Jaké víno a další nápoje se hodí ke kyselým jídlům a potravinám?

Kyselost v jídle posiluje vnímání sladkosti, ovocnosti a těla ve víně, a tím potlačuje pocit kyselosti ve víně. Proč je obecně kyselost v jídle dobrá věc pro párování s víny. Kyselejší víno je při kombinaci s kyselejším pokrmem vnímáno jako více harmonické a vyvážené (tj. je vnímaná harmonie sladkosti, ovocnosti a osvěžujících kyselin). Pokud je ovšem kyselina ve víně nižší, vysoká kyselost jídla může způsobit, že bude víno vnímáno jako fádní.

"Kyselé se snoubí s kyselým! Kyselý pokrm zdůrazní ovocnost vína."
Madeline Triffon
Master Sommelier

Doporučená párování vín ke kyselým potravinám a jídlům (např. kozí sýr, rajčata)

4/5

4 komentáře

    1. Author

      Záleží na konkrétním jídle a hloubce vaší peneženky. Je mnoho možností. Ke kysanému zelí (slovensky kapusta) bych volil spíše pivo. Obecně k jídlům, kde zelí hraje prim (např. alsaský Choucroute) se hodí suchý Ryzlink. Další alternativou může být Gewürtztraminer z Alsaska, Cabernet Franc a nebo vyzrálá Hermitage (červené francouzské víno ze Severní Rhôny). Jen pro úplnost, k červenému zelí, což není případ Stúpavské kapusty, se hodí italské Dolcetto nebo odrůda Merlot. V současné době svatomartinského či za pár dní svatokatarinského vína, lze volit i tato mladá červená vína. Ke kachně či huse se červeným zelím, mohu opět doporučit mladé červené Svatomartinské či svatokarinské víno, a nebo dražší ročníkovou vyzrálou Champagne :o)

Napsat komentář