Ze čtyř u nás se volně vyskytujících druhů divokých holubů mají kulinářský a lovecký význam jen dva: holub hřivnáč a menší hrdlička zahradní, která k nám začala pronikat z jihovýchodní Evropy teprve před několika desetiletími. Maso dikových holubů a hrdliček se prodává jen málokdy. Většina masa na trhu pochází z chovů. Jaké víno podpoří skvělou chuť divokého holouběte?
Doporučená vína pro párování s holubem nebo hrdličkou
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
-
Chateau Haut-Vigneau 2019, AOP Blaye Côtes de Bordeaux
299 Kč Přidat do košíku
Kvalitní červené z Pravého břehu Bordeaux, s typickou výraznou převahou Merlotu nad Cabernet Sauvignon -
Chateau Rousselle – Tradition 2018, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
330 Kč Přidat do košíku
Vynikající zástupce Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu -
Chateau Rousselle – Tradition 2019, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
330 Kč Přidat do košíku
Vynikající zástupce Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu -
Chateau Rousselle – Prestige 2016, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
430 Kč Přidat do košíku
Top červené víno z Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu; okořeněné odrůdou Malbec
- CHATEANEUF-DU-PAPE , především PEČENÝM HOLUBEM
- CHINON nebo BOURGUEIL, dvě červená vína z údolí řeky Loiry kolem města Touraine a v nichž dominuje Cabernet Franc. Hodí se především k holubovi s masem připraveným do růžova nebo krvava (RARE).
Vinařská apelace u Touraine – CHINON, které se nachází na severu údolí řeky Loiry a BOURGUEIL, který je naopak na jihu. Vína určena pro brzké pití pochází z písčitých půd, zatímco plnější vína s výraznějšími tříslovinami jsou z jižně orientovaných svahů s vápenito-jílovou půdou. Někteří vinaři nechávají svá vína školit v dubových sudech a nejlepší exempláře mají potenciál zrání v láhvi po mnoho let.
- HERMITAGE, slavné ČERVENÉ víno z oblasti Severní Rhôna, kde je povolena pouze jediná modrá odrůda - SYRAH. Nazaměňte s bílým vínem Hermitage. Ideální jsou zralé exempláře starší 10 let a více, kdy se v nich často rozvine komplexní terciální aroma zvěřiny a kompotovaného ovoce. Hodí se k PEČENÉMU HOLUBOVI.
Vína z apelace HERMITAGE pochází z příkrých jižně orientovaných svahů nad městečkem Tain-l’Hermitage. Nejlepší exempláře jsou tradičně směsí vín pocházejících z různých mikro-oblastí, tzv. lieux-dits. Ovšem v poslední době začali někteří vinaři uvádět na trh vína z konkrétních lieux-dits. Místní vína mají rozhodně více plné tělo ve srovnání s ostatními víny ze Severní Rhôny a zrají velmi dobře. Vína bývají velmi tmavá, tříslovinová, s intenzivním aroma černého i červeného ovoce, kouře, černého pepře a dalšího koření. Po asi deseti letech zrání se často rozvine komplexní aroma zvěřiny a kompotovaného ovoce. Vína zrájící v nových dubových sudech bývají spíše výjimkou. V porovnání s víny z Bordeaux obsahují méně kyselin.
- SUPERTOSKÁNSKÁ VÍNA, tj. vína z Toskánska postavená především na Bordeaux odrůdách, tj. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petiti Verdot, Cabernet Franc atd. Tato vína jsou skvělou volbou k pernaté zvěři, předeším k divokému holubu - jsou strukturovaná ale současně bohatá a kořenitá.
-
Antinori – Solaia 2013, Toscana IGT, Magnum (1.5l)
23800 Kč Přidat do košíku
Ikonické supertoskánské víno pro mnohaleté vyzrávání – 75% Cabernet Sauvignon a 25% Sangiovese -
Castello Banfi – Excelsus 2014, Toscana IGT
1990 Kč Přidat do košíku
Supertoskánské víno inspirované Bordeaux s převahou Merlotu nad Cabernetem Sauvignon
- MERLOT , především z CHILE nebo z amerického WASHINTGON STATE a především s PEČENÝM HOLUBEM nebo se SALMIS DE PALOMBES (tj. pomalu pečenými holubími prsíčky).
-
Chateau Rousselle – Tradition 2019, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
330 Kč Přidat do košíku
Vynikající zástupce Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu -
Chateau Rousselle – Tradition 2018, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
330 Kč Přidat do košíku
Vynikající zástupce Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu -
Vinařství Springer – Merlot 2021, Bořetice, Čtvrtě, suché
360 Kč Přidat do košíku
Merlot od moravského mága červených vín za dostupnou cenu -
Chateau Rousselle – Prestige 2016, 1er Cru Bourgeois, AOP Cotes de Bourg, Bordeaux
430 Kč Přidat do košíku
Top červené víno z Pravého břehu Bordeaux za parádní cenu; okořeněné odrůdou Malbec
Mohlo by Vás zajímat
Chateau Rousselle: Jak se stát bez zkušeností majitelem slavného chateau v Bordeaux a začít tvořit top červená?
Rozhovor: Vincent Lamaitre – z manažera v korporaci majitelem Chateau Rousselle v Bordeaux
Žebříček 40 nejlepších vín Merlot Česka
Žebříček nejlepších českých vín z odrůdy Cabernet Sauvignon
