Vinařství Fabig – Big Sauvignon Collection

Fabig Big Sauvignon 2018 | GourmetSpirit.cz

Fabig Big Sauvignon 2020 | GourmetSpirit.cz

Fabig Big Sauvignon 2021 | Gourmetspirit.cz

Fabig Big Sauvignon 2023 | Gourmetspirit.cz

Limitovaná sada vín různých ročníků 6ks x 0,75l

Kompletních 6 prvních ročníků Fabig Big Sauvignon Blanc: vertikální degustace nejlépe hodnoceného Sauvignonu v Česku

3990 Kč

Jen 1 skladem

Kurýrem u Vás mezi 29.07.2026 - 31.07.2026

Čím je sada výjimečná

Nejde o pouhý balíček vín.

Jde o řízenou degustaci vývoje špičkového vína v čase.

⏳ 6 ročníků jednoho vína
→ unikátní možnost sledovat vývoj v čase vedle sebe

🪵 Zrání ve francouzském dubu
→ struktura, kořenitost a vysoký potenciál zrání

📈 Vývoj chutí a struktury
→ od zralého ovoce po komplexní nazrálé tóny

🏆 Jedno z nejlépe hodnocených vín Česka
→ dlouhodobě oceňovaný Sauvignon Blanc podle Wine & Degustation a průvodce Nejlepší vína ČR

🥇 6× nejlepší Sauvignon Česka
→ opakované vítězství v kategorii podle průvodce Nejlepší vína ČR

💯 Historický ročník 2023
→ první suché české víno oceněné 100 body

🧠 Edukativní hodnota
→ pochopení vlivu času na víno v praxi

🍷 Degustace jako u vinaře
→ autentický zážitek přímo u vás doma

Obsah sady

Ochutnejte 6 ročníků vedle sebe a porovnejte jejich vývoj v jedné degustační kolekci.

2023

🍋 Zralost & Energie

→ grep, pomelo, zralé kiwi, slaný karamel

→pevná struktura

→ 🏆 100 bodů

2021

🌿 Harmonie & Elegance

→ citrusy, toastové tóny sudu

→ vyvážený a vrstevnatý projev

→ 🏆 95 bodů

2020

🍑 Kulatost & Plnost

→ žluté ovoce a jemná vanilka

→ hladší textura

→ 🏆 94 bodů

2019

🍯 Komplexita a Hloubka

→ med, sušené ovoce a slaný karamel

→ kořenitost a dlouhá dochuť

→ 🏆 94 bodů

2018

🍂 Vyzrálost a Jemnost

→ nakládané citrusy, angrešt a oříškové tóny

→ uhlazený charakter

→ 🏆 95 bodů

2017

🥜 Plně vyvinutý projev

→ oříšky, med a lehce oxidativní tóny

→ maximální komplexita

→ 🏆 91 bodů

Jak se mění Sauvignon Blanc v čase

Většina Sauvignonů se pije mladá – svěží, aromatická a plná energie.
Jen ty nejlepší však dokážou zrát a v čase se proměňovat.

Big Sauvignon od Romana Fabiga patří právě mezi ně.

🍋
Mladé víno
(1–3 roky)

citrusy
svěžest
výrazná aromatika
energie

🍑
Střední zrání
(3–7 let)

kulatost
zralé ovoce
komplexita
jemné tóny dřeva

🥜
Nazrálé víno
(7+ let)

oříšky
med
krémovost
hluboká struktura

Proč většina Sauvignonů nezraje

Většina Sauvignonů je určena k rychlé spotřebě – s časem ztrácí aromatiku a působí unaveně.

Dlouhověké exempláře vznikají pouze u vinařů, kteří přizpůsobují celý proces od vinice až po sklep:

✔ výrazně omezují výnosy → vyšší koncentrace hroznů
✔ sklízí v optimální zralosti → nejen aromatika, ale i struktura
✔ fermentují a zrají na jemných kalech → větší komplexita a stabilita
✔ pracují se dřevem (např. francouzský dub) → struktura, potenciál zrání
✔ dávají vínu čas → žádná uspěchaná produkce

Právě tyto principy stojí za víny, která se v čase nerozpadnou, ale naopak vyvíjejí.

Proč zraje právě Fabig Big Sauvignon

Big Sauvignon zraje ve francouzském dubu a vzniká z nízkých výnosů. Díky tomu si zachovává strukturu, získává komplexitu a rozvíjí se i po letech v lahvi.

📖 Více o tématu

Chcete jít ještě více do hloubky? Podívejte se na náš článek o nejlepších Sauvignonech v Česku, kde vysvětlujeme, co stojí za jejich dlouhověkostí a kvalitou.

Světový kontext

Podobný vývoj najdeme u nejlepších Sauvignonů světa:

🇫🇷 Bordeaux (Graves, Pessac-Léognan) → oříškovost, krémovost, hloubka po 10–15 letech

🇫🇷 Sancerre / Pouilly-Fumé (Dagueneau) → medové a minerální tóny po 5–8 letech

🇳🇿 Pouze elitní vinaři v Marlborough → vrchol mezi 5–10 lety

🇦🇹 Südsteiermark (Tement) → špičková vína zrají i 10–30 let

📖 Více o tématu

Chcete jít ještě více do hloubky? Podívejte se na náš článek o Sauvignonu blanc, kde vysvětlujeme vše podstatné o této odrůdě.

"Pouze špičková vína se dokážou vyvíjet v čase. Tato kolekce vám umožňuje jedinečně nahlédnout do vývoje jednoho z nejlépe hodnocených Sauvignonů Blanc v Česku – napříč šesti ročníky."

David Krystýnek

Head-sommelier GourmetSpirit.cz

Jak se liší ročníky
Big Fabig Sauvignon

Každý ročník má svůj charakter – daný nejen počasím, ale i vývojem vína v čase.

Níže najdete klíčové rozdíly, které při degustaci skutečně pocítíte.

2023 → svěžest a energie

↓

2021 → harmonie a elegance

↓

2020 → plnost a struktura

↓

2019 → komplexita a hloubka

↓

2018 → jemnost a nazrálost

↓

2017 → vrchol vývoje

⚡ Energie → klesá s věkem
🍑 Ovocnost → přechází do zralosti
🥜 Komplexita → roste s časem

Jak degustovat tuto kolekci

Tato sada není o náhodném ochutnávání.

Abyste skutečně pochopili vývoj vína v čase, doporučujeme degustovat ročníky systematicky.

1. Začnete od nejmladšího

Degustujte od ročníku 2023 směrem ke starším.

Postupně tak vnímáte ztrátu svěžesti a nárůst komplexity.

2. Porovnávejte vedle sebe

Nelejte jedno víno po druhém.

Mějte ve sklenkách 2-3 ročníky současně.

3. Vnímejte změny

⚡ Energie → postupně klesá
🍑 Ovocnost → přechází do zralosti
🥜 Komplexita → roste s časem

4. Dejte vínu čas

Starší ročníky potřebují více vzduchu.

Sledujte, jak se víno mění ve sklenici.

Ideální je degustovat tuto sadu ve 2–4 lidech.

Každý vnímá víno jinak – a právě sdílení rozdílů je součástí zážitku.

Často kladené otázky

Proč většina Sauvignon Blanců nezraje dobře, zatímco některé mohou zrát mnoho let?

Většina Sauvignon Blanců je vyráběna pro rychlou aromatickou svěžest a konzumaci během prvních let po lahvování. Taková vína často stojí hlavně na primární aromatice a s časem ztrácejí energii i strukturu.

Dlouhověké Sauvignony vznikají jiným přístupem:

z nízkých výnosů,
s vyšší koncentrací hroznů,
často se zráním na jemných kalech,
a někdy i v dubových sudech.

Právě kombinace struktury, kyseliny, práce se dřevem a času umožňuje velkým Sauvignonům rozvíjet komplexitu i po mnoha letech.

👉 Více o rozdílech mezi běžným a terroirovým Sauvignonem najdete v našem velkém průvodci odrůdou Sauvignon Blanc.

Jak se mění Sauvignon Blanc během zrání?

Mladý Sauvignon Blanc bývá citrusový, energický a výrazně aromatický. S delším zráním se však aromatika postupně proměňuje směrem k hlubším a komplexnějším tónům.

Objevují se:

medové tóny,
oříškovost,
krémovost,
toastové nuance,
kořenitost,
nebo minerální hloubka.

Velké Sauvignony tak během zrání neztrácejí kvalitu, ale mění svůj charakter z primární svěžesti směrem ke komplexitě a vrstevnatosti.

Proč může Big Sauvignon od Romana Fabiga zrát výrazně déle než běžný Sauvignon?

Big Sauvignon vzniká z nízkých výnosů a zraje ve francouzském dubu i na jemných kalech. Díky tomu získává výrazně větší strukturu, stabilitu a potenciál vývoje v lahvi.

Právě spojení:

vysoké koncentrace,
práce s kyselinou,
zrání na kalech,
a precizní práce se sudem

umožňuje vínu rozvíjet se i po mnoha letech podobně jako velké terroirové Sauvignony světa.

Proč bývá Roman Fabig považován za jednoho z mistrů Sauvignonu Blanc v Česku?

Roman Fabig patří mezi nejvýraznější specialisty na terroirový Sauvignon Blanc v Česku díky důrazu na nízké výnosy, práci s terroirem, zrání na kalech a dlouhověkost vín.

Jeho Big Sauvignon dlouhodobě získává nejvyšší hodnocení v českých vinařských průvodcích a ročník 2023 se stal prvním suchým českým vínem oceněným 100 body.

👉 Více o přístupu Romana Fabiga a filozofii vinařství najdete v našem profilu vinařství Fabig.

Jaký je rozdíl mezi terroirovým Sauvignonem a běžně aromatickým stylem?

Běžné Sauvignon Blanc bývá postavené hlavně na intenzivní aromatice a primární svěžesti. Terroirový Sauvignon naopak zdůrazňuje:

strukturu,
mineralitu,
práci s kyselinou,
texturu,
a schopnost zrání.

Taková vína bývají méně efektní na první dojem, ale výrazně komplexnější, hlubší a zajímavější při delší degustaci i archivaci.

Jak si stojí nejlepší české Sauvignony ve světovém kontextu?

Nejlepší české Sauvignony dnes stále častěji konkurují špičkovým vínům ze světových oblastí jako:

Sancerre,
Pouilly-Fumé,
Graves,
Marlborough,
nebo Südsteiermark.

Právě terroirové Sauvignony s nízkými výnosy, výraznou strukturou a schopností zrání dnes ukazují, že Česká republika dokáže produkovat vína světové úrovně.

👉 Více o špičkových českých Sauvignon Blanc najdete v našem přehledu nejlepších Sauvignonů v Česku.

Co je vertikální degustace vína a proč je tak zajímavá?

Vertikální degustace znamená ochutnávku stejného vína z různých ročníků. Umožňuje pochopit:

vliv ročníku,
vývoj vína v čase,
změnu aromatiky,
práci s kyselinou,
i postupný rozvoj komplexity.

Právě u velkých terroirových vín bývají rozdíly mezi jednotlivými ročníky mimořádně zajímavé.

Jak degustovat vertikální kolekci Sauvignon Blanc správně?

Ideální je degustovat od nejmladšího ročníku po nejstarší a mít více vín vedle sebe současně. Díky tomu lze snadno sledovat:

postupnou změnu aromatiky,
vývoj struktury,
práci se sudem,
i proměnu kyseliny a komplexity.

Starší ročníky je vhodné nechat více nadechnout, protože jejich aromatika a textura se otevírá postupně.

Máte další dotazy? Rádi vám poradíme s výběrem vína.

Objevte, proč dnes česká bílá vína patří mezi evropskou špičku

Degustační sada, která vám umožní pochopit vývoj vína v čase skrze vlastní degustaci.
Jedna odrůda, šest ročníků, šest jedinečných projevů jednoho vína.