR – polosuchý a zdokonalené ušlechtilou plísní Botrytis cinerea ve standardní nebo magnum lahvi -
Vinařství Zilvar Wines – Pinot Noir 2020, Praha
1480 Kč – 5480 Kč Výběr možností
Top 3 Pinot Noir Česka desetiletí – expresivní Rulandské modré z pražské Troji v standardní láhvi (0,75l) nebo v láhvi magnum (1,5L) -
Víno J. Stávek – Frankovka 2018 Reserva, suché, MAGNUM (1.5l)
1890 Kč Přidat do košíku
Nejlepší Frankovka z ČR -
Víno J. Stávek – Frankovka 2015 Reserva, suché, Magnum (1.5l)
1990 Kč Přidat do košíku
Jedna z nejlepších interpretací Frankovky z Moravy, navíc fantastický ročník 2015 -
Vinařství Zilvar Wines – Trojský Ryzlink 2021, suché, Praha – Troja, Magnum (1,5l)
2490 Kč Přidat do košíku
Top 40 Ryzlink rýnský Česka, plný ovocné komplexnosti v ideální láhvi pro dlouholetou archivaci -
Velký SONBERK – Riesling Noble Rot 2017 MAGNUM (1.5l)
2490 Kč Přidat do košíku
Top 3 Ryzlink rýnský posledních deseti let -
Castello Banfi – Excelsus 2013, Toscana IGT, Magnum (1.5l)
3400 Kč Přidat do košíku
Supertoskánské víno inspirované Bordeaux v ideální lahvi pro dlouholeté vyzrávání -
Domaine Huet – Vouvray, Le Mont, Demi-Sec 2008, Magnum (1,5l), Francie
3600 Kč Přidat do košíku
Dokonalé harmonické polosladké víno z odrůdy Chenin blanc z údolí řeky Loiry -
Antinori – Solaia 2013, Toscana IGT, Magnum (1.5l)
23800 Kč Přidat do košíku
Ikonické supertoskánské víno pro mnohaleté vyzrávání – 75% Cabernet Sauvignon a 25% Sangiovese
Objem lahve magnum a tradiční metoda kvašení v láhvi a efekt na druhou
Větší poměr vína ke kyslíku u objemu lahve magnum je přijatelným vysvětlením jeho vynikající schopnosti zrání. Ovšem donedávna si uvědomilo jen málo lidí, že efekt magnum ve skutečnosti začíná během druhé fermentace. Druhé kvašení v magnum začíná v průměru o dva dny později než u stejného vína v 75 cl lahvích a trvá téměř o týden déle. Kvasinky musí vykonat dvojnásobnou práci v lahvích magnum. Spotřebovávají zhruba stejné množství kyslíku k přeměně dvojnásobného množství cukru na alkohol a při tom doslova lapají po vzduchu a čas od času zastaví kvašení. Z toho lze vyvodit, že lahve magnum nejsou pouze lepší než 75cl lahve pro lahvově kvašená vína, ale že vína vyráběná v objemu láhve magnum jsou také bytostně odlišná, a to díky dodatečným procesům spojeným s delší, stop-start fermentací a dalšími vedlejšími produkty, které tím vznikají.
Velký rozsah velikostí lahví Champagne
Rozsah velikostí lahví šampaňského, zejména těch ve větších formátech, se začal zvětšovat na konci 19. století, kdy šampaňské dosáhlo celosvětového uznání a pohled na tak ohromné lahve pomohly uvést na trh kouzlo vína. Většina názvů velkých formátů a všechny historické názvy tradičních velkých formátů jsou biblického původu. Existuje řada teorií, proč tomu tak je, od slávy minulosti až po rané sklárny vlastněné Židy. Pravdu ovšem nikdo neví jistě. Zákon vyžaduje, aby se šampaňské prodávalo v láhvi, ve které prošlo druhou fermentací. Ale s ohledem na zisky průmysl šampaňského již dávno obětoval své zásady zisku tím, že hledal a dostával výjimky pro čtvrtky, resp. Piccolo láhve (především pro lukrativní trh leteckých společností) a lahve, které jsou větší než Jeroboam (především pro propagační akce).
Nebezpečí druhotného kvašení ve velkoformátové láhvi
Existují pádné důvody, proč byly ty největší formáty tradičně na objednávku naplněny vínem ze standardních lahví a většina z nich se týká bezpečnosti a nákladů. Když totiž tyto obrovské formáty explodují, vybuchnou jako bomby, ničí okolní lahve a občas zraní i okolní pracovníky. Ovšem i tak se ve výrobě velkoformátových lahví klasickou metodou kvašení v láhvi stále pokračuje díky průmyslu, který se tak vášnivě zajímá o Champagne ve všech formátech. Existují opatření, která lze přijmout, jako je zakrytí největších formátů lahví ochrannými pouzdry, které jsou komerčně dostupné a zadržují většinu rozbitých lahví, stejně jako omezit poškození okolí nebo snížit množství likéru pro výrobu šampaňského s nižším tlakem. (což někteří producenti dělají, např. Perrier-Jouet pro Jeroboams). Existuje jen velmi málo výrobců, kteří mohou zaručit, že všechny jejich velké formáty projdou druhotnou fermentací v lahvích, ve kterých se prodávají (výjimkou jsou Drappier a Palmer & Co).
Čtvrtka (le Quart)
Také známá jako „split“, tato velikost je technicky 20 cl, ale verze 18,7 cl se šroubovacím uzávěrem je povolena u leteckých společností, železnic atd. Čtvrtky jsou prakticky vždy transvasovány (tj. přelity ze standardního do patřičného formátu láhve), což v podstatě zesměšňuje ostatních předpisy, ale kontrakty s leteckými společnostmi jsou považovány za obrovský marketing. Ačkoli jsou jen zřídka ziskové v čistě komerčním vyjádření. Etika prodeje Champagne z láhve, ve které nekvasilo, dostala na frak a bohužel nikdy nebyla vážně zvažována, a to ani pro obhájce apelačních pravidel.
Půlka (la Demie)
37,5 cl je pravděpodobně nejméně respektovaná velikost pro milovníky seriózního šampaňského nebo šumivého vína. Opovrhuje se jím ještě více než čtvrt-láhví. Čtvrtka je alespoň pohodlný formát, který se rychle prodává, takže víno by mělo být svěží, i když ne nijak zvlášť vzrušující. Zatímco půl láhve se mohou objevit kdekoli a jsou extrémně náchylné k oxidaci. V restauraci nebo baru je mnohem lepší objednat si sklenku, než kupovat půl láhve. Od roku 2002 musí půlky šampaňského projít druhotnou fermentací v lahvích, ve kterých se prodávají. Předtím byla většina šumivých vín do těchto malých formátů transfertovat, tj. přelita ze standardních 75 cl lahví.
Půllitr (le Demi-litre nebo jednoduše 50cl)
Běžně se hovoří o 50 cl, tato velikost není povolena pro Champagne prodávanou v EU. Ale předpisy dovolují od roku 1998 prodávat 50 cl láhve šampaňského mimo EU, přičemž největší trhy jsou Švýcarsko a Japonsko. 50 cl nevypadá tak žalostně jako polovina. Láhev nemá takový sklon k oxidaci.Navíc jde o rozumnější velikost pro samotného strávníka nebo pár, který si objedná šampaňské jako aperitiv nebo jen s jedním chodem. Několik šampaňských proto chtělo v EU prodávat 50cl lahve, ale to bylo vetováno většinou výrobců, kteří se obávali, že by nakonec mohli nahradit 75 cl formát, což by mohlo vést k tomu, že trh promění 300 milionů 50cl lahví namísto 300 milionů 75 cl lahví. Pokles tržeb by byl o jednu třetinu.
Pinta (la Pinte Imperiale)
Ačkoli císařský půllitr má přesně 56,8 cl, lahve Champagne la Pinte Impériale, které se prodávaly od konce 19. století až do roku 1975, se pohybovaly ve velikosti mezi 56 a 60 cl. Stejně jako 50 cl byla i Pinte Impériale šikovná velikost. Ve skutečnosti to byl Churcilův oblíbenec, který počítal s tím, že otevření poloviční láhve nestojí za to. Zatímco celá láhev je příliš na to, aby se napil sám, protože už by byl bezpochyby u brandy. Půllitr šampaňského se pro velkého muže prostě hodil, zvláště pokud to byl PolRoger!
Láhev (la Bouteille)
V 18. století existoval jeden standardizovaný objem lahví, a to 75 cl, aby byl usnadněn převod jednotek: 1 sude barrique typu Bordeaux (225l) = 50 galonů = 300 lahví. Stejně tomu odpovídá i prodej vín v balení po 6 nebo 12 lahvích, což také odpovídá používání jednotky galon: 1 galon = 6 lahví. Standardní láhev o objemu 75 cl tvoří více než 90 % produkce Champagne.
Objem lahve magnum (le Magnum)
Ekvivalent dvou standardních 75 cl lahví, ale standardní lahve i magnumky mají stejně velké hrdlo a korek, takže poměr kyslíku v magnum k vínu je téměř přesně poloviční, takže jeho potenciál a rychlost oxidace jsou zhruba poloviční. To je součástí efektu magnum, a proto je to nejlepší velikost pro Champagne a další vysoce kvalitní, lahvově kvašené šumivé i tiché víno. Pokud jste v restauraci a uvažujete o koupi čtyř nebo pěti skleniček Champagne a někdo vás upozorní, že si můžete koupit i láhev, nemusí to být nejchytřejší krok. Pokud restaurace podává šampaňské po sklence z objemu lahve magnum, může být nejlepší volbou objednat si právě po sklence Zjistěte, jaké šampaňské se v restauraci podává, a to nejen podle producenta, ale také zda jsou lahve standardní 75cl nebo magnumky. Pokud je možnost magnum a jste s výrobcem spokojeni, sklenka z magnum bude výrazně lepší než sklenka ze standardní lahve 75cl.
Název objemu lahve magnum pochází z latinského slova, které znamená “větší velikosti”. První použití výrazu o „magnum Porto“ pro objem lahve bylo zaznamenáno v dopise od Roberta Burnse knihkupci Peteru Hillovi. Dopis nebyl datován, ale byl zjevně napsán před smrtí velkého skotského básníka v roce 1796.
Jeroboam (le Jéroboam)
Ekvivalent čtyř standardních 75 cl lahví. Tento formát je také známý jako “double magnum” v Bordeaux. Od roku 2002 musí všechny Jeroboam z Champagne podstoupit druhou fermentaci v Jeroboam láhvi, ve které se prodávají. Před tím bylo velké množství Jeroboams transfertovat (tj. přelito z menších formátů). Velikost lahve je pojmenována po Jeroboamovi I., který byl prvním králem severního království Izrael v letech 931 – 910 před naším letopočtem.
Rehoboam (le Réhoboam)
Ekvivalent šesti standardních 75 cl lahví. Tento formát je také známý jako „Jéroboam“ v Bordeaux (i když od roku 1978 pětilitrový, předtím 4,5 litru). Setkáváme se s ním zřídka, ale teoreticky je to možné. Pojmenovali ho po Rehoboámovi, který byl synem Šalamouna a judským králem v letech 928 až 911 před naším letopočtem.
Metuzalém (le Methusalem)
Ekvivalent osmi standardních 75 cl lahví. Tento formát je také známý jako „Imperiale“ v Bordeaux. Někteří producenti provádějí druhotné kvašení v Metuzalémě, ale to není zákonný požadavek, protože formáty Metuzalém mohou být transfertovány (tj. přelity z menších lahví), čímž se zesměšňují ostatní předpisy apelace Champagne. Je pojmenován po Metuzalémovi, který byl podle hebrejské Bible dědečkem Noema a žil 969 let.
Salmanazar (le Salmanazar)
Ekvivalent 12 standardních 75 cl lahví. Tento formát je pro Champagne jedinečný. Jen málo výrobců provádí v Salmanazaru druhotnou fermentaci v láhvi. Je legální provést transfertaci Salmanazarů a bohužel většina z nich je takto vyráběna. Tento formát láhve byl pojmenován po Salmanazarovi III., který byl králem Asýrie a Babylonu v letech 859 – 824 př. n. l. a ukázal se jako mocný dobyvatel.
Baltazar (le Balthasar)
Ekvivalent 16 standardních 75 cl lahví. Jedná se o další formát, který je pro Champagne jedinečný. Druhotnou fermentaci v Balthazarech provádí jen velmi málo výrobců. Je povoleno transvazovat Balthazary a bohužel většina z nich je tímto způsobem vyráběna. Podle UMC byl tento formát pojmenován po babylonském princi, který byl v letech 553 a 539 př. n. l. fakticky posledním babylonským králem, i když jako regent. Byl to Baltazar, kdo proslavil „psání na zdi“. Jiní v Champagne věří, že je formát pojmenován po jednom ze tří mudrců, který byl údajně potomkem babylonského regenta, který se také jmenoval Balthazar.
Nabuchadnezzar (le Nabuchodonosor)
Ekvivalent 20 standardních 75 cl lahví. Toto je další formát, který je pro Champagne jedinečný. Velmi málo výrobců provádí druhotnou fermentaci v Nabuchadnezaru. Je povoleno transfertovat Nabuchodonozory a většina z nich je skutečně touto metodou vyráběna. Ze čtyř babylónských vládců jménem Nabuchodonozor byl tento formát láhve pojmenován po Nabuchodonozorovi II., který zachránil Babylon od jeho tří století vazalství Asyřanům tím, že spojil síly s dalšími vazalskými státy, aby zpustošil Ninive, hlavní město Asyrské říše.
Šalomoun (le Salomon)
Ekvivalent 24 standardních 75 cl lahví. Toto je další formát, který je pro Champagne jedinečný. Velmi málo výrobců provádí druhou fermentaci v láhvi Šalomoun. Je povoleno transfertovat Šalomouny a většina z nich je skutečně tímto způsobem vyráběna. Formát láhveje pojmenován po Šalomounovi, synovi Davida a králi Isreale v letech 970 až 931 př. n. l., který se proslavil velkou moudrostí a bohatstvím.
Sovereign (le Severeign)
Ekvivalent 35 standardních 75 cl lahví. Jednalo se o největší formát láhve šampaňského na světě, když ji vyrobila společnost Tattinger, aby se rozbila o příď lodi Sovereign of the Seas, která byla sama o sobě největší výletní lodí na světě, když byla spuštěna 1. ledna 1988.
Primat (le Primat)
Ekvivalent 36 standardních 75 cl lahví. Tento formát není jedinečný pouze pro Champagne. Jedná se o exkluzivní formát pro Champagne Drappier, kde garantují druhotné kvašení v láhvi Primat, ve které se prodává. Jméno je gallo-římské, z latinského primat a znamená „prvního řádu“.
Melchizedek (le Melchizédec)
Ekvivalent 40 standardních 75 cl lahví. Toto je další formát, který je pro Champagne jedinečný. Velmi málo producentů provádí druhou fermentaci v Melchizédec. Je povoleno transfertovat Melchizedec a většina z nich je skutečně tímto způsobem vyráběna. Melchizedek byl král Salemu (Jeruzaléma). Jeho jméno znamená „král spravedlnosti“, přičemž někteří věří, že on a Ježíš byli jedno a totéž.
Midas (le Midas)
Také ekvivalent 40 standardních 75 cl lahví. Jde o formát exkluzivní pro Champagne Armand de Brignac, který je známý svou zlatou lakovanou lahví „Ace of Spades“. Je povoleno transfertovat tento formát lahví. A Armand de Brignac to také dělá. Formát je pojmenován podle řecké mytologie, kde se vše, čeho se král Midas dotkl, proměnilo ve zlato.
