Rozhovor s vinařskou legendou – Jaromír Gala (3. díl): O snoubení vína s jídlem

My v GourmetSpirit.cz jsme přesvědčeni, že je víno nejlepší s dobrým jídlem. A nemusí se jednat nutně o fine dinning. Jak se dívá na snoubení vína s jídlem špičkový moravský vinař Jarek Gala z Pálavy? K jakému jídlu by doporučil svá vína?

Víno a jídlo k sobě samozřejmě patří.
Důležité je především jídlo a víno je jeho skvělý doprovod.

Jak je Váš názor na snoubení vína s jídlem?

Víno a jídlo k sobě samozřejmě patří. Důležité je především jídlo a víno je jeho skvělý doprovod. Víno by mělo být na jídelním stole každodenně. Jsem rád, že mnoho lidí baví kombinovat. Pro mě jsou obyčejné chutě naprosto nenahraditelné – brambory, čerstvý hrášek nebo chřest. Mám rád spíše jednodušší, kvalitní dobré věci a k tomu vhodné víno. Líbí se mi, že v dnešní době je možné si v některých restauracích dát k různým chodům v menu vhodné víno po skleničce. Restaurace nebo bistra, které nabízí 20-30 otevřených vín po sklence, mám opravdu rád. Umožní vám to vyzkoušet různé kombinace vína a jídla.

Nerad bych v párování hledal nějakou složitost. Jsou základní pravidla, které je dobré respektovat. Například lehké víno k lehkému jídlu. Komplexnější víno k rafinovanějšímu jídlu atd. Je to podobné jako při použití sudu při tvorbě vín. Je důležité, aby chuť sudu “nezabila” víno. Stejně tak by jídlo nemělo “zabít” chuť vína a naopak.

Svoje vína znáte velmi dobře v kombinaci s různým jídlem.
Jaké je podle vás fantastické snoubení s Vašimi sekty?

Díky vápencovému podloží mají naše sekty v sobě určitou slanost. Jsou skvělé s mořskými plody. V brněnské restauraci Koishi kdysi v době Velké pardubické probíhaly Dny otevřených ústřic. Mám ústřice rád, ale jím je tak jednou za rok. Tehdy jsem jich v kombinaci s našimi sekty spořádal několik. Rád na to vzpomínám.

Jaká je Vaše oblíbená kombinace vína a jídla?

Víno i jídlo musí být dobré. To je moje nejoblíbenější kombinace (smích). A pak je to také o určité situaci. Moc rád vzpomínám na víno z naší svatební cesty na Sardinii, které nám takový postarší číšník podával společně s carpacciem z chobotnice. Jednalo se o naprosto základní víno, které bylo ovšem v daný  okamžik naprosto dokonalé. Přivezli jsme si ho domů, ale už nebylo tak dobré.

K čemu byste doporučil vína z řady Hermes?

Tato vína se hodí k komplexnějším jídlům, např. k rybám s krémovější omáčkou. 

Víno by mělo být na jídelním stole každý den.

Rozhovor s vinařskou legendou - Jarek Gala (1. díl)

O jeho vinařském životě a o moravských vínech.
Přečíst rozhovor

Rozhovor s vinařskou legendou- Jarek Gala (2. díl)

V čem spočívá kouzlo jeho vinic a sklepa?
Přečíst rozhovor

Gala vinařství: Perla pálavských vrchů

Celý článek

Vinařství Gala: V čem jsou jejich vinice unikátní?

Celý článek



Mohlo by Vás zajímat

Žebříček 50 nejlépe hodnocených vín Ryzlink vlašský z Moravy Vinařství GalaVinařství Gala: Perla Pálavských vrchů Žebříček top 20+1 bílých sektů | šumivých vín Česka Rozhovor s vinařskou legendou – Jaromír Gala (1. díl): O životě s vínem.

Napsat komentář