🍇 Hrozny z vlastních vinic
Základ vína pochází z vlastních vinic Gusbourne v jihovýchodní Anglii (Kent a West Sussex), kde chladné klima podporuje pomalé zrání a vysokou přirozenou kyselinu. Sklizeň probíhá při nižší cukernatosti, aby vznikl přesný a svěží základ pro tradiční metodu. Víno je cuvée tří klasických odrůd podle tradičního modelu šumivých vín: Chardonnay (54 %) tvoří strukturální páteř, Pinot Noir (32 %) dodává tělo a hloubku a Pinot Meunier (14 %) přináší květinové a ovocné nuance.

⚗️ Šetrné lisování a primární fermentace
Celé hrozny jsou jemně lisovány, přičemž se používá pouze první frakce moštu. Primární fermentace probíhá převážně v nerezových tancích, při kontrolovaných teplotách, s cílem zachovat čistotu aromatiky a odrůdový charakter.

🪵 Rezervní vína a práce s texturou
Malá část základních vín může pocházet z rezervních šarží, které zrály ve starších dubových sudech. Dub zde nemá aromatickou funkci, ale slouží ke zjemnění struktury a větší hloubce cuvée.

🍾 Tradiční metoda a dlouhé zrání na kalech
Druhotná fermentace probíhá v lahvi tradiční metodou. Víno následně zraje na jemných kalech minimálně 26 měsíců, což přispívá k jemnému, perzistentnímu perlení a rozvoji autolytických tónů pečiva, briošky a jemné krémovosti.

🕰️ Degorzáž a finální styl
Po odstřelení kalů je víno adjustováno v suchém stylu Brut. Výsledný projev je postaven na vysoké kyselině, precizní struktuře a velmi dobré rovnováze mezi svěžestí, komplexitou a gastronomickou použitelností.