Kávu si většinou užíváme ráno, odpoledne, po jídle nebo s dezertem. Není to první nápoj, který většinu lidí napadne, když jíte salát nebo steak. To ovšem nesnižuje její důležitost při párování s jídlem. Káva totiž může jídlo o mnohé obohatit, především pokud přemýšlíme regionálně. Italská pražená káva nebo espresso se skvěle snoubí s tiramisu nebo k sušenkám biscotti. A café con leche (káva s nadýchaným mlékem) je fantastická ke koláči tres leches jako dezert na konci mexického menu. U vietnamského menu si vychutnejte vietnamskou kávu (s kondenzovaným mlékem) s créme karamel; v podstatě dva dezerty v jednom!
Stupeň prážení kávových zrn nám poskytuje indikaci o chuti, těle a vhodnosti pro párování s určitým jídlem. Různé firmy používají rozličné názvy pro své pražené směsi. Ovšem nejobvyklejší je rozdělování kávy na světle, středně a tmavě praženou. Právě stupeň pražení je dobrým vodítkem pro párování s lehkými, středně těžkými a těžkými jídly. Jaká jídla tedy párovat k různým druhům kávy?
Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích
1
Vyberte druh kávy
2
…klikněte...
3
…a vidíte doporučená jídla.
Dub Hay, Starbucks Sr. vicepresident (2002-12):
Stručný přehled základních profilů káv z hlavních pěstitelských oblastí
Doporučená jídla k jednotlivým druhům kávy
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
Ke kávě obecně
- BRUNCH, především na bázi pšenice
- JABLEČNÝ KOLÁČ
- SNÍDAŇOVÁ JÍDLA, především na bázi pšenice
- PALAČINKY
- WAFLE
Espresso
- TIRAMISU
- SUŠENKY
- BISCOTTI
Ledová káva
(z východoafrických kávových zrn)
Místo toho na ledovou kávu využijte kávu z Tanzánie nebo Keni."
předseda National Coffee Association USA (2010-2012)
Světle pražená káva
(např. keňská, Mocha Java; nakyslá, chuť opékaných zrn, oříškovost. Původní chuť kávových bobů je zjevnější díky mírnějšímu pražení).
- DEZERTY, Z BOBULOVÉHO OVOCE
- OVOCNÉ DEZERTY
- OVOCE
Středně upražená káva
(např. kostarická, guatemalská, vídeňská; nakyslá, ale postrádající chuť opečených zrn)
- CHEESECAKE
- ŽLOUTKOVÉ DEZERTY
- CITRÓNOVÉ DEZERTY
- TIRAMISU
Tmavě upražená káva
(Např. italská, francouzská, vídeňské pražení; zelená kávová zrna jsou pražena až do tzv. “second crack”, kdy jsou zrna přepálená a uvolňují tak cukry, které karamelizují. Má velmi nízkou kyselost a je hořkosladká.)
- DEZERTY, BOHATÉ A KRÉMOVÉ
- VÝRAZNÝ KOLÁČ
- ZMRZLINA
Africká káva
(např. etiopská, lehčí až středně plná káva s květinovými a bobulovými tóny).
- CITRÓNOVÝ DEZERT
- PIKANTNÍ SLANÉ JÍDLO, NESLADKÉ
Keňská káva
- OVOCNÉ DEZERTY
- CITRÓNOVÉ DEZERTY
- KOLÁČKY, především OVOCNÉ
Asijsko-pacifická káva
(např. z Indonésie, Jávy, Sumatry; silná káva s nižší kyselostí)
- PIKANTNÍ SLANÉ JÍDLO, NESLADKÉ
Středo-latino-americká káva
(více jemná, hladká kává se šťavnatostí a čistou kyselostí).
- MRKVOVÝ KOLÁČ
- BISCOTTI
- BOBULOVÉ PLODY
- KOBLIHY
- KOLÁČKY
- MUFFIN, mírně ochucený
- SNÍDANĚ
- SUŠENKY
