Víno bez přidané síry
Na začátku tohoto století byla hnutí za přírodní vína be síry jen malou skupinkou, kde pár odvážných vinařů vyrábělo víno bez přidaného SO2. Dnes, o čtvrtstoletí později, se z toho stala velká, živá koalice stovek vinařů. A zatímco mnozí stále přidávají trochu SO2 při plnění do lahví, je mnoho těch, kteří se této přísadě zcela vyhýbají.
Je důležité si pamatovat, že siřičitany jsou přirozeným vedlejším produktem metabolismu kvasinek během fermentace. Kvasinky přirozeně produkují malé množství, obvykle mezi 5 a 15 mg/l, takže představa o víně zcela bez siřičitanů je iluzorní. I když nepřidáte žádný další SO2, vaše víno stále bude obsahovat siřičitany. Dnes existuje mnoho vinařů, kteří se vyhýbají přidávání SO2 až do dokončení fermentace. Ve skutečnosti je velmi málo vín, která se vyrábí bez nějakého použití SO2. Důvodem je, že víno je náchylné k oxidaci a vývoji aldehydů (nepříjemných pachů). SO2 je obzvláště pro bílá vína důležité pro zachování svěžesti.
