I když se jedná pouze o celer v hlavním jídlem nebo v salátu, zelené chutě celeru odvádějí mou volbu k bílým vínům se svěží kyselinou a zelenými tóny jako je Sauvignon blanc. K pečenému hovězímu se zemitou celerovou přílohou doporučujeme raději klaret, tj. bílé víno z modrých hroznů (blanc de blancs) než vyzrálý Cabernet Sauvignon nebo Merlot. Jaké víno k celeru se dozvíte v následujícím přehledu.
Někteří ho nemohou ani citit. Spousta lidí má na něj silnou alergii, především v našich končinách. I proto musí celer a jeho možná přítomnost jasně vyznačovat na každé potravině, se kterou přišel do styku. Je to divné, tolik nenávisti k obyčejně bulvě. Přičemž kdysi tato nenáročná zelenina patřila mezi nejoblíbenější. Není třeba dělat okolky – ve starověku byla všude oslavována a vynášena do nebes zejména pro své známé afrodiziakální účinky. Celerová nať se našla dokonce v hrobce Tutanchámona a evidentně nešlo o nevinnou součást salátu pro egyptského faraóna. O zajímavé historii této aromatické zemité zeleniny jsme se rozepsali v našem příspěvku.
Jaké víno k celeru?
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
-
Vinařství Fabig – Soul Sauvignon Blanc 2019, Sahara
355 Kč Přidat do košíku
Top 15 Sauvignon z ČR | Mineralní víno z Pálavy -
Vinařství Fabig – Sauvignon Blanc Spectrum 2020
295 Kč Přidat do košíku
Cuvée ukazující komplexnost odrůdy Sauvignon blanc -
Vinařství Fabig – Big Fabig 2019
650 Kč Přidat do košíku
Dlouhodobě nejlépe hodnocený Sauvignon Blanc Česka -
Vinařství Fabig – Soul Sauvignon Blanc 2021, Sahara
355 Kč Přidat do košíku
Top 20 Sauvignon z ČR | Mineralní Sauvignon z Pálavy
-
Vínko Klimko – Rizling rýnský sur-lie 2020, Slovensko
340 Kč Přidat do košíku
Nejlepší ryzlink rýnský Národního salónu vín Slovenska 2022 -
Akce!
Velký SONBERK – Riesling VOC Mikulovsko 2021
Original price was: 380 Kč.360 KčCurrent price is: 360 Kč. Přidat do košíku
Šťavnatý a suchý Riesling s velkým potenciálem zrání -
Akce!
Velký SONBERK – Riesling VOC Mikulovsko 2020
Original price was: 380 Kč.360 KčCurrent price is: 360 Kč. Přidat do košíku
Top 20 Ryzlink rýnský – šťavnatý a suchý s vůní plnou sušeného ovoce a lučního kvítí -
Akce!
Velký SONBERK – Riesling VOC Mikulovsko 2022
Original price was: 380 Kč.360 KčCurrent price is: 360 Kč. Přidat do košíku
Velký Riesling, suchý, minerání s velkým potenciálem zrání
Celer a jeho cesta gastronomickými dějinami
Celer odjakživa balancoval někde mezi lékem a chutnou zeleninou. Jeho pronikavé aroma a štiplavá chuť podle všeho naše předky mimořádně inspirovala, a tak neskončil jen jako diskrétní prostředek ke zlepšení atmosféry ve věkem unavené domácnosti. Například Řekům jeho silná vůně připomínala záhrobí, a tak z celerových natí rádi vyráběly věnce pro své mrtvé. Zároveň tuto zelenou rostlinu s pevnými stopkami a výraznou bílou bulvou považovali za mimořádně mužnou. Věnce tedy nekončily jen u mrtvých, ale dobře se vyjímaly i na hlavách vítězí různých sportovních disciplín na isthmických a nemejských hrách – dvou konkurentech těch olympijských. Ty první se konali na počest boha Poséidona a ty druhé zase prý založil sám Hérakles. Sport se však celeru dodnes nezbavil. Fanoušci fotbalové Chelsey například rádi házejí celer na hřiště, když jsou s něčím nespokojeni.
Celer zmiňuje i Homér. Ve slavné Iliadě se jím krmili koně na trojských pláních a v Odyssei byl celerem obrostlý celý vstup do jeskyně, kde Odyssea sváděla nádherná nymfa Kalypso. Na svém ostrově ho držela a nutila k milostným hrám celých sedm let, takže celer přišel Odysseovi jistě někdy vhod.
K nám se celer dostal až v 17. století, konkrétně z Itálie. Odtud si donesl i to zvlaštní jméno podle starého řeckého slova selimon, což znamenalo petržel, a u nás mu zůstal zemitější název – celer. Tento drsný naparfémovaný elegán si okamžitě získal všechny, koho na své poutí Evropou potkal. Je zajímavé, že u nás ve středu Evropy a na severu, je více oblíbená jeho kořenová forma, ti jižněji položení zase rádi holdují jeho nati. Tak nebo tak, celer se stal postupně suverénní součástí evropské kuchyně. A to nejen jako triviální součást baličku kořenové zeleniny. Na celerovou nať zase přísahají všichni milánští vyznavači pravého šafránového rizota. Na začátku vždy na špičkovém olivovém oleji opraží kromě šalotky i jeden stonek celerové nati. Pouze tehdy má milánské rizoto tu pravou delikátní chuť.
Stopka celeru je také neodmyslitelnou součástí slavného koktejlu Bloody Mary, který v roce 1960 vymysleli v chicagském hotelu Ambassador. Aby bylo čím směs vodky a rajčatového džusu zamíchat, strčily do červeného nápoje zelený celer a bylo. Ten ještě nápoj chuťově pozvedl o nějaké patro výše. Pro Krvavou Mary vymysleli i celerovou sůl.
