Popis
![](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/2022/08/Řecko-Boutari-PDO-Naoussa-2019-gourmetspirit-1024x1024-1.png)
Boutari Winery
Naoussa PDO
2019
Xinomavro
Macedonia, Řecko
0,75 l
Degustace: 1.8.2022
Naoussa Boutari je prvním červených vínem, které bylo uvedeno na řecký trh. Po mnoho desetiletí představuje nadčasovou kvalitu. Rozhodně se jedná o jedno z nejvýhodnějších vín světa – lze jej koupit u nás kolem 300 Kč a přitom může skvěle zrát v láhvi po tři až čtyři desetiletí. A ročník 2019 to jen potvrzuje.
Vzhled
![](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/2020/12/red-cherry-2-816x1024.jpg)
![](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/2019/12/cranberry.jpg)
![](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/2022/08/dried-tomato-susene-rajcata.webp)
![](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/2019/12/red-plum-1.jpg)
![Aroma vína - vanilka](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/2019/12/vanilla.jpg)
![Aroma vína - kůže](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/2020/12/cinnamon-2.jpg)
Chuť
![Aroma vína - červené třešně](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/2020/12/red-cherry-1-816x1024.jpg)
![Maliny](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/2019/12/rapsberries-1024x682.jpg)
![Aroma vína - kůže](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/2020/12/cinnamon-2.jpg)
![Aroma vína - vanilka](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/2019/12/vanilla.jpg)
Servis & Archivace
![](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/2020/11/glass-red-burgundy.jpg)
![Teplota servisu](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/2020/12/vino-temperatura-2-1024x793.jpg)
![Archivace - potenciál vín](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/2021/03/archiv-lahvi.jpg)
![Dekantace - doporučení](https://www.gourmetspirit.cz/wp-content/uploads/2020/03/decanting.jpg)
Jak víno vzniklo?
Půdní složení vinice je velmi různorodé – od žulovo-břidlicového podloží až po vápenec a jíl. Keře staré mezi 30 – 50 lety. Průměrný výnos se pohyboval mezi 10t/ha.
Nejprve byl mošt macerován 24 hodin na slupkách za studena. V některých ročnících je část růžově zabarveného moštu použita na výrobu rosé a zvýšení koncentrace vlastního červeného vína. Alkoholové kvašení probíhalo při kontrolované teplotě 20-27 °C za pomoci pečlivě vybraných kvasinek. Samozřejmě došlo k přeměně kyseliny jablečné na kyselinu mléčnou (malolaktická fermentace). Následně víno zrálo 12 měsíců v 400 litrových sudech z francouzského dubu bednářství Allier.
O vinařství
O odrůdě
XINOMAVRO, z této odrůdy se tvoří vína s vysokými taniny a kyselinami. Barva vína je obvykle středně intenzívní a velmi brzy získává nahnědlé odstíny (podobně jako slavné italské Nebbiolo pro vína Barolo a Barbaresco). I mladá vína obvykle nemají příliš tónů čerstvého ovoce. Jedná se o dlouhověká vína, u nichž se zráním rozvinou komplexní kořenitá a zemitá aromata. Někteří vinaři v současnosti tvoří trochu odlišný styl než je tradicí – tmavší barva, méně tříslovin, některá zrají v nových dubových sudech.