Vinařství Moët & Chandon se rozhodlo podpořit legendu o Dom Pérignonovi uvedením prvního prestige cuvée v roce 1936, které po něm pojmenovali. Jedná se o prestige cuvée s největší produkcí, které má úžasnou schopnost dlouhodobě zrát v láhvi.
První prestige cuvée: Cristal nebo Dom Pérignon?
Koncept prestižních cuvée byl v 30. letech 20. století zcela neznámý, přestože Šampaňský dům Roederer prodával na ruský carský dvůr své cuvée Cristal mnohem dříve – na žádost samotného cara Alexandra II. Ovšem komerčně byl Cristal uveden na trh až v roce 1945, zatímco cuvée Dom Pérignon ročníku 1921 bylo uvedeno na trh v roce 1936. Firma Moët tak vytvořila zcela nový produkt pro premiový segment trhu.
Myšlenka uvést na trh superluxusní cuvée za dvojnásobnou cenu v porovnání se špičkovým ročníkovým Champagne se zdála být neuvěřitelně odvážná, až bláznivá. Navíc krátce poté co se Francie, stejně jako celá Evropa, dostávala z dopadů Velké hospodářské krize. Vyšlo to!
Jak se cuvée Dom Pérignon tvoří?
Po mnoho let se toto presižní cuvée produkovalo výhradně z vinic, které patřily k opatství Hautvillers ještě za časů Doma Pérignona, a které firma Moët & Chandon odkoupila ve 20. letech 19. století.
V roce 1990 byl šampaňský dům Lanson odkoupen firmou Moët & Chandon a tehdejší president Yves Benard rozhodl, že prestižní vinice firmy Lanson budou využity k rozšíření produkce cuvée Dom Périgon, aniž by se musela snížit jeho kvalita.
Z jakých hroznů se Dom Périgon vyrábí?
Dnes je Dom Pérignon tvořen z hroznů pocházejících z 8 grand cru vesnic a jedné premier cru u Hautvillers, což byla domovská vesnice opatství Doma Pérignona. Jedná se o jediné premier cru, které je akceptováno ve finálním cuvée. Právě z toho důvodu nemůže být Dom Perignon deklarován jako Grand cru cuvée.
8 grand cru a jedna premier cru obce, z jejichž hroznů se Dom Pérignon vyrábí
CHARDONNAY
Chouilly
Cramant
Avize
Le Mesnil-sur-Orger
PINOT NOIR
Ay
Bouzy
Mailly
Verzenay
Hautvillers (premier cru)
6 důvodů výjimečnosti cuvée Dom Périgon
1. Jedná se o první prestižní cuvée. Navíc pojmenováné po legendární osobnosti Dom Perignonovi.
2. K jeho výrobě se vždy používají hrozny ze stále stejných zdrojů.
3. Velmi přísná a důsledná selekce těch nejlepších hroznů ve vinici i ve vinařství.
4. Vyváženost Chardonny a Pinot Noir, které jsou v cuvée zastoupeny zhruba ve stejných proporcích, a tak ani jedna z těchto odrůd nedominuje.
5. Vždy dokonalé mísení (blending) základních vín s využitím rezervních vín.
6. Vždy nádherně decentní s typickou hladkostí.
Čím se Dom Pérignon liší od ostatních prestige cuvées?
Je obdivuhodné, jak se daří v tomto cuvée kombinovat dva extrémy – schopnost dlouhodobě zrát v láhvi a současně i velmi brzkou pitelnost. Na rozdíl od drtivé většiny prestižních cuvée je Dom Pérignon harmonické a snadno-pitelné víno, které tolik nepolarizuje hodnocení spotřebitelů. Z marketingového pohledu se také jedná o “majstrštyk”, kdy se daří kombinovat kult luxusu a ojedinělosti navzdory relativně velké produkci. Množství vyrobených lahví není z těchto důvodů uváděno, ale odhaduje se na milióny lahví, což je mnohem více než je roční produkce prestižních cuvée u všech ostatních Champagne domů dohromady.
Každý ročník uváden natřikrát
Moët uvádí každý ročník cuvée Dom Pérignon natřikrát. Poprvé typicky po 9 letech, napodruhé po zhruba 18 letech a napotřetí po přibližně 25 letech. Tak dlouhé zrání na kalech dodává finálnímu vínu jeho komplexnost a bohatost. Většina lahví Dom Pérignon patří do první skupiny, ale některé lahve jsou označovány P2 (druhé vydání) nebo P3 (třetí vydání).
Dom Périgon (ročníkové, tradiční metoda, 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir). Dom Pérignon je stylicky jedno z nejvíce reduktivních Šampaňských. Hlavní vinař Richard Geoffroy se snaží omezit přístup cuvée ke kyslíku při jeho výrobě. Přestože se pro jeho výrobu nepoužívají základní vína zrající v dubových sudech, jeho typická intenzivní aroma toastu se vytvoří díky zrání na kalech (odumřelých kvasinkách).
Dom Périgon rosé (ročníkové, tradiční metoda, 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir). Toto cuvée z ročníkových vín roku 1959 bylo uvedeno na trh v roce 1971. Je mnohem mohutnější než bežné cuvée Dom Perignon.
Dom Pérignon Oenothéque (blanc nebo rosé) (ročníkové, tradiční metoda, 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir). Toto cuvée je tvořeno z neuvěřitelně širokého archívu rezervních vín, u kterých je odkládána disgorzáž a víno zraje dlouhou dobu na kvasinkách. Víno má neuvěřitelný potenciál pro dlouhodobé zrání.
