Hatzidakis vinařství
🍇 Hatzidakis Winery – Santorinská legenda terroiru a čistoty
Vína Hatzidakis patří mezi nejslavnější řecká vína. Vznikají na sopečných vinicích ostrova Santorini.
Zakladatel Haridimos Hatzidakis navázal na starou rodinnou vinici u Pyrgosu. Haridimos byl jedním z mála vinařů respektovaných a obdivovaných všemi svými kolegy. Tento řecký vinař pomohl zařadit santorinská vína do nabídky řeckých restaurací po celém světě. Jeho vína, zejména láhev Mylos, vždy zůstanou špičkovým uměním Santorini, Chagall z Assyrtiko. Víno Louros 2013 ze stoleté vinice je považováno za nejlepších suché víno historie. Jeho Cuveé No 15, výběr parcel, není od tohoto úspěchu o moc dále. Haridimos Hatzidakis ovšem spáchal v roce 2017 sebevraždu. Zemřel v pouhých 50 letech.
V jeho odkazu pokračuje nejstarší dcera Stella (nar. 1997). Jsou tu další dvě mladší děti – Antonis a Ariadne. Aby Stella uctila tuto kontinuitu, vyrobila štítek Skitali (jedna osoba předávala štafetu druhé – štítek byl její skicou). Její tým tvoří další dvě mladé ženy, které studovali enologii Stella Papadimitriou a Marietta Samara. Jejich styl je odvážný, autentický a bez kompromisů. Vinice nejsou zavlažované, mají velmi nízké výnosy. Réva roste volně, často bez podnože. Sklizeň probíhá ručně. Vína kvasí spontánně, bez chemie a filtrace. Assyrtiko tu získává minerální tah, slanost a ohromnou strukturu. Ikonické víno Nykteri pochází z pozdní sklizně a zraje v sudech více než rok. Pro fajnšmekry jsou tu cuvée Louros nebo Mavrotragano – hluboká, komplexní a noblesní vína.
Hatzidakis je vinařství pro milovníky vín s duší, energií a příběhem.
Základní údaje
- Pyrgos, 847 00 Santorini, Kykladské souostroví, Řecko.
- www.hatzidakiswines.gr
- 130.000 lahví ročně
- Vinař: Stella Hatzidakis
- 10ha vlastních, konvenční vinohradnictví
💜 Co na vínech Hatzidakis Winery zbožňujeme?
🌿 Organický a eticky vedený postup
Vinařství pracuje s minimem síry, bez herbicidů a přirozenou fermentací.
⛰️ Autentičnost sopečného terroiru
Víno odráží minerály z čedičových půd Santorini a chladné mořské vlivy.
🍷 Legendární Assyrtiko Nykteri
Suché bílá klasika z pozdně sklizených hroznů, zrána 12+ měsíců v dubových sudech – plná struktura a hloubka.
🍷 Redukovaný styl savých vín
Mavrotragano a jiné raritní odrůdy objevující plný potenciál vulkanických vinic Santorini.
🏅 Globální renomé v limitované produkci
Louros, Cuvee 15 a Vinsanto patří mezi nejuznávanější řecká vína.
❄️ Jeskynní sklepy gravitační fermentací
Víno zraje v podzemních canova sklepích vytesaných do tufového kamene – ekologické, stabilní i fascinující.
