Syrah: Ušlechtilý rebel s divokým srdcem
Syrah je výrazné, tmavé a komplexní červené víno s původem ve Francii. Narodil se v údolí řeky Rhôny. V severní části této oblasti vznikají jedny z nejlepších čistých vín z odrůdy Syrah.
Syrah má nezaměnitelnou strukturu. Třísloviny se koncentrují na jazyku, nikoli na dásních. Působí jako pevný uzel – kompaktní, silný a přesný. V Evropě jsou třísloviny spíše křídové, jemně práškové. V novém světě, zvláště v Austrálii, působí sametově a hladce. V chladnějších oblastech Syrah často voní po kadidlu, fialkách nebo borůvkách. V teplejších regionech bývá hutnější, někdy až džemovitý.
Z apelací jako Hermitage, Côte-Rôtie či Cornas pocházejí vína s velkým charakterem. Tato vína mají plné tělo, vysoký obsah tříslovin a typickou pepřovou dochuť. Jejich chuť bývá zemitě ovocná s tóny černého a červeného ovoce, kouře a koření.
Hermitage se nachází na prudkých svazích nad městem Tain-l’Hermitage. Zdejší vína jsou hluboká, robustní a skvěle zrají. Často se vyrábí jako směs z různých mikroterroirů, tzv. lieux-dits. Někteří vinaři ale dnes vyrábějí i vína z konkrétních parcel. Po deseti letech zrání vína z Hermitage získávají komplexní vůně zvěřiny a kompotovaného ovoce. Většinou nezrají v nových dubových sudech, což zachovává jejich tradiční charakter.
Côte-Rôtie, doslova „Pečený svah“, produkuje aromatická a elegantní vína s květinovou svěžestí. Vína mohou obsahovat malé množství Viognieru, který dodává vůni a jemnost.
Crozes-Hermitage je nejrozsáhlejší apelací severní Rhôny. Vína zde mají různou kvalitu podle polohy vinice. Rovina na jihu dává lehčí, ovocnější vína. Severní svahy plodí strukturovanější, tříslovinová vína s větší komplexitou.
St-Joseph nabízí vína podobná Hermitage, hlavně z teras nad Tournonem. Jemnější, pepřově ovocná vína vznikají jižně od Condrieu.
V Austrálii se Syrah jmenuje Shiraz. V oblastech jako Barossa Valley či McLaren Vale vznikají plná, bohatá a ovocná vína. Mají často až 15 % alkoholu a nižší kyselinu než francouzské verze. Australský Shiraz má kulatější třísloviny a méně pepře. Více vyniká ovocností, často s tóny švestek, borůvek a sladkého koření. Historicky se v Barosse vyrábělo portské, dnes se tu pěstují hrozny pro jedny z nejvyhledávanějších vín světa. Staré keře produkují koncentrované a hluboké víno s velkým potenciálem ke zrání.
Vinaři dnes stále častěji fermentují víno i s třapinami. Výsledkem je kořenitější a aromatičtější profil. Občas dochází i ke spolukvašení s Viognierem, které dodává vínu parfém a texturální jemnost.
Syrah není snadné víno na slepou degustaci. Když voní po pepři a koření, je snadno rozpoznatelný. Ale často bývá záludný. Jeho pestrost z něj ale dělá fascinující odrůdu. V každé oblasti odhaluje jinou tvář. Vždy však nabízí sílu, eleganci a strukturu. Ať už milujete francouzskou noblesu nebo australskou plnost, Syrah vás nikdy nenechá chladným.
