Oranžová vína nejsou jen módní záležitostí – jejich pevnější struktura, jemná tříslovina a často zemité či bylinkové tóny z nich dělají mimořádně univerzálního partnera ke jídlu. Snoubí se s jídly, která dokážou běžná bílá i červená vína snadno rozhodit – fermentovanými chutěmi, česnekem, kořením, kyselinkou i hořkostí. A právě proto po nich sahají sommeliéři i foodies, kteří chtějí víc než klasiku.
Doporučená párování k oranžovým vínům
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
OTTOLENGHI SALÁTY. Ottolenghi salát není konkrétní recept, ale spíše označení pro typ salátu inspirovaný kuchařem Yotamem Ottolenghim – izraelsko-britským šéfkuchařem známým pro svou kreativní, bohatě kořeněnou a velmi barevnou kuchyni s vlivy Blízkého východu, Středomoří a severní Afriky. Právě díky své komplexnosti a kořeněnosti jsou Ottolenghi saláty výzvou pro vína – ale oranžová vína si s nimi často poradí lépe než bílá nebo červená.
Typické „Ottolenghi saláty“ se vyznačují bohatým použitím čerstvých bylinek, jako je petržel, koriandr, máta nebo kopr. Důležitou roli hraje i výrazné koření – například římský kmín, za’atar, sumak, skořice, harissa, kurkuma či koriandr. V chuti často dominují sladkokyselé tóny, a to díky ingrediencím jako granátové jablko, citronová šťáva, ocet nebo med. Charakteristická je také promyšlená textura, která kombinuje pečenou zeleninu, luštěniny, semínka, oříšky a někdy i jogurt. Nechybí ani slané nebo fermentované prvky, například nakládaná zelenina, tahini, feta nebo olivy. Ačkoliv jsou tyto saláty obvykle vegetariánské či veganské, působí sytě, komplexně a chuťově vrstevnatě.
Mezi oblíbené příklady „Ottolenghi salátů“ patří salát z pečené dýně s tahini dresinkem, čerstvým koriandrem a semínky granátového jablka, který spojuje nasládlost, krémovost i svěžest. Skvělým příkladem vrstvení chutí je i čočkový salát s pečeným lilkem, římským kmínem a směsí bylinek. Výraznější kombinaci nabízí karfiol s harissou, kapary a petrželkou, kde se mísí kořenitost, slanost a zemité tóny. A nechybí ani lehce exotický salát z quinoy s pomerančem, pečenou řepou a pistáciemi, který propojuje ovocné, oříškové a zeleninové chutě do harmonického celku.
LANGUSTÝNY nebo KRABÍ TĚSTOVINY.Mořská chuť a lehká sladkost korýšů krásně rezonuje s jemnou tříslovinou a bylinkovou linkou oranžových vín.
MEZE A PŘEDKRMY S ČESNEKEM, TAHINI nebo LILKEM. Silné chutě Blízkého východu bývají výzvou párování s vínem. Oranžová vína si ale udrží charakter a neuhnou.
GRILOVANÉ HOUBY(HLÍVA, PORTOBELLO).Zemitost hub ladí s fenolickou strukturou oranžových vín. Skvělé vegetariánské snoubení.
TVRDÉ A ZRAJÍCÍ SÝRY (např. PECORINO, COMTÉ, GOUDA). Kombinace bylinek, limety a jemného koření perfektně ladí s citrusy a pepřovou i citrusovou linkou vína.
KIMCHI, FERMENTOVANÉ A KVAŠENÉ POTRAVINY.Kyselinka, pikantnost i umami chuť skvěle rezonují s texturou oranžového vína.
