Vinařství Montelvini je italským rytířem, který čestně a statečně bojuje za slávu regionu Asolo Prosecco. Apelace Asolo je kometou posledního desetiletí na scéně Prosecco. Montelvini je jejím celosvětovým ambasadorem a hlavním představitelem. Asolo Prosecco Montelvini jsou špičková osobitá šumivá vína, jejichž půvab vynikne především v suché verzi extra-brut prestižní řady Serenitatis. Tato nádherná vína jsou plná ovocné intenzity s určitou mírou komplexnosti doplněné minerálním charakterem. Montelvini také vyrábí cuvée Col Fondo, které se prodává s kvasinkovým sedimentem v láhvi. Generální ředitel rodinného vinařství Montelvini Armando Serena doporučuje porovnat víno před protřepáním láhve a poté. Láhev z promíchanými kvasinkami nabízí plnější, měkčí a gurmánské víno. Jejich dalším velkým projektem je obnova starověké vinice v srdci města Asolo, z které plánují vytvořit vzrušující cuvée. O ovocném a svěžím Prosecco jsme si povídali s Albertem Serena a hlavním enologem Stefanem Nandi.
Apelace Prosecco Valdobbiadene je sice slavnější než Prosecco Asolo navzdory dlouhé tradici výroby vína. V době Benátské republiky pocházela ovšem nejžádanější a nejdražší vína z Kypru a právě z oblasti kolem Asolo, a to především díky fantastickému terroir.
-
Montelvini – Asolo Prosecco Superiore DOCG, “Collezione Serenitatis” Millesimato, Extra Brut
330 Kč Přidat do košíku
Špičkové Prosecco v méně obvyklém suchém provedení, které Vám ukáže krásu apelace Asolo -
Montelvini – Asolo Prosecco Superiore DOCG, “Collezione Serenitatis” Millesimato, Extra Dry
350 Kč Přidat do košíku
Špičkové Prosecco z prestižní apelace Asolo v typickém polosuchém stylu -
Montelvini – Connegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, “Collezione Serenitatis”, Extra Dry
370 Kč Přidat do košíku
Špičkové Prosecco ze strmých vinic jedné z nejprestižnějších apelací
Jaká je Vaše první vzpomínka na víno?
Alberto Serena: No, vlastně se nejedná o vzpomínku na víno, ale na jeho sklizeň, když mi bylo 4 nebo 5 let. Vybavuje se mi dlouhá řada traktorů naložených hrozny. Bylo to jednu zářijovou sobotu. Cela ta událost byla spojená i s určitými oslavami. Mezi traktory jsem jezdil na svém maličkém kole, což byla tehdy pro mě veliká zábava. Víno jsem poprvé ochutnal asi v 6-7 letech. Jen jsem si trochu usrkl, ale vůbec mi to nechutnalo. V zdejším regionu je běžné pít víno v tak ranném věku.
Stefano Nandi: Mojí první vzpomínka se také váže k období sklizně hroznů, když jsem jako malý šestiletý kluk vypomáhal na našich rodinných vinohradech.
Lehká slanost a mineralita vín Prosecco je pro apelaci Asolo Prosecco typická.
Které víno považujete za nejlepší, které jste v životě ochutnal?
Alberto Serena: To je těžká otázka. Skvělé zážitky s vínem se často pojí s konkrétním životním okamžikem. Obecně považuji za svoje nejoblíbenější víno Ryzlink především díky jeho mineralitě, šťavnatosti. Mám rád samozřejmě Rieslingy z Německa, ale ochutnal jsem i ten z Česka, který asi před několika měsíci přivezl Stefano z České republiky.
Stefano: Ano, ten ryzlink jsem přivezl z mé návštěvy Vinařství Sonberk. Také jsme tehdy s Albertem ochutnali i slovenský Ryzlink z Karpatské Perly. Obě vína byla skvělá. Ovšem osobně preferuji především červená vína. Zbožňuji toskánské Brunello. Cestuji po toskánských vinařstvích alespoň jeden týden ročně. Obvykle si přivezu fantastická vína z více méně neznámých tamních vinařství.
Vína ze Sonberku nabízíme na našem e-shopu.
Vaše rodina má více než 100-letou vinařskou tradici, ale přitom bylo vinařství Montelvini založeno až v roce 1968. Mohl byste nám trochu více osvětlit vinařskou historii Vaší rodiny?
Alberto Serena: Vinařská minulost mojí rodiny byla vždy spojena se zdejším regionem, a to už od konce 19. století. Proč bylo tedy vinařství Montelvini založeno až v roce 1968? Můj otec Armando měl 8 sourozenců, kteří pracovali v rodinném vinařství. Ovšem on chtěl tvořit a interpretovat vína po svém, a to moderním způsobem. Jeden z jeho strýčků vlastnil vinařství Vinicola Serena, a tak mu umožnil vyrábět první vlastní vína. Můj dědeček vlastnil také vinice Zuitére, které se teď nacházejí přímo před námi. Právě tyto vinice se staly základem vinařství Montelvini. Společně s mojí sestrou Sarou představujeme tedy 5. generaci naší vinařské rodiny, přestože Montelvini bylo založeno “pouze” před 56 lety.
Je to s podivem, nikdo z nás vlastně nezačal hned pracovat jako vinař. Každý má zcela jiný základ. Například moje první pracovní zkušenost se váže k průmyslové firmě v Německu. Sestra Sarah je původně novinářkou a můj otec Armando byl původně architekt. Každý z nás se chtěl začít živit jinak než vinařstvím, ale vždy to byla ovšem zkušenost na pouhých zhruba 5 let. Potom nás již začal volat náš vinohrad k návratu domů. Nyní jsme velmi hrdí na vinařskou tradici naší rodiny a na to, co jsme vybudovali.
Jakou roli má ve vinařství Váš otec Armando?
Můj otec nedávno oslavil 80. narozeniny, ale na vinařství stále dohlíží a je tu stále přítomen. Řízení podniku je již ovšem na mě a mé sestře.
Jak vypadala produkce Asolo Prosecco Montelvini v 80. letech minulého století?
Alberto Serena: Naše vinařství v zdejším regionu, dnes známém jako Asolo Prosecco, produkovalo z 80% červená tichá vína. Bílým tichým vínům dominolovala odrůda Glera a Bianchetta, z kterých se dělá šumivé Prosecco dnes. Většina vín se prodávala ve velkých demižónech. Něco málo šumivých vín se vyrábělo tradiční metodou kvašení v láhvi.
Vaše vinařství stojí za obnovou historické vinice v centru obce Asolo. Proč jste se pustili do tak náročného projektu?
Alberto Serena: Vždycky jsem toužil oplatit zdejšímu regionu, krajině, městečku to, co poskytly mnoha generacím naší rodiny. Návrat do minulosti vinařství v regionu Asolo prostřednictvím obnovy historické vinice byl skvělou příležitostí. Apelace Prosecco Valdobbiadene je sice slavnější než Asolo Prosecco navzdory dlouhé tradici výroby vína. V době Benátské republiky pocházela nejžádanější a nejdražší vína z Kypru a právě z oblasti kolem Asolo, a to především díky fantastickému terroir. Tento projekt je tak i vzdáním holdu slavné vinařské minulosti zdejšího regionu. Nejde tedy jen o obnovu vinice jako takové, ale také o zdokumentování slavné historie, a proto jsou do projektu zapojeni i historikové a benátští památkáři.
U apelace Prosecco Asolo tvoří sušší vína Brut a Extra-brut kolem 70% a polosuché Extra-dry jen 30% produkce. Asolo nepotřebuje cukr, abyste si jej mohli vychutnat.
Vinice u Villa de Matti v centru obce Asolo existovala již za Napoleona. Když jsme začali uvažovat o její obnově, byla již přes padesát let zpustlá. Prvním úkolem tedy bylo zjistit, jaké odrůdy vinných keřů na vinici ještě rostou. Objevili jsme celou řadu odrůd, protože v 60. letech 20. století se vinice využívala pro jejich kultivaci.
Nové keře jsme vysadili v roce 2017. První sklizeň z roku 2019 měla být určitým testem kvality. Ovšem následující dva roky po sobě zpustošilo vinici obrovské krupobití. Roste zde původní klon Glera ISV GA8, který pochází právě z apelace Asolo a nyní jej využívá jen ještě jedno vinařství. Pamětníci tvrdí, že vína z vinic kolem Villa de Mattia měla velmi intenzivní aroma a minerální chuť. Jaké víno nakonec bude, tedy ještě uvidíme.
Vinice u Villa de Mattia, centrum obce Asolo
- Výměra: <1ha
- Nadmořská výška:
- Expozice: Jižní
- Svažitost: 25°
- Půda: Jílovitá s vrstvami slínu
- Odrůdy: Glera, původní klon ve vinici objevený ISV GA8
- Původně osazení: náletové keře a 70 původních keřů révy
Jen pro úplnost – z 99% využíváme klon Glera, který pochází z Conegliano, který dává kvantitu i kvalitu, ale původní klon z Asolo by měl být výhradně o kvalitě a vysokém obsahu kyseliny. Jsme velmi zvědaví.
To je vzrušující projekt.
Stefano, slyšel jsem, že pro Montelvini už pracujete přes 30 let...
Stefano: Ano, pracuji pro vinařství rodiny Serena již 35 let. Začal jsem tu pracovat ihned po absolvování enologické školy Wine School of Conegliano Veneto, což je nejstarší vinařská škola v Itálii. V Itálii je sedm vinařských škol. V mládí jsem se chtěl stát veterinářem, ale když jsem dorazil do Conegliano, tak na mě asi zapůsobil duch místa a toužil jsem pracovat jako vinař. Nejprve jsem pomáhal při sklizni, ale postupně jsem si prošel téměř všemi rolemi ve vinařství.
Jak byste popsal filosofii Vašeho vinařství Montelvini?
Alberto Serena: Na naší filosofii souzníme se Stefanem. Nejde nám to, aby se naše vína projevovala velmi intenzivním aroma nebo plnějším tělem. Snažíme se o ideální poměr mezi intenzitou aroma a svěží mineralitou. Chceme vyrábět vína, která jsou příjemná na pití s intenzivní chutí, určitým dotykem slanosti a perzistencí v ústech. Jde o styl Prosecco, který je typický pro terroir apelace Asolo.
Stefano Nandi: Lehká slanost a mineralita vín je pro apelaci Asolo Prosecco velmi typická. Naší filosofií je udržet kvalitu hroznů ze zdejšího terroir. Tuto filosofii uplatňujeme nejen u šumivých vín, ale také i u vín tichých.
Jak byste popsal terroir Vašich vinic a jak se projevuje ve Vašich vínech Asolo Prosecco Montelvini?
Stefano: Naše jižně exponované vinohrady leží mezi obcemi Asolo a Montello v kopcovitém terénu. Zdejší terroir vyniká velkým teplotním rozdílem mezi dnem a nocí především v období před sklizní. Asolo Prosecco vymezuje oblast kolem 20 tisíc hektarů, ale vinice jsou vysázeny pouze na nejpříhodnějších 2 tisících hektarech. Hrozny mají dokonalou vyzrálost. Zdejší podloží jim dává vysokou intenzitu.
Jaké je složení Vaší produkce? Jaký je podíl šumivých vín?
Alberto Serena: 90% tvoří šumivá vína. Jejich podíl se neustále navyšuje díky rostoucí poptávce po vínech s nižším obsahem alkoholu, kolem 12.5%. Naše nejprestižnější řada vín Asolo Prosecco Montelvini Serenitatis tvoří asi 20% produkce (pozn. GourmetSpirit.cz na našem webu najdete právě jen vína této řady). Obecně zákazníci v současné době inklinují k vínům prémiové nebo základní řady, a proto je naše řada poměrně rozsáhlá. Hrozny jsou převážně z našich vlastních vinic, ale část dokupujeme od našich dlouholetých vinařů.
Stefano: Kvalitu nakupovaných hroznů kontrolujeme před sklizní ve vinicích. Ještě bych doplnil že u vín Asolo Prosecco Montelvini tvoří suchá vína Brut a Extra-brut kolem 70% a polosuché Extra-dry 30% produkce. Asolo nepotřebuje cukr, abyste si jej mohli vychutnat. Před několika lety byl tento poměr obracený, ale časy se mění.
Alberto: Ano, sušší šumivá vína jsou v dnešní době populární – především Brut, který obsahuje přece jen trochu zbytkového cukru. U nás dominuje ovšem především produkce velmi suchých šumivých vín Extra Brut.
Podle čeho se jmenuje vaše nejvyšší řada vín Serenitatis?
Alberto Serena: Logem Montelvini je sova, protože lokalita s našimi vinicemi kolem vinařství se nazývá v místním dialektu Země sov. Po soumraku jsou zdejší sovy ve vinicích hodně slyšet, což navozuje překrásnou noční atmosféru. Měsíc je symbolem noci a Serenitatis je název jednoho z moří na jeho povrchu.
V roce 2020 byla v apelaci Prosecco umožněna výroba vín rosé. Jak moc je tento styl vín důležitý pro Vaše vinařství?
Alberto Serena: Produkce Prosecco rosé v našem vinařství představuje přibližně 5% produkce. Popularita růžových šumivých vín je globálním trendem, nikoliv tolik v apelaci Prosecco. V 2020 šlo podle mě spíše o komerční produkci, a tak si Prosecco rosé nezískalo srdce milovníků vína. Legislativně je minimální podíl moštu z Pinot nero stanoven na 15%, ale často se obecně produkují jen tzv. obarvená vína na růžovo. My se snažíme, aby v našem růžovém Prosecco bylo skutečně cítit Pinot nero (Rulandské modré), ale není jednoduché toho dosáhnout. Co si o tom myslíš, Stefano?
Stefano: Klíčové je mít ten správný klon Pinot nero a zvolit správný způsob vinifikace. Pro výrobu šumivých vín není tanin žádoucí, protože by byl ve velkém kontrastu s bílou odrůdou Glera. Při vinifikaci je potřeba zvolit ten správný okamžik, kdy dojde k oddělení slupek Pinot nero od moštu, abychom snížili obsah tříslovin ve víně. Většinou je to po pár dnech macerace.
Na jaké Vaše víno jste nejvíce pyšní?
Alberto: Jsem velmi pyšný na naše bílé tiché víno Zuitér Montelo ze zdejší odrůdy Manzoni Bianco, která je křížencem mezi Pinot Bianco a Riesling Renano. Vznik tohoto vína byl pro nás výzvou, protože jsme neměli zkušenosti s touto odrůdou. Jak jsem řekl, miluji Riesling a toto víno má charakter Ryzlinku a skvěle se hodí k zeleninovým předkrmům, korýšům a bohatým omeletám. Je minerální se skvěle vyváženou chutí, nádherným aroma s dlouhotrvající dochutí.
Stefano: Já jsem nejvíce pyšný na naše červené víno Zuitér Rosso, které je blendem odrůd Cabernet Sauvignon (60%), Cabernet Franc (20%) a Merlot (20%). S tvorbou červených vín jsem experimentoval mnoho let předtím než jsem začal pracovat pro Montelvini. Toto víno má ohromný potenciál zrání. Nedávno jsem ochutnal toto víno z ročníku 2002 (tedy přes 20 let staré) a bylo velmi expresivní se skvělou chutí. V posledních ročnících se snažíme vyrobit červené s nižším obsahem alkoholu, plným ovocnosti pro snadné popíjení.
Jak byste popsal poslední trendy ohledně spotřeby vína v Itálii?
Alberto: Lidé stále vice preferují lehčí vína, a tak roste spotřeba bílých a především šumivých vín. V Itálie je velmi důležitý Aperetivo, tedy přípitek před večeří s rodinou nebo přáteli. Populární jsou pro tento okamžik buď koktejly jako Spritz nebo šumivá vína. Jde o dlouhodobý stabilní trend, který ještě po covidu zesílil.
Když si představíte italská vína, většině vínomilců se vybaví bohatá červená z Piemontu nebo Toskánska. Ale producenti z těchto slavných italských regionů často strádají. Naopak spotřeba šumivých vín po covidu roste meziročně dvouciferným tempem. Jsme za to moc rádi.
Za nejkvalitnější italské šumivé víno bývá považována Franciacorta. Jak se díváte na vína z této apelace v Lombardii?
Franciacorta pro mě není srdeční záležitostí. A není to z důvodu konkurence – je to přece jen úplně jiné víno, které díky tradiční metodě má zcela jiný charakter. Nejsem přesvědčen, že terroir této apelace je ideální pro šumivá vína tvořená klasickou metodou druhotné fermentace v láhvi. Je zde příliš teplo, vinice jsou v relativně nízké nadmořské výšce. Myslím si, že terroir jiných oblastí Itálie nebo Francie je daleko více vhodný pro výrobu šumivých vín methodo classico.
Nedávno jsem ochutnal Vaše nefiltrované sur-lie Il Bruto Prosecco Confondo. Jednalo se pouhý experiment nebo jde o stálici Vašeho portfolia?
Il Bruto je děláno ve stylu šumivého vína Prosecco, jak bylo tvořeno kdysi ještě před vznikem metody Martinotti, tj. druhotném kvašení v uzavřeném tanku (pozn. GourmetSpirit.cz: ekvivalent metody Charmant z Francie). Vždy jsem chtěl mít tento styl opět v našem portfoliu. Confondo mám moc rád především při popíjení s přáteli během léta. Jde o suché, svěží, minerální víno, které se vyvíjí po několik let. Moje sestra mě od tohoto vína zrazovala, protože podle ní je příliš komplikované. Confondo nakonec vyhrálo několik cen v zahraničí navzdory svému jménu “Il bruto”, což v Italštině znamená “Ošklivé”.
Jaký je Váš postoj k tzv. naturálním vínům?
Alberto: Termín naturální vína nenávidím. Žádné víno není absolutně přírodní. Přijde mi, že termín naturální má ospravedlnit časté defekty v těchto vínech. Nemohu vystát tzv. naturální vína, z kterých čpí síra, těkavé kyseliny apod. Musím ovšem přiznat, že existují určití vinaři, kteří produkují skvělá biodynamická vína.
Jak pracujete s kvasinkami? Používáte původní nebo vyšlechtěné?
Stefano: Používáme výhradně vyšlechtěné kvasinky. Většinou kombinujeme několik různých druhů, abychom měla naše vína komplexní a mnohovrstevnatý projev.
Jak se projevuje změna klimatu ve Vašich vinohradnických postupech, pokud vůbec?
Stefano: Poslední roky řešíme nedostatek srážek a vůbec množství zadržené vody ve vinicích. Zavlažování je sice v apelaci Asolo Prosecco povoleno, ale na kopcovitých vinicích je velmi problematické. Začínáme více spolupracovat s agronomy z oblastí, kde je nedostatek vody typický.
Jaké je Vaše nejoblíbenější párování vín Asolo Prosecco Montelvini s jídlem?
Alberto: Obecně Prosecco není příliš vhodným vínem pro párování s jídlem. 50% produkce je Extra-dry, což jsou vína příliš sladká pro většinu běžných jídel, ale současně i pro sladká jídla jsou zase málo sladká. Většina Prosecco se tedy vypije jako aperitivo. Ovšem Prosecco Asolo je výjimkou. Miluji Asolo Prosecco Montelvini Serenitatis Extra-brut s rybami a Prosecco Colfondo sur-lie s italskými salámy nebo sušenou šunkou Prosciotto.
Stefano: Mou oblíbenou kombinací je naše tiché Manzoni Bianco se zeleninovými předkrmy. Vyšší kyselina vína vhodně doplňuje toto snoubení.
Obecně se Prosecco považuje za víno určené k brzké konzumaci. Jaký je potenciál zrání u Asolo Prosecco Montelvini?
Alberto: Il Brutto Prosecco má potenciál zrání několik let. Ostatní Prosecco je opravdu lepší zkonzumovat do 1-2 let od lahvování. Pokud ochutnáte Asolo Prosecco Montelvini po 2-3 letech, nebude mít již typický výrazný ovocný charakter a svěžest, ale bude to pořád dobré šumivé víno.
Jaké jsou další ambice vinařství Montelvini?
Alberto: Chceme být i nadále považováni celosvětově za jakéhosi ambasadora a hlavního představitele apelace Prosecco Asolo. Ještě před 10 lety nebyla tato apelace příliš známá a celková produkce Prosecco Asolo byla jen 1 milión lahví ročně, což zní jako nicotné číslo v porovnání s produkcí Prosecco Valdobbiadene DOCG (80 milionů lahví ročně) a Prosecco DOC (300 milionů lahví ročně). Za posledních 10 let produkce Prosecco Asolo se navýšila až 25-krát. Za stejné období narostla produkce Prosecco DOC “jen” dvojnásobně a výroba Valdobbiadene o pouhých 20% procent. Je to obrovský úspěch našich ambasadorských aktivit. Ovšem naším cílem není navyšování naší vlastní produkce. Jde nám o tom, aby Montelvini bylo globální vinařskou značkou díky kvalitě vín z Prosecco Asolo, nikoliv díky množství produkce. V roce 2022 jsme dokonce přestali vyrábět Prosecco Valdobbidene, což asi není dobré pro naše tržby, ale je to v souladu s naší identitou, která je spojena s apelací Asolo Prosecco.
Mým osobní cílem vždy bylo předávat lidem skrze víno emoce. Jsem velmi hrdý na to, že naše vína dávají určitý pocit štěstí lidem po celém světě – od Itálie, přes Českou republiku až po Malajsii nebo USA. Je to určitý filosofický přesah, který na naší práci zbožňuji.
