Kávu si většinou užíváme ráno, odpoledne, po jídle nebo s dezertem. Není to první nápoj, který většinu lidí napadne, když jíte salát nebo steak. To ovšem nesnižuje její důležitost při párování s jídlem. Káva totiž může jídlo o mnohé obohatit, především pokud přemýšlíme regionálně. Italská pražená káva nebo espresso se skvěle snoubí s tiramisu nebo k sušenkám biscotti. A café con leche (káva s nadýchaným mlékem) je fantastická ke koláči tres leches jako dezert na konci mexického menu. U vietnamského menu si vychutnejte vietnamskou kávu (s kondenzovaným mlékem) s créme karamel; v podstatě dva dezerty v jednom!
Stupeň prážení kávových zrn nám poskytuje indikaci o chuti, těle a vhodnosti pro párování s určitým jídlem. Různé firmy používají rozličné názvy pro své pražené směsi. Ovšem nejobvyklejší je rozdělování kávy na světle, středně a tmavě praženou. Právě stupeň pražení je dobrým vodítkem pro párování s lehkými, středně těžkými a těžkými jídly. Jaká jídla tedy párovat k různým druhům kávy?
Rychlé zobrazení doporučené kombinace ve 3 krocích
1
Vyberte druh kávy
2
…klikněte...
3
…a vidíte doporučená jídla.
Dub Hay, Starbucks Sr. vicepresident (2002-12):
Stručný přehled základních profilů káv z hlavních pěstitelských oblastí
Doporučená jídla k jednotlivým druhům kávy
☆☆☆☆☆ 5/5
Dokonalé! Svatý grál, který chce většina gourmetů zažít!
☆☆☆☆☆ 4/5
Skvělé velmi často doporučované snoubení!
☆☆☆☆☆ 3/5
Doporučované párování mnoha sommeliéry.
☆☆☆☆☆ 2/5
Netradiční snoubení, které může příjemně překvapit.
Vyhněte se!
Ke kávě obecně
☆☆☆☆☆ 3/5
☆☆☆☆☆ 2/5
- BRUNCH, především na bázi pšenice
☆☆☆☆☆ 2/5
- JABLEČNÝ KOLÁČ
☆☆☆☆☆ 2/5
- SNÍDAŇOVÁ JÍDLA, především na bázi pšenice
☆☆☆☆☆ 2/5
- PALAČINKY
☆☆☆☆☆ 2/5
- WAFLE
Espresso
☆☆☆☆☆ 5/5
- TIRAMISU
☆☆☆☆☆ 3/5
- SUŠENKY
☆☆☆☆☆ 3/5
- BISCOTTI
Ledová káva
(z východoafrických kávových zrn)
"Ledová káva může ztratit některé jemnejší a delikátnější chutě. Proto doporučuji se vyvarovat podávat kávu ze Sumatry nebo Guatemaly jako ledovou.
Místo toho na ledovou kávu využijte kávu z Tanzánie nebo Keni."
Místo toho na ledovou kávu využijte kávu z Tanzánie nebo Keni."
Dub Hay
Senior Vice-president Starbucks (2002-2012),
předseda National Coffee Association USA (2010-2012)
předseda National Coffee Association USA (2010-2012)
Světle pražená káva
(např. keňská, Mocha Java; nakyslá, chuť opékaných zrn, oříškovost. Původní chuť kávových bobů je zjevnější díky mírnějšímu pražení).
☆☆☆☆☆ 3/5
- DEZERTY, Z BOBULOVÉHO OVOCE
☆☆☆☆☆ 3/5
- OVOCNÉ DEZERTY
☆☆☆☆☆ 2/5
- OVOCE
Středně upražená káva
(např. kostarická, guatemalská, vídeňská; nakyslá, ale postrádající chuť opečených zrn)
☆☆☆☆☆ 3/5
- CHEESECAKE
☆☆☆☆☆ 3/5
- ŽLOUTKOVÉ DEZERTY
☆☆☆☆☆ 3/5
- CITRÓNOVÉ DEZERTY
☆☆☆☆☆ 3/5
- TIRAMISU
Tmavě upražená káva
(Např. italská, francouzská, vídeňské pražení; zelená kávová zrna jsou pražena až do tzv. “second crack”, kdy jsou zrna přepálená a uvolňují tak cukry, které karamelizují. Má velmi nízkou kyselost a je hořkosladká.)
☆☆☆☆☆ 4/5
- DEZERTY, BOHATÉ A KRÉMOVÉ
☆☆☆☆☆ 3/5
- VÝRAZNÝ KOLÁČ
☆☆☆☆☆ 2/5
- ZMRZLINA
Africká káva
(např. etiopská, lehčí až středně plná káva s květinovými a bobulovými tóny).
☆☆☆☆☆ 3/5
☆☆☆☆☆ 2/5
- CITRÓNOVÝ DEZERT
- PIKANTNÍ SLANÉ JÍDLO, NESLADKÉ
Keňská káva
☆☆☆☆☆ 3/5
- OVOCNÉ DEZERTY
☆☆☆☆☆ 3/5
- CITRÓNOVÉ DEZERTY
☆☆☆☆☆ 3/5
- KOLÁČKY, především OVOCNÉ
Asijsko-pacifická káva
(např. z Indonésie, Jávy, Sumatry; silná káva s nižší kyselostí)
☆☆☆☆☆ 2/5
- PIKANTNÍ SLANÉ JÍDLO, NESLADKÉ
Středo-latino-americká káva
(více jemná, hladká kává se šťavnatostí a čistou kyselostí).
☆☆☆☆☆ 3/5
- MRKVOVÝ KOLÁČ
☆☆☆☆☆ 2/5
- BISCOTTI
☆☆☆☆☆ 2/5
- BOBULOVÉ PLODY
☆☆☆☆☆ 2/5
- KOBLIHY
☆☆☆☆☆ 2/5
- KOLÁČKY
☆☆☆☆☆ 2/5
- MUFFIN, mírně ochucený
☆☆☆☆☆ 2/5
- SNÍDANĚ
☆☆☆☆☆ 2/5
- SUŠENKY
Mohlo by vás zajímat:
Cider a jablečný mošt - párování s jídlem
Vánoce: Jaké víno a nápoje k štědrovečerní večeři?
Voda a jídlo: Jak je nejlépe párovat?
Šunka: Jaké víno a nápoje k ní párovat?
Sépiové těstoviny a párování s víny
Jak párovat telecí maso v různých úpravách s víny a nápoji?
Jaká jídla se hodí k italské odrůdě Primitivo nebo kalifornskému Zinfandel?
Calvados a párování s jídlem
Lanýže a párování s víny a koktejly
Ryzlink Rýnský a párování s jídlem
Belgické trapistické pivo Chimay a párování s jídlem
Špičkové víno z Provence, apelace Bandol, a párování s jídlem