Brynza je plná důležitých laktobakterií: lactobacellius casei, lactococcus lactis, leuconostoc mesenteroides, lactobacillus plantarum a mnoho dalších, téměř 20 druhů. Proces zrání způsobuje, že se v ní bakterie vysloveně přemnoží, takže v jednom gramu bryndzy je asi miliarda takových bakterií. Probiotické jogury a nápoje obsahují typicky jen 2 druhy laktobakterií. Brynza tedy nemá konkurenci. 

Brynza snižuje take cholesterol, upravuje hladinu cukru v krvi a pomáhá se snížením krevního tlaku, zvyšuje imunitu a je použitelná jako prevence proti rakovině tlustého střeva.

Pro srování, kravské mléko obsahuje v 1 litru 1g vápníku, ovčí mléko ho má dvojnásobek. Kilogram brynzy má tak asi 6g vápníku, takže slouží i proti řídnutí kostí.

Bohužel všechny výše uvedené zázračné vlastnosti má pouze brynza z nepasterizovaného mléka. Produkty, které jsou dostupné v supermarketech, těmito vlastnostmi pravděpodobně disponovat nebudou.

Pravou brynzu koupíte na horách nebo si pro ni lze zajet na Slovensko, kde se v odpovídající kvalitě dá sehnat téměř na každém rohu. V Česku je to s dostupností horší, ale v Beskydech to není tak obtížné.