Popis
![](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/2022/08/Řecko-Boutari-PDO-Naoussa-Grande-Reserve-2016-gourmetspirit-1024x1024-1.png)
Boutari Winery
Grand Reserve
Naoussa PDO
2016
Xinomavro
Macedonia, Řecko
0,75 l
Degustace: 17.8.2022
Několik posledních desetiletí se jedná o jeden z špičkových představitelů původní řecké odrůdy Xinomavro z vyhlášené oblasti Nauossa. Komplexní s dlouhou dochutí a neuvěřitelnou schopní zrát i tři až čtyři desetiletí v láhvi. Nedávno degustované ročníky ze 70. let, to jen potvrzují. Víno s jedním z nejlepších poměr kvality a ceny na světě, zvláště s ohledem na schopnost dlouhodobě úspěšně zrát v láhvi.
Vzhled
![](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/2020/12/red-cherry-2-816x1024.jpg)
![](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/2022/08/dried-fig-fiky-susene.jpeg)
![Aroma vína - cedrové dřevo](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/2022/07/cedar-wood-cedrove-drevo.jpeg)
![](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/2022/08/dried-tomato-susene-rajcata.webp)
![Aroma vína - vanilka](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/2019/12/vanilla.jpg)
![Aroma vína - kůže](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/2020/12/cinnamon-2.jpg)
Chuť
![Aroma vína - červené třešně](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/2020/12/red-cherry-1-816x1024.jpg)
![](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/2019/12/red-plum-1.jpg)
![Aroma vína - kůže](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/2020/12/cinnamon-2.jpg)
![Aroma vína - vanilka](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/2019/12/vanilla.jpg)
![](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/2019/12/hazelnut.jpg)
Servis & Archivace
![](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/2020/11/glass-red-burgundy.jpg)
![Teplota servisu](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/2020/12/vino-temperatura-2-1024x793.jpg)
![Archivace - potenciál vín](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/2021/03/archiv-lahvi.jpg)
![Dekantace - doporučení](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/2020/03/decanting.jpg)
O původu hroznů
Půdní složení vinice je velmi různorodé – od žulovo-břidlicového podloží až po vápenec a jíl. Keře staré mezi 30 – 50 lety. Průměrný výnos se pohyboval mezi 10t/ha.
Hrozny byly sklizeny z pečlivě vybraných parcel vinice v oblasti Trilofos. Každá parcela byly vinifikována odděleně. Teprve po dokončení zrání v dubových sudech, došlo k míchání finálního cuvée.
O vzniku vína
Po studené maceraci proběhla alkoholová fermentace v nerezových tancích při kontrolované teplotě 22-27 °C. Mošt byl v kontaktu s rmutem 7-15 dní než získal potřebnou barvu a tělo. Po dokončení alkoholové fermentace, byla podpořena fermentace malolaktická (přeměna kyseliny jablečné na více kulatou kyselinu mléčnou). Vína zrála minimálně po dobu 2 let ve velkých (400l) a barrique (225l) sudech z francouzského dubu. Polovina sudů jsou nové.
O vinařství
O odrůdě
XINOMAVRO, z této odrůdy se tvoří vína s vysokými taniny a kyselinami. Barva vína je obvykle středně intenzívní a velmi brzy získává nahnědlé odstíny (podobně jako slavné italské Nebbiolo pro vína Barolo a Barbaresco). I mladá vína obvykle nemají příliš tónů čerstvého ovoce. Jedná se o dlouhověká vína, u nichž se zráním rozvinou komplexní kořenitá a zemitá aromata. Někteří vinaři v současnosti tvoří trochu odlišný styl než je tradicí – tmavší barva, méně tříslovin, některá zrají v nových dubových sudech.