Výrobci vína byli první, kteří si uvědomili, že proces destilace by se dal aplikovat na libovolný počet surovin – dokonce i na zdánlivě odpadní. Jakmile jsou hrozny vylisovány, zbyde vinařům „rmut“, tj. slupky hroznů, stonky, jadérka atd. Výrobci se záhy chopili nápadu, že by mohli tyto zbytky destilovat a minimalizovat tak odpady z produkce vína. Nový destilát vešel ve Francii ve známost jako marc a v Itálii grappa.
Producenti destilátů poté začali využívat i celou řadu jiných plodů přírody pro destilaci a k vytváření ovocných eaux-de-vie, tj. ovocných pálanek. Nejznámější je calvados, hruškovice (např. Poire William), framboise (z malin), třesňovice (kirch), slivovice atd. Některé druhy těchto nápojů jsou extrémně suché a komplexní, takže jsou skutečnými soupeři koňaku a sladové whisky.
Doporučené párování eau de vie (např. ovocných destilátů, grappa, marc) s jídlem
☆☆☆☆☆ 5/5
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
☆☆☆☆☆ 4/5
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
☆☆☆☆☆ 3/5
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
☆☆☆☆☆ 2/5
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
☆☆☆☆☆ 2/5
SORBET, především OVOCNÝ
