Vinař Roman Janoušek patří mezi nejrespektovanější osobnosti současného slovenského vinařství. Jako hlavní enolog Šimák Zámeckého vinárstva Pezinok stojí za víny, která spojují hluboký charakter, technickou preciznost a výjimečnou terroirovou autenticitu. K rozhovoru jsme usedli jen tři týdny poté, co náhle zemřel jeho blízký přítel, kolega a spolumajitel vinařství, Štefan Šimák ml. Přestože atmosféra nesla tíhu ztráty, Roman ukázal obdivuhodnou profesionalitu, pokoru a oddanost řemeslu, které se stalo jeho životní cestou.
Janoušek je dnes právem považován za žijící legendu. Mnohá z jeho vín získala tituly Šampióna Národného salónu vín Slovenska, triumfovala na prestižních výstavách v Pezinku, Valticích či slovinské Lublani a pravidelně posouvají slovenské vinařství směrem k mezinárodní špičce.
Pojďte s námi nahlédnout do světa vinaře, který věří, že špičkové víno vzniká jen tehdy, když se propojí řemeslo, intuice a hluboká úcta k vinici.
(Pozn.: Tento rozhovor je s vinařem Romanem Janouškem ze Slovenska, nikoli s českým podnikatelem stejného jména.)
Chci komunikovat se světem prostřednictvím vína, které dělám — poctivě, s pokorou a bez zbytečného humbuku; nechávám mluvit kvalitu a práci, ne světla reflektorů.
-
Šimák Zámocké Vinárstvo Pezinok – Dunaj 2023, suché
565 Kč Přidat do košíku
Vlajková slovenská červená odrůda, často přirovnávaná k Merlotu, ale s typicky slovenským charakterem. Top 100 vín Slovenska pro rok 2025. -
Šimák Zámocké Vinárstvo Pezinok – Corpus sekt 2021, Chardonnay, jakostní šumivé bílé, Slovensko
660 Kč Přidat do košíku
Slovenský elitní Blanc de Blancs z Národního salónu vín – top 100 vín Slovenska
Šimák Zámecké vinařství Pezinok sídlí v srdci Malých Karpat, v Pezinku. Jak vlastně vznikl jeho příběh?
V roce 2014–2015 jsem zrovna ukončoval jedno pracovní období a tehdy pan Štefan Šimák starší, který prodal svůj mediální podnik, hledal vinaře pro svůj nový projekt. Společný známý nás seznámil, několikrát jsme se potkali, povídali si o představách – a než jsem se nadál, vzniklo Zámocké vinárstvo Šimák Pezinok, kde dnes sedíme a děláme tento rozhovor.
Kdybych měl mít na hrobě symbol, nebyl by to kříž,
ale láhev vína Art in Glass Frankovka - Pinot Noir.
Jste známá osobnost slovenského vinařství. Jak jste se k vínu vlastně dostal?
Jako malého mě otec brával do garáže, myslel si, že mě budou bavit auta, ale mě víc zajímala chemie a biologie. Když jsem končil základní školu, zeptal se mě, jestli nechci zkusit vinařskou školu v Modré. Tam mě víno začalo bavit víc a víc. Po škole jsem pracoval ve výzkumném ústavu, ale víc než laboratoř mě přitahovala sklepnická práce, a tak jsem nakonec skončil v Limbachu jako sklepmistr. Byly to tvrdé začátky – montérky, rozbité ruce, ale tam jsem pochopil, že tohle je moje cesta.
Jsem samouk, všechno jsem se učil metodou pokus–omyl, hodně pozorováním. Postupně jsem se dostal k vlastní tvorbě vín, která začala sbírat ocenění. Například Ryzlink rýnský 2002, který získal šampiona v Lublani. Později jsem působil ve vinařstvích Matyšák, Modrá u Dr. Šeba a později Janoušek-Fischer, kde jsem se mohl naplno věnovat vínu. A pak přišlo setkání se Štefanem Šimákem. On chtěl vytvořit špičkové vinařství a já jsem dostal prostor tvořit víno. Zámocké vinárstvo Šimák Pezinok dnes spojuje historii a moderní technologii. Je to místo, kde všechno dává smysl – tradice, poctivost i cit pro detail. A já? Žiju vínem. Přemýšlím o něm pořád – na kole, u vody i doma. Víno je moje vášeň, moje práce i moje poslání.
A pak přišlo setkání se Štefanem Šimákem. On chtěl vytvořit špičkové vinařství a já jsem dostal prostor tvořit víno. Zámocké vinárstvo Šimák Pezinok dnes spojuje historii a moderní technologii. Je to místo, kde všechno dává smysl – tradice, poctivost i cit pro detail.
A já? Žiju vínem. Přemýšlím o něm pořád – na kole, u vody i doma. Víno je moje vášeň, moje práce i moje poslání.
Zdroj: Šímák Zámocké vinárstvo Pezinok
Co vás s panem Šimákem starším i mladším spojovalo?
Spojovala nás láska k vínu. Od začátku chtěli, abych dělal vína nejvyšší kvality, a v tom jsme si rozuměli. Mě nikdy nelákala masová výroba, vždycky mě zajímala špička. V Zámeckém vinařství jsme se proto zaměřili na vytváření opravdu prémiových vín – ať už bílých, růžových nebo červených.
Oba Šimákové měli cit pro kvalitu i ekonomické myšlení, ale nikdy jsem od nich neslyšel „to neudělej“, pokud to vyžadovala kvalita vína. Vždycky mi dali volnost a podporu – protože právě kvalita vína byla u nás vždy na prvním místě.
Chci, aby moje vína vyprávěla příběh, aby neskončila po prvním doušku, ale aby vás nutila se k nim vracet, zkoumat je.
Pan Šimák starší byl výrazná osobnost s citem pro víno i kulturu.
Jak na něj vzpomínáte Vy osobně?
Poprvé jsme se potkali během jednoho léta – já jsem přišel jen v kraťasech a on byl už tehdy distingovaný pán. Předtím jsme se sice setkali na jedné degustaci, kterou jsem vedl, ale až tehdy jsme se opravdu dali do řeči.
Byl to člověk, který měl všechno v hlavě jasně uspořádané. Věděl, co chce, a měl výjimečný cit pro kvalitu a pro to, co je opravdu špičkové. Cit je podle mě vůbec to nejdůležitější – a on ho měl ve všem, co dělal. Rozuměli jsme si. Řekl mi tehdy, že by chtěl tvořit špičková vína, a já jsem mu slíbil, že udělám všechno pro to, aby se to podařilo. Brzy jsme si potykali a stali se přáteli. V tomhle jsme byli na jedné vlně – dělat lahodná, poctivá vína s charakterem
Štefan Šimák mladší dohlížel mimo jiné i na vinohrady. Bohužel před třemi týdny náhle zesnul. Jaké vzpomínáte na něj?
Štefana Šimák mladší byl můj kolega a kamarád, s nímž jsem byl v každodenním kontaktu. On mě naučil jednu zásadní věc – pochopit sílu týmu. Dřív jsem byl zvyklý dělat všechno sám, ale věkem jsem zjistil, že to už není možné. Dnes vím, že nejdůležitější je tým. Když táhne za jeden provaz, je to neocenitelné. Každý má svou roli, ale společný směr je klíčový – tak jako v hokeji, když se podaří vyhrát, je to zásluha všech. To mě naučil právě Štefan Šimák mladší a za to mu budu vděčný do konce života.
Zdroj: Zámocké vinárstvo Pezinok.
Vaše vinohrady jsou celkem daleko od Pezinku, kde sídlí vinařství. Jak to zvládáte na dálku?
Původně jsme byli těsně před podpisem smlouvy na koupi jiného objektu, ale nakonec se vše změnilo, když pan Šimák starší koupil zámek. Součástí této koupě byly totiž i vinohrady v Dubníku u Nových Zámků, tedy v Južnoslovenské vinohradnické oblasti. Tam máme všechny vinice soustředěné na jednom místě, což je velká výhoda oproti Malým Karpatům, kde jsou vinohrady rozptýlené a podobně velkou plochu by nebylo možné získat.
Zdroj: Šimák Zámocké vinárstvo Pezinok
Jak byste popsal jejich terroir?
Myslím si, že mezi jednotlivými oblastmi na Slovensku nejsou zásadní rozdíly – pokud zapíchnete kružítko do Trnavy a uděláte kruh o poloměru 150 kilometrů, pokryjete téměř všechny vinohradnické oblasti kromě Tokaje a středního Slovenska. V náročných ročnících, jako byly 2010 nebo 2014, nebyl mezi Malokarpatskou a Južnoslovenskou oblastí téměř žádný rozdíl – vína měla vyšší kyseliny a hrozny hůře dozrávaly všude.
V teplých letech má jih samozřejmě více slunce a vyšší cukernatost, což prospívá hlavně červeným vínům. Ale obecně jsou slovenské oblasti v kvalitě poměrně vyrovnané. Jako Pezinčan však musím říct, že Malokarpatská oblast má své kouzlo – vína jsou kořenitější, svěží, s krásnou kyselinkou a typickým charakterem podhůří Malých Karpat.
My jsme ochutnali Pinot Blanc – Art in Glass – byl fantastický. Všimli jsme si, že pochází z Hlohovce. Znamená to, že odtud nakupujete hrozny?
Bylo tomu tak v minulosti. Když jsme v roce 2019 koupili Dubník, měli jsme tam jen omezenou výsadbu, takže jsme některé odrůdy ještě dosazovali a občas dokupovali hrozny, například vlašák. Oblast kolem Hlohovce je na bílá vína suverénně nejlepší. Dnes už to není potřeba, protože máme vlastní produkci.
Právě v roce 2019, který byl výjimečný, jsme nakoupili rulandské bílé z Hlohovce – a z něj vznikl Pinot Blanc Art in Glass. Dost jsme si s ním pohráli: metoda sur-lie, jemný dotek bariku – a vzniklo víno, které jsme věnovali památce pana Štefana Šimáka staršího, který nás bohužel předčasně opustil.
-
Šimák Zámocké Vinárstvo Pezinok – Pinot Blanc „Art in Glass“ 2019, suché, Hlohovec DSC
6840 Kč Přidat do košíku
Šampion slovenských bílých vín 2024 + originál dřevěný box a sklářské umění na etiketě
6ks x 0,75l. -
Šimák Zámocké Vinárstvo Pezinok – Frankovka & Pinot Noir „Art in Glass“, suché, Slovensko
6840 Kč Přidat do košíku
Sběratelské kolekce v originál dřevěném boxu – umění v láhvi (Top 100 Slovenska) a sklářské umění na etiketě
6ks x 0,75l
Které odrůdy jsou pro vás nejdůležitější a proč?
Jednoznačně Ryzlink rýnský. V roce 2002 s ním přišel první velký úspěch – šampion z Lublaně – a od té doby mám pocit, že nade mnou drží ruku. Vždycky se nám mimořádně podařil, a proto je vlajkovou lodí vinařství. Děláme ho v suché, polosuché i polosladké verzi, také jako šumivé víno i sur-lie, a patří i do naší prémiové klubové edice.
Kromě něj vyrábíme i další odrůdová vína – Veltlín zelený, Ryzlink vlašský, Rulandské šedé a bílé, Sauvignon blanc, z modrých pak Frankovku, Merlot, Cabernet Sauvignon, Dunaj a Pinot Noir.
Zdroj: Šimák Zámocké vinárstvo Pezinok.
A pustili jsme se také do značkových vín, kde není důležité dodržet odrůdová pravidla, ale především kvalitu a harmonii kupáže. Prvním bylo Pavon 2017, červené víno ze dvou Cabernetů a Merlotu. Letos jsme uvedli i Pavon bílý, směs Ryzlinku vlašského, Pinot Gris a Pinot Blanc s dotekem Ryzlinku rýnského a metodou sur-lie – a stal se šampionem Národního salonu vín SR.
Název Pavon znamená latinsky páv – a tihle ptáci se skutečně procházejí i v našem zámeckém parku a někdy přijdou až do vinařství.
Vy sám se staráte spíš o sklep než o vinohrad – rozumím tomu správně? Nebo také dohlížíte na kvalitu hroznů?
Ano, primárně se věnuji sklepní části, ale do vinohradů chodím, hlavně když se blíží sklizeň. Sledujeme dozrávání, děláme rozbory kyselin, pH a cukernatosti, a podle toho se pak rozhodujeme, kdy začneme sbírat.
Jaký je váš přístup k péči o vinici – co považujete za klíčové pro kvalitu vín?
Úroda se reguluje už při řezu, takže vinohrady rozhodně nejsou přetížené. Pracujeme v systému integrované ochrany, ale momentálně nás nejvíc trápí fytoplazmóza, kvůli které musíme začít používat i insekticidy – doufám, že se z toho nestane fyloxera 21. století. Jinak je pro mě zásadní, aby byl vinohrad vždy obdělaný a ošetřený v termínech, jak má být – protože na první pohled poznáte, jestli je vinohrad v pořádku, nebo ne.
Vaše vína jsou označována za prémiová. V čem se podle vás liší prémiové víno od běžného?
Prémiové víno musí mít duši a výpověď. Nejde jen o to, aby bylo svěží a lehké – to zvládne mnoho vinařů. Skutečné víno potřebuje čas, zralé hrozny, práci s kvasnicemi, s dřevem, trpělivost. Takové víno se neukáže hned – musíte mu dát prostor, aby se otevřelo, poznali jste jeho hloubku. Chci, aby moje vína vyprávěla příběh, aby neskončila po prvním doušku, ale aby vás nutila se k nim vracet, zkoumat je. To je pro mě rozdíl mezi běžným a prémiovým vínem.
Jaké víno byste označil za vlajkovou loď vinařství a čím je pro vás výjimečné?
Určitě Ryzlink rýnský – momentálně se mi velmi líbí ročník 2021 z klubové edice. Z mladších vín pak Pavon 2022. Ale ikonickým vínem je pro mě Art in Glass červený – směs Frankovky modré 2017 a Pinotu noir 2019. Vždy jsem si myslel, že pinot musí tvořit jen jednodrůdová vína, ale ukázalo se, že s frankovkou dokáže vytvořit výjimečnou harmonii. Frankovka přináší svěžest, ovocnost, tóny višní a švestek, tříleté zrání v bariku dodává jemné dřevité nuance. Pinot pak vínu dodá eleganci a délku. Výsledek je pro mě geniální – víno s energií, hloubkou i noblesou. A kdybych měl mít na hrobě symbol, nebyl by to kříž, ale právě láhev tohoto vína.
Jak přistupujete ke zrání vína a jakou roli u vás hraje dřevo, nerez a čas?
Mladá, svěží vína děláme výhradně v nerezu. Ale u vín, která zrají metodou sur-lie ve velkých sudech, už mluvíme o jiném přístupu – taková vína nikdy nejdou na trh hned, potřebují alespoň rok zrání. Například Art in Glass bílé bylo v roce 2024 šampionem Národního salonu vín jako pětileté víno, což pro nás byla velká čest. A podobně i Pavon, který letos zvítězil, dokázal, že i v době posedlosti mladými, lehkými víny má zralost, hloubka a rozvaha stále svou hodnotu. Odborníci to vidí – víno potřebuje čas, aby ukázalo svou moudrost.
Vaše vína působí noblesně a přirozeně. Jak hledáte rovnováhu mezi technologií a intuicí?
Je to hlavně o zkušenostech. Víno dělám od roku 1993 a dodnes si pamatuji, jaké bylo počasí v jednotlivých letech – to hodně pomáhá pochopit souvislosti. Každý ročník je jiný a vyžaduje jiný přístup. Intuice je ale stejně důležitá jako technika – cítit, kdy zasáhnout, kdy nechat vínu prostor. A pak si za tím stát. Tvrdohlavě, s vírou v to, co děláte. Protože když se neustále přizpůsobujete trendům, nakonec nikdo neví, kdo vlastně jste.
Jaký význam má pro vás umístění vinařství v areálu zámku?
Má to velký význam – jednak proto, že přímo zde prodáme hodně vín, ale i kvůli atmosféře místa. Lidé sem rádi přicházejí, prostředí zámku je působivé a dobře technicky vybavené. Pořádáme tu mnoho degustací, máme skvělého someliéra i tým, který s nimi pomáhá. Dělám tu degustace i osobně, a také po celém Slovensku. Umístění vinařství na zámku je pro naši firmu jednoznačně velkou výhodou.
Kdybyste měl popsat svou vinařskou filozofii jednou větou, jak by zněla?
Chci komunikovat se světem prostřednictvím vína, které dělám — poctivě, s pokorou a bez zbytečného humbuku; nechávám mluvit kvalitu a práci, ne světla reflektorů.
Které víno Vás nejvíc naučilo pokoře a proč?
Pinot noir. To je vysoká škola pro každého vinaře – náročná, nevyzpytatelná, ale krásná. Mnozí si myslí, že ho umí, ale ve skutečnosti je nás na Slovensku jen pár, kdo se mu opravdu přiblížili. A když to vezmu filozoficky – udělat velké bílé víno je podle mě větší umění než udělat velké červené. Suché bílé víno nic neschová – je jako nahá žena, ukazuje všechno. Proto právě ono vinaře nejvíc učí pokoře.
Máte své vinařské vzory doma nebo v zahraničí?
Ne, vyloženě vzory nemám. Jsem v tomto směru samouk. Když mi bylo asi čtyřiadvacet, listoval jsem katalogem s porotci různých vinařských soutěží a tehdy jsem si řekl, že do té společnosti bych se jednou chtěl dostat – po odborné stránce. Ale co se týká samotné výroby vína, jdu vlastní cestou. Se špičkovými vinaři se známe, bavíme se spolu, ale nikdy jsem neměl potřebu někoho napodobovat.
Co pro vás osobně víno znamená? Je to práce, vášeň nebo forma umění?
Všechno dohromady. Když něco děláte s vášní, je to na výsledku cítit. Neplatí to vždy na sto procent, ale většinou ano – člověk bez citu a pokory dobré víno prostě neudělá. Ve víně je vždy přítomen ten, kdo ho tvoří. Když víno ochutnáte a ucítíte v něm teplo, duši, příběh – tak víte, že za ním stojí někdo opravdový. Vyrobit špičkové víno není samozřejmost. I kdyby tři vinaři dostali stejné hrozny a použili stejnou technologii, výsledek bude pokaždé jiný – každý do něj totiž vloží kus sebe.
Jak vnímáte vývoj současného slovenského vinařství? V čem podle vás udělalo největší pokrok?
Pokrok nastal hlavně ve výrobě vína. Dnes si můžeme směle poměřit síly s vinaři z celého světa – dokazují to výsledky z domácích i zahraničních soutěží, a to i s červenými víny. V bílých a růžových jsme už dlouho velmi silní. Díky oteplování a poloze na severní hranici pěstování máme přirozeně vyšší kyseliny, které jsou základem dobrého vína.
Na druhou stranu – vinohradnictví za výrobou vína výrazně zaostává. Máme velké mezery ve výsadbě i v péči o vinice. Stát zrušil udržovací šlechtění, což je problém, protože slovenské nové odrůdy bez něj nemají dobrou budoucnost.
Jaké výzvy Vás v nejbližších letech čekají? Na jaké projekty se těšíte?
Momentálně mám v hlavě několik věcí – chci si koupit třetí udici, abych měl kompletní rybářský set. Nedávno jsem vyměnil baterii na elektrokole, protože už nestíhala. Rád bych se stal dědečkem, ale zatím to ještě ne – děti musí nejdřív dospět, vystudovat a postavit se na vlastní nohy. A mám ženu, kterou miluji a s níž chci zestárnout. A chci zůstat při víně – pokračovat v tom, co děláme, držet kvalitu, kterou jsme si vybudovali, aby lidé, když přijdou, věděli, že ano – tohle je Šimák Zámocké vinárstvo Pezinok. Chci, aby lidé, když ochutnají naše víno, poznali rukopis, identitu značky – aby neříkali jen „dám si ryzlink“, ale „dám si víno od Šimáka“.
Moc děkujeme za rozhovor.
Vinař Roman Janoušek
Roman Janoušek patří mezi vinaře, jejichž cesta k vínu začala dávno před první sklizní. S vínem pomáhal už od dětství a brzy bylo jasné, že jeho budoucnost povede do vinohradů a sklepů. Vystudoval Strednú vinohradnícko-ovocinársku školu v Modre a následně pokračoval na Vysoké škole poľnohospodárskej v Nitre, kde se specializoval na genetiku a šlechtění révy.
Po absolutoriu si dal jasný cíl: buď během pěti let zvládne vinařskou praxi, nebo změní povolání. Ukázalo se však, že víno je jeho životní cesta. Nastoupil jako pivničný majster v Limbasském vinohradnickém družstve, kde získal pevné základy praxe a hluboké porozumění vínu „od hroznů až po láhev“.
Zároveň v soukromí vyráběl vlastní mikrovzorky – poctivě, po odrůdách, ve sto až dvousetlitrových dávkách. Degustace s přáteli mu dodaly odvahu: jejich reakce byly jednoznačné a přesvědčily ho, že má talent, který má pokračovat dál.
V roce 2006 založil spolu s manažerem Máriem Polákem vinařskou společnost Janoušek & Polák (dříve Winery J&F – Janoušek & Fischer). A to přímo v srdci Malokarpatské vinohradnické oblasti, v Pezinku, kde terroir spojuje tradici, historii i moderní ambice slovenského vinařství.
Šimák Zámecké vinárstvo Pezinok – současná etapa a životní role
Do Šimák Zámeckého vinárstva Pezinok jej přivedl Štefan Šimák starší, který v Romanovi viděl přesně to, co potřeboval pro rozvoj ambiciózního vinařského projektu na historickém pezinském zámku: odbornost, pokoru a schopnost tvořit vína světové úrovně.
Roman přijal roli hlavního enologa a stal se jedním z klíčových pilířů celého vinařství. Pod jeho vedením vznikla řada vín, která získala tituly Šampióna Národného salónu vín Slovenska či vítězství na prestižních výstavách v Pezinku, Valticích či slovinské Lublani.
Dnes stojí za charakterem, stylovou čistotou a ambicí všech vín Zámeckého vinárstva Pezinok a zaslouženě patří mezi nejrespektovanější osobnosti slovenského vinařství.
