Rozhovor s Alessandrem Varagnolo z vinařství CADGAL:
Může Moscato zrát?
Moscato d’Asti se obvykle pije mladé. Existují ale výjimky. Vinařství CADGAL v piemontské oblasti Valdivilla posouvá vnímání Moscato na zcela novou úroveň. Díky starým vinicím, vápencovo-jílovitým půdám a unikátní metodě zrání v písku zde vznikají vína s překvapivou strukturou, mineralitou i archivačním potenciálem až 15–20 let. O terroiru, apelaci Canelli, ikonickém Vigna Vecchia i vizi postavit Moscato po bok velkých světových vín jsme mluvili s majitelem vinařství, Alessandrem Varagnolem.
Co se v rozhovoru dozvíte?
- 🍇 Proč může Moscato d’Asti zrát až 15–20 let a co to umožňuje
- 🏺 Jak vzniká ikonické víno Vite Vecchia a proč zraje 60 měsíců v písku
- 🌍 Jak terroir Valdivilla (výška, půda, expozice) formuje charakter vín CADGAL
- 🏆 Proč apelace Canelli DOCG představuje špičku pro Moscato d’Asti a důraz na terroir
- 🧪 Jaké experimenty vinařství testuje – včetně sušších stylů Moscata
- 🥂 Proč chce CADGAL postavit Moscato po bok velkých světových vínch vín
-
CADGAL- Moscato Canelli DOCG „Sant’Ilario“ 2022, sladké, perlivé, Piemonte, Itálie Sladké frizzante, které strčí každé Moscato d’Asti do kapsy
540 Kč Přidat do košíku -
CADGAL- Moscato Canelli DOCG „Sant’Ilario“ 2023, sladké, perlivé, Piemonte, Itálie Sladké frizzante. Jedno ze 3 Moscato vín s nejprestižnějším hodnocením od Gambero Rosso (Tre Bicchieri)
540 Kč Přidat do košíku -
CADGAL – Moscato d‘ Asti DOCG „Vigna Vecchia“ 2018, sladké, perlivé, Piemonte, Itálie Průkopnické sladké frizzante, které Vás překvapí svou komplexností a potenciálem zrání v láhvi až 20 let.
1083 Kč Přidat do košíku
Rozhovor s Alessandrem Varagnolo, vinařství CADGAL
Jaká je vaše první vzpomínka na víno?
Alessandro: Moje první vzpomínka sahá do dětství. Dědeček nám dovolil víno ochutnat tak, že si do něj namočil prsty a jen nám ho lehce „ťukl“ na rty. Byl to malý moment, ale právě tam začal můj vztah k vínu.
Které víno si pamatujete nejvíc?
Alessandro: Nemám jedno konkrétní. Spíš mě přirozeně přitahovala vína z regionu, kde jsem později hledal vinařství. Byla to kombinace místa, stylu a energie těch vín.
Jaký je příběh vinařství CADGAL?
Alessandro: Vinařství založil prapradědeček původního majitele v roce 1889. „Ca“ znamená dům a „Gal“ byla přezdívka „kohout“.
Poslední majitel neměl potomky, a když se blížil osmdesátce, rozhodl se vinařství prodat. Tradice tak mohla pokračovat dál.
Proč jste se rozhodl vinařství koupit?
Alessandro: Asi 20 let jsem pracoval jako konzultant pro průmyslové firmy po celé Itálii. Byla to zajímavá práce, ale velmi náročná na čas.
Chtěl jsem změnu – více prostoru pro rodinu a práci, která má smysl. Hledání trvalo zhruba rok. CADGAL nás oslovilo kombinací historie, terroiru a potenciálu.
Neměl jste vinařské zkušenosti. Jak dnes funguje rozhodování?
Alessandro: Spolupracujeme s hlavním enologem od roku 2022, který je pro mě mentorem.
Rozhodování probíhá společně – od práce ve vinici až po lahvování. Postupně se učím, ale zároveň společně formujeme styl našich vín.
Kde leží vaše vinice a čím je terroir výjimečný?
Alessandro: Nacházíme se v Tenuta Valdivilla, v nadmořské výšce kolem 400 metrů. Patříme k nejvýše položeným oblastem Moscata. Na 15 ha vinic máme až 70-leté keře odrůdy Moscato Bianco.
Půdy tvoří: bílé slíny a modré jíly. Typické pro oblast Langhe a Monferrato.
Díky výšce sklízíme později, máme vyšší kyselinu (cca 5,5–5,7 g/l) a lépe zachováváme aromatiku.
Čím se liší vaše Moscato?
Alessandro: Na první pohled může Moscato d’Asti působit jako jednoduché, aromatické víno určené k rychlé spotřebě. My k němu ale přistupujeme úplně jinak – jako k vínu, které může vyjadřovat terroir a pracovat s časem.
Lumine: práce s moštem - zachování aromatiky i kontroly
U základních vín pracujeme velmi precizně s moštem:
- po lisování ho okamžitě zachlazujeme na 0 °C
- fermentaci nespouštíme hned
- mošt stabilizujeme a uchováváme
Díky tomu:
- zachováme maximum primární aromatiky
- můžeme rozhodnout o fermentaci až podle potřeby trhu
- víno lahvujeme v optimální kondici
Sant'ilario - práce s časem a strukturou
U vína Sant’Ilario je přístup odlišný:
- mošt uchováváme při 0 °C až do jara
- fermentace začíná výrazně později
- víno má více času na práci s kaly
Výsledkem je:
- vyšší komplexita
- výraznější kyselina
- strukturovanější projev
Vigna Vecchia
U Vite Vecchia jdeme ještě dál:
- hrozny pochází ze 60letých keřů
- sklízíme je jako poslední → vyšší zralost
- pracujeme s velmi nízkými výnosy
Fermentace probíhá až po dlouhém uchování moštu a víno je postavené na:
- koncentraci
- struktuře
- rovnováze cukru a kyseliny
Vite Vecchia pak zraje:
- 5 let v lahvi
- uložená v písku (bez světla, stabilní podmínky)
Co přináší apelace Canelli?
Alessandro: Apelace Canelli DOCG je dnes považována za jednu z nejpřesnějších interpretací Moscata v rámci Piemontu.
Na rozdíl od širšího označení Moscato d’Asti klade důraz na:
- konkrétní původ hroznů
- práci s vinicí
- nižší výnosy
- autenticitu projevu
Čím je Canelli specifické?
- vyšší nadmořská výška
- chladnější mikroklima
- vápencovo-jílovité půdy
➡️ výsledkem je:
- vyšší kyselina
- větší napětí ve víně
- přesnější aromatika
Proč je při zrání vína Vigna Vecchia důležitý písek?
Alessandro: Písek pro nás není jen zajímavý prvek, ale klíčová součást zrání. Když lahve uložíme do dřevěných beden a zasypeme je říčním pískem, vytvoří se velmi stabilní prostředí – bez výkyvů teploty, s přirozenou vlhkostí a bez přístupu světla.
Alessandro: Je to princip, který vychází z historických „grotto“ sklepů, kde se víno i potraviny uchovávaly v přirozeně stabilních podmínkách. Dnes už tyto prostory nejsou běžné, ale písek nám je dokáže velmi dobře nahradit.
Zároveň je důležité říct, že to není jen o samotném zrání. Aby tahle metoda fungovala, musí tomu odpovídat i práce ve vinici – máme nízké výnosy kolem 40 hl/ha, pracujeme se staršími keři a vybíráme jen vhodné ročníky.
A je to také hodně o ruční práci. Každou bednu plníme ručně, má 288 lahví a zabere to několik hodin. Ročně připravíme jen zhruba 17 beden, tedy kolem 5 000 lahví.
Jaké experimenty ve vinařství připravujete?
Alessandro: Experimentujeme, ale vždycky s respektem k tomu, co už funguje. Nejde nám o to dělat radikální změny, spíš hledáme nové cesty, jak lépe vyjádřit terroir a reagovat na různé trhy.
Jedna z oblastí, kterou zkoumáme, jsou sušší varianty Moscata. V některých zemích – třeba v severní Evropě nebo v Karibiku – lidé nejsou zvyklí pít sladká vína k jídlu. Tam vidíme potenciál pro styl, který si zachová aromatiku Moscata, ale bude gastronomičtější.
Zároveň pracujeme s různými přístupy k jednotlivým ročníkům. Každý rok je jiný a my se snažíme pochopit, kdy víno nechat více „mluvit samo za sebe“ a kdy do něj naopak víc zasáhnout – například v načasování fermentace nebo délce uchování moštu.
U některých vybraných ročníků si také necháváme prostor pro limitované edice, kde si můžeme dovolit jít ještě o krok dál – ať už ve zrání, nebo v celkovém stylu vína.
Jaký je váš přístup k ekologickému nebo dokonce biodynamickému vinařství?
Alessandro: Používáme organický přístup. Ve Valdiville už probíhala přechodná fáze na bio, ale ještě bez certifikace – to jsem vlastně převzal od předchozího majitele a dál na tom stavíme.
Od té doby jsme získali certifikace Forest Stewardship Council (FSC) a NPI (Produzione Integrata), které je někdy možné vidět i na etiketách. FSC se týká především udržitelných obalů a materiálů, zatímco NPI označuje šetrný přístup ve vinici – je to vlastně mezistupeň mezi konvenční a plně bio produkcí.
Používáme převážně organické přípravky, ale tím, že nejsme plně certifikovaní, si necháváme určitou flexibilitu. V dnešní době je to důležité, protože ročníky jsou čím dál extrémnější.
Například rok 2024 byl velmi deštivý, takže jsme museli zasahovat častěji, abychom udrželi vinice zdravé. Naopak rok 2023 byl extrémně horký a výnosy byly minimální.
Jakou máte ambici? Může CADGAL a Moscato stát vedle velkých světových vín?
Alessandro: Ano, to je přesně naše ambice. Víme, že to zní odvážně, protože Moscato d’Asti je dlouhodobě vnímáno spíš jako lehké, aromatické víno. Ale právě to chceme změnit.
Když se podíváte na velká sladká vína světa, jako je Sauternes, jejich hodnota nestojí jen na sladkosti. Stojí na komplexitě, práci s kyselinou, terroiru a schopnosti zrát.
A přesně to chceme ukázat i u Moscata.
U nás to začíná ve vinici:
- staré keře
- nízké výnosy
- důraz na terroir
A pokračuje ve sklepě:
- kontrola fermentace
- práce s časem
- zrání v písku
Často kladené otázky
Může Moscato d’Asti opravdu zrát?
Ano, ale pouze u špičkových vín. Základní Moscato d’Asti je určeno k rychlé spotřebě, aby vynikla jeho aromatika.
U vín jako Vite Vecchia ale díky kombinaci vyšší kyseliny, zbytkového cukru, nízkých výnosů a řízené vinifikace může víno zrát 15 až 20 let.
👉 Moscato tedy může zrát – pokud je na to postavené už od vinice.
Co umožňuje dlouhé zrání Moscata?
Rozhodující je souhra několika faktorů:
- kyselina (daná terroirem a výškou)
- zbytkový cukr jako přirozený konzervant
- nízké výnosy a koncentrace hroznů
- kontrola fermentace (např. práce s moštem při 0 °C)
- stabilní zrání bez výkyvů (např. v písku)
👉 Nejde o jednu technologii, ale o komplexní přístup od vinice po sklep.
Co je Vite Vecchia a čím je výjimečná?
Vite Vecchia je vlajkové víno vinařství CADGAL z Piemont.
Pochází ze starých keřů (cca 60 let), má velmi nízké výnosy a zraje 60 měsíců v lahvi zasypané pískem.
Výsledkem je víno s výraznou strukturou, komplexitou a dlouhým archivačním potenciálem.
Co znamená apelace Canelli DOCG?
Canelli DOCG je jedna z nejprestižnějších apelací pro Moscato v Piemontu.
Na rozdíl od běžného Moscato d’Asti klade důraz na:
- terroir
- nižší výnosy
- přesnější a strukturovanější styl
👉 Canelli představuje kvalitativní vrchol oblasti.
Může Moscato stát vedle velkých světových vín?
Ano – pokud splňuje stejné principy jako velká vína:
- výraz terroiru
- struktura a rovnováha
- schopnost zrání
Taková vína lze vnímat vedle stylů jako Sauternes – ne jako kopii, ale jako plnohodnotný typ velkého vína.
Máte další dotazy? Rádi vám poradíme s výběrem vína.
