🌱 Pěstitelská péče
Hrozny Assyrtiko jsou pěstovány na sopečných 60-letých vinicích Santorini, kde suché klima a bohaté vulkanické půdy vytvářejí unikátní terroir.

✂️ Ruční sběr
Hrozny jsou pečlivě sbírány ručně v optimální zralosti, aby byla zachována svěžest a kyselina.

🧹 Pečlivý výběr
Před dalším zpracováním je proveden ruční výběr hroznů, odstranění jakýchkoliv vadných plodů.

🏺 Drcení a lisování
Hrozny jsou jemně drceny a lisovány za studena, aby se extrahovala šťáva bez nežádoucích taninů z pecek či slupek.

🧊 Kontrolovaná teplota
Šťáva je přenesena do nerezových tanků, kde probíhá fermentace při nízkých teplotách (12–16 °C), aby se zachovaly svěží aromatické látky.

🦠 Kvasinky
Fermentace probíhá pomocí přirozených (indigenních) nebo kultivovaných kvasinek, podle potřeby pro kontrolu chuti a vůně.

⏳ Ležení na kalech
Po fermentaci víno zraje několik týdnů na jemných kvasničných kalech, což zvyšuje komplexnost a strukturu vína.

❄️ Filtrace a stabilizace
Víno je filtrované a stabilizované před lahvováním, aby bylo jasné a čisté.

🍾 Lahvování
Lahvováno s precizností, aby se zachovala čerstvost a typický charakter Assyrtiko Santorini.